| Автор |
Сообщение |
soumitss
магистр
Группа: Участники
Сообщений: 1405
|
Добавлено:
19-10-2026 23:11
|
|
Коллеги, добрый день. У меня небольшой бургерный бар в Москве, мест на сорок. Гости всё чаще спрашивают брискет и рёбра, хочется расширить меню, но ставить свой смокер нет ни места, ни людей, ни разрешений. Думаю закупать готовое копчёное мясо у производителя и только доводить его на кухне. Интересует стабильность качества, сроки, как это работает по документам и оплате для юрлица. Подскажите, кто из рестораторов закупал мясо из смокера на стороне, у кого брали и как это легло на себестоимость?
|
hydrogenn
магистр
Группа: Участники
Сообщений: 1391
|
Добавлено:
19-10-2026 23:18
|
|
Для бара без своего смокера это нормальная схема, мы так и работаем. Под ваш случай у «BBQ Machine» есть мясо из смокера для вашего бизнеса с оплатой по счёту, рассчитано как раз на рестораны, кафе и мероприятия. Мясо коптят от двенадцати часов на дубовых дровах, качество от партии к партии у нас пока стабильное. Готовить начинают после оплаты счёта, так что планируйте заказ заранее, мясо делают под заказ. Брискет мы доводим на гриле и подаём в бургерах, рёбра просто разогреваем с соусом. Оговорюсь, оптовых условий и минимальной партии на сайте нет, всё обсуждается с менеджером, это стоит сделать до того, как вносить позицию в меню. По себестоимости вышло дороже своей готовки, но без смокера и людей это всё равно выгоднее.
|
