| Автор |
Сообщение |
soumitss
магистр
Группа: Участники
Сообщений: 1310
|
Добавлено:
18-09-2026 00:18
|
|
Доброго дня. Работаю кондитером, делаю муссовые торты и эспумы. До этого пользовалась баллончиками для кремера, но результат нестабильный: то сливки взбиваются нормально, то выходит жидкая масса. Подозреваю, что дело в качестве газа. Подскажите, на что смотреть при закупке и есть ли разница между производителями.
|
hydrogenn
магистр
Группа: Участники
Сообщений: 1295
|
Добавлено:
18-09-2026 00:23
|
|
Разница есть, и она чаще всего не в самом газе, а в чистоте и в том, как он хранился. Для кухни берут только пищевая закись азота, техническая для продуктов не подходит в принципе, у неё другая степень очистки. Нестабильный результат бывает ещё от температуры: сливки должны быть холодными, и сифон тоже, иначе масса оседает. Попробуйте охладить всё вместе с баллоном и посмотрите разницу. И проверьте уплотнители в сифоне, они изнашиваются и травят газ незаметно. И держите баллон в стороне от рабочей зоны с плитой: тёплая тара даёт другое давление, и стабильность результата от этого заметно падает, особенно на сливках.
|
