|
| [ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ] |
| On-line: |
| Тюменская область, Нефтеюганский район, Салым, Сивысь-ях, Самсоновка / ПРЕДОХРАНЯЙСЯ! / Что мы едим? Диета. Продкуты оригинальные блюда |
| Страницы: 1 |
|
| Автор | Сообщение |
|
holden Senior Member Группа: Администраторы Сообщений: 1234 
|
Добавлено: 03-04-2007 08:38 |
|
Употребляя внутрь энное кол-во товара не поленитесь посмотреть на упаковку: из чего он состоит? особое внимае уделите внимание на коды с буквой "Е" Список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации. N Название пищевых добавок Технологические функции Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный 2) краситель Е123 AMARANTH (Амарант) краситель E240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) консервант E924a POTASSIUM BROMATE (бромат калия) улучшитель муки и хлеба E924б CALCIUM BROMATE (бромат кальция) улучшитель муки и хлеба Список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации N Название пищевых добавок Технологические функции Е103 ALKANET (Алканет, Алканин) краситель Е107 YELLOW 2G (Желтый 2G) краситель Е125 PONCEAU SX (Понсо SX, Пунцовый SX) краситель Е127 ERYTHROSINE (Эритрозин) краситель Е128 RED 2G (Красный 2G, блестящий FCF) краситель Е140 CYLOROPHYLL (Хлорофилл) краситель Е153 VEGETABLE CARBON (Уголь растительный) краситель Е154 BROWN FK (Коричневый FK) краситель Е155 (BROWN HT (Коричневый HT) краситель E160d LYCOPENE (Ликопин) краситель E160f BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER (Бета-апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры) краситель E166 SANDALWOOD (Сандаловое дерево) краситель E173 ALUMINIUM (Алюминий) краситель E174 SILVER (Серебро) краситель E175 GOLD (Золото) краситель E180 LITHOL RUBINE BK (Рубиновый литол ВК) краситель E182 ORCHIL (Орсейл, Орсин) краситель E209 HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир) консервант E213 CALCIUM BENZOATE (Бензоат кальция) консервант E214 ETHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир) консервант E215 SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль) консервант E216 PROPYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) консервант E217 SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль) консервант E218 METHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир) консервант E219 SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль) консервант E225 POTASSIUM SULPHITE (сульфит калия) консервант, антиокислитель E226 CALCIUM SULPHITE (Сульфит кальция) консервант, антиокислитель E227 CALCIUM HYDROGEN SULPHITE (Гидросульфит кальция) консервант, антиокислитель E228 POTASSIUM BISULPHITE (Бисульфит калия) консервант, антиокислитель E230 DIPHENYL (Дифенил) консервант E231 ORTO-PHENYLPHENOL (орто-Фенилфенол) консервант E232 SODIUM O-PHENYLPHENOL (орто-Фенилфенола натриевая соль) консервант E233 THIABENDAZOLE (Тифбендазол) консервант E237 SODIUM FORMATE (Формиат натрия) консервант E238 CALCIUM FORMATE (формиат кальция) консервант E241 GUM GUAIACUM (Гваяковая смола) консервант E252 POTASSIUM NITRATE (Нитрат кальция) консервант, фиксатор окраски E263 CALCIUM ACETATES (Ацетат кальция) консервант, стабилизатор, регулятор кислотности E264 AMMONIUM ACETATE (Ацетат аммония) регулятор кислотности E281 SODIUM PROPIONATE (Пропионат натрия) консервант E282 CALCIUM PROPIONATE (Пропионат кальция) консервант E283 POTASSIUM PROPIONATE (Пропионат кальция) консервант E302 CALCIUM ASCORBATE (Аскорбат кальция) антиокислитель E303 POTASSIUM ASCORBATE (Аскорбат калия) антиокислитель E305 ASCORBYIL STEARATE (Аскорбилстеарат) антиокислитель E308 SYNTHETIC GAMMA-TOCOPHEROL (гамма-Токоферол синтетический) антиокислитель E309 SYNTHETIC DELTA-TOCOPHEROL (дельта-Токоферол синтетический) антиокислитель E310 PROPYL GALLATE (Пропилгаллат) антиокислитель E311 OCTYL GALLATE (Октилгаллат) антиокислитель E312 DODECYL GALLATE (Додецилгаллат) антиокислитель E313 ETHYL GALLATE (Этилгаллат) антиокислитель E314 GUAIAC RESIN (Гваяковая смола) антиокислитель E317 POTASSIM ISOASCORBATE (Изо-аскорбинат калия) антиокислитель E318 CALCIUM ISOASCORBATE (Изо-аскорбинат кальция) антиокислитель E323 ANOXOMER (Аноксомер) антиокислитель E324 ETHOXYQUIN (Этоксихин) антиокислитель E325 SODIUM LACTATE (Лактат натрия) синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель E328 AMMONIUM LACTATE (Лактат аммония) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба E329 MAGNESIUM LACTATE (D,L - Лактат магния) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба E343 MAGNESIUM PHOSPHATES (Фосфаты магния) (!) Monomagnesium orthophos-phate (орто-Фосфат магния 1-замещенный) (!!) Dimagnesium orthophos-phate (Орто-Фосфат магния 2-замещенный) (!!!) Trimagnesium orthophos-phate (орто-Фосфат магния 3-замещенный) регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E344 LECITHIN CITRATE (Цитрат лецитина) консервант E345 MAGNESIUM CITRATE (Цитрат магния) регулятор кислотности E349 AMMONIUM MALATE (Малат аммония) регулятор кислотности E350 SODIUM MALATES (Малаты натрия (!) Sodium hydrogen malate (Малат натрия 1-замещенный) (!!) Sodium malate (Малат натрия) регулятор кислотности, влагоудерживающий агент E351 POTASSIUM MALATES (Малаты калия) (!) Potassium hydrogen malate (Малат калия 1-замещенный) (!!) Potassium malate (Малат калия) регулятор кислотности E352 CALCIUM MALATES (Малаты кальция) (!) Calcium hydrogen malate (Малат кальция 1-замещенный) (!!) Calcium malate (Малат кальция) регулятор кислотности E355 ADIPIC ACID (Адипиновая кислота) регулятор кислотности E356 SODIUM ADIPATES (Адипаты натрия) регулятор кислотности Е357 POTASSIUM ADIPATES (Адипаты калия) регулятор кислотности E359 AMMONIUM ADIPATES (Адипаты аммония) регулятор кислотности E365 SODIUM FUMARAYES (Фумараты натрия) регулятор кислоты E366 POTASSIUM FUMARATES (Фумараты калия) регулятор кислотности E367 CALCIUM FUMARATES (Фумараты кальция) регулятор кислотности E368 AMMONIUM FUMARARTE (Фумараты аммония) регулятор кислотности E370 1,4 - HEPTONOLACTONE (1,4 - Гептонолактон) регулятор кислотности, комплексообразователь Е375 NICOTINIC ACID (Никотиновая кислота) стабилизатор цвета E381 FERRIC AMMONIUM CITRATE добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E384 ISOPROPYL CITRATES (Изо-пропилцитратная смесь) антиокислитель, консервант, комплексообразователь E387 OXYSTEARIN (Оксистеарин) антиокислитель, комплексообразователь E388 THIODIPROPIONIC ACID (Тиодипропионовая кислота) антиокислитель E389 DILAURYL THIODIPROPIONATE (Дилаурилтиодипропионат) антиокислитель E390 DISTEARYL THIODIPROPIONATE (Дистеарилтиодипропионат) антиокислитель E399 CALCIUM LACTOBIONATE (Лактобионат кальция) стабилизатор E403 AMMONIUM ALGINATE (Альгинат аммония) загуститель, стабилизатор E408 BAKERS YEAST GLYCAN (Гликан пекарских дрожжей) загуститель, желирующий агент, стабилизатор E409 ARABINOGALACTAN (Арабиногалактан) загуститель, желирующий агент, стабилизатор E418 GELLAN GUM (Геллановая камедь) загуститель, стабилизатор, желирующий агент E419 GUM GHATTI (Гхатти камедь) загуститель, стабилизатор, эмульгатор E429 PEPTONES (Пептоны) эмульгатор E430 POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE (Полиоксиэтилен (8) стеарат) эмульгатор E431 POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE (Полиоксиэтилен (40) стеарат) эмульгатор E432 POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE (Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин-20) эмульгатор E433 POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE (Полиоксиэтиленсорбитат моноолеат, Твин-80) эмульгатор E434 POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE (Полиоксиэтиленсорбитат монопальмитат, Твин-40) эмульгатор E435 POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE (Полиоксиэтиленсорбитат моностеарат, Твин-60) эмульгатор E436 POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE (Полиоксиэтиленсорбитат тристеарат) эмульгатор E441 SUPERGLYCERINATED HYDROGENATED RAPESEED OIL (Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина) эмульгатор E442 AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID (Фосатида аммонийные соли) эмульгатор E443 BROMINATED VEGETABLE OIL (Бромированное растительное масло) эмульгатор, стабилизатор E444 SUCROSE ACETATE ISOBUTYRATE (изо-Бутиратацетат сахарозы) эмульгатор, стабилизатор E446 SUCCISTEARIN (Сукцистеарин) эмульгатор T462 ETHYL CELLULOSE (Этилцеллюлоза) наполнитель, связующий агент E463 HYDROXYPROPYL CELLULOSE (Гидроксипропилцеллюлоза) загуститель, эмульгатор, стабилизатор E 465 METHYL ETHYL CELLULOSE (Метилэтилцеллюлоза) загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь E467 ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE (Этилгидроксиэтилцеллюлоза) эмульгатор, стабилизатор, загуститель E474 SUCROGLYCERIDES (Сахароглицериды) эмульгатор E476 POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID (Эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот) эмульгатор E477 PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS (Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот) эмульгатор E478 LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL (Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля) эмульгатор E479 THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WINH MONO-AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS (Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот) эмульгатор E480 DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE (Диоктилсульфосукцинат натрия) эмульгатор, увлажняющий агент E482 CALCIUM LACTYLATES (Лактилаты кальция) (!) CALCIUM STEAROYL LACTYLATE (Стеароиллактилат кальция) (!!) CALCIUM OLEYL LACTYLATE (Олеиллактилат кальция) эмульгатор, стабилизатор E483 STEARYL TARTRATE (Стеарилтартрат) улучшитель для муки и хлеба E484 STEARYL CITRATE (Стеарилцитрат) эмульгатор, комплексообразователь E485 SODIUM STEAROYL FUMARATE (Стеароилфумарат натрия) эмульгатор E486 CALCIUM STEAROYL FUMARATE (Стеароилфумарат кальция) эмульгатор E487 SODIYM LAURYLSULPHATE (Лаурилсульфат натрия) эмульгатор E488 ETHOXYLATED MONO - AND DI - CLYCERIDES (Этоксилированные моно- и диглицериды) эмульгатор E489 METHYL GLUCOSIDE - COCONUT OIL ESTER (Эфир кокосового масла и метилгликозида) эмульгатор E491 SORBITAN MONOSTEARATE (Сорбитан моностеарат, СПЭН 60) эмульгатор E492 SORBITAN TRISTEARATE (Сорбитан тристеарат) эмульгатор E493 SORBITAN MONOLAURATE (Сорбитан монолаурат, СПЭН 20) эмульгатор E494 SORBITAN MONOOLEATE (Сорбитан моноолеат, СПЭН 80) эмульгатор E495 SORBITAN MONOPALMITATE (Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40) эмульгатор E496 SORBITAN TRIOLEAT (Сорбитан триолеат, СПЭН 85) стабилизатор, эмульгатор E505 FERROUS CARBONATE (Карбонат железа) регулятор кислотности E512 STANOUS CHLORIDE (Хлорид олова) антиокислитель, стабилизатор цвета E519 CUPRIC SULPHATE (Сульфат меди) фиксатор цвета, консервант E520 ALUMINIUM SULPHATE (Сульфат алюминия) отвердитель E521 ALUMINIUM SODIUM SULPHATE (Сульфат алюминия-натрия, Квасцы алюмо-натриевые) отвердитель E522 ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE (Сульфат алюминия-калия, Квасцы алюмо-калиевые) регулятор кислотности, стабилизатор E523 ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE (Сульфат алюминия-аммония, Квасцы алюмо-аммиачные) стабилизатор, отвердитель E535 FERROCYANIDE SODIUM (Ферроцианид натрия) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E537 FERROUS HEXACYANOMANGANATE (Гексацианоманганат железа) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E538 CALCIUM FERROCYANIDE (Ферроцианид кальция) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию) E541 SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE (Алюмофосфат натрия) (!) Acidis (Кислотный) (!!) Basic (Основной) регулятор кислотности, эмульгатор E542 BONE PHOSPYATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic) (Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-основный) эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент E550 SODIUM SILICATES (Силикаты натрия) (!) Sodium silicate (Силикат натрия) (!!) Sodium metasilicate (мета-Силикат натрия добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E552 CALCIUM SILICATE (Силикат кальция) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E554 SODIUM ALUMINOSILICATE (Алюмосиликат натрия) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E555 POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE (Алюмосиликат калия) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E556 CALCIUM ALUMINIUM SILICATE (Алюмосиликат кальция) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E557 ZINC SILICATE (Силикат цинка) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E559 ALUMINIUM SILICATE (Алюмосиликат) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E560 POTASSIUM SILICATE (Силикат калия) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E574 GLUCONIC ACID (D-) (Глюконовая кислота (D-) регулятор кислотности, разрыхлитель E576 SODIUM GLUCONATE (Глюконат натрия) комплексообразователь E577 POTASSIUM GLUCONATE (Глюконат калия) комплексообразователь E579 FERROUS GLUCONATE (Глюконат железа) комплексообразователь E580 MAGNESIUM GLUCONATE (Глюконат магния) регулятор кислотности, отвердитель E622 MONOPOTASSIUM GLUTAMATE (Глутамат калия 1-замещенный) усилитель вкуса и аромата E623 CALCIUM GLUTAMATE (Глутамат кальция) усилитель вкуса и аромата E624 MONOAMMONIUM GLUTAMATA (Глутамат аммония 1-замещенный) усилитель вкуса и аромата E625 MAGNESIUM GLUTAMATE (Глутамат магния) усилитель вкуса и аромата E628 DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE (5'-Гуанилат калия 2-замещенный) усилитель вкуса и аромата E629 CALCIUM 5'-GUANYLATE (5'-Гуанилат кальция) усилитель вкуса и аромата E632 POTASSIUM INOSINATE (Инозинат калия) усилитель вкуса и аромата E633 CALCIUM 5'-INOSINATE (5'-Инозинат кальция) усилитель вкуса и аромата E634 CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES (5'-Рибонуклеотиды кальция) усилитель вкуса и аромата E635 DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES (5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные) усилитель вкуса и аромата E640 GLYCINE(Глицин) модификатор вкуса и аромата E641 L-LEUCINE (L-Лейцин) модификатор вкуса и аромата E906 BENZOIN GUM (Бензойная смола) глазирователь E908 RICE BRAN WAX (Воск рисовых отрубей) глазирователь E909 SPERMACETI WAX (Спермацетовый воск) глазирователь E910 WAX ESTERS (Восковые эфиры) глазирователь E911 METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS (Жирных кислот метиловые эфиры) глазирователь E913 LANOLIN (Данолин) глазирователь E916 CALCIUM IODATE (Кальция йодат) улучшитель муки и хлеба E917 POTASSIUM IODATE (Калия йодат) улучшитель муки и хлеба E918 NITROGEN OXIDES (Оксиды азота) улучшитель муки и хлеба E919 NITROSYL CHLORIDE (Нитрозил хлорид) улучшитель муки и хлеба E922 POTASSIUM PERSULPHATE (Персульфат калия) улучшитель муки и хлеба E923 AMMONIUM PERSULPHATE (Персульфат аммония) улучшитель муки и хлеба E924b CALCIUM BROMATE (Бромат кальция) улучшитель муки и хлеба E925 CHLORINE (Хлор) улучшитель муки и хлеба E926 CHLORINE DIOXIDE (Диоксид хлора) улучшитель муки и хлеба E929 ACETONE PEROXIDE (Перекись ацетона) улучшитель муки и хлеба E942 NITROUS OXIDE (Диазомонооксид) пропеллент E943a BUTANE (Бутан) пропеллент E943b ISOBUTANE (изо-Бутан) пропеллент E944 PROPANE (Пропан) пропеллент E945 CHLOROPENTAFLUOROETHANE (Хлорпентафторэтан) пропеллент E946 OCTAFLUOROCYCLOBUTANE (Октафторциклобутан) пропеллент E957 THAUMATIN (Тауматин) подсластитель, усилитель вкуса и аромата E959 NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE (Неогесперидин дигидрохалкон) подсластитель E1000 CHOLIC ACID (Холевая кислота) эмульгатор E1001 CHOLINE SALTS AND ESTERS (Соли и эфиры холина) (I) Choline acetate (Холинацетат) (II) Choline carbonate (Холинкарбон) (III) Choline chloride (Холинхлорид) (IV) Choline citrate (Холинцитрат) (V) Choline tartrate (Холинтартрат) (VI) Choline lactate (Холинлактат) эмульгатор E1105 LYSOZYME (Лизоцим) консервант E1503 CASTOR OIL (Касторовое масло) разделяющий агент E1521 POLYETHYLENE GLYCOL (Полиэтиленгликоль) пеногаситель Наиболее распространенные пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации 1. Красители E120 CARMINES (кармины) Натуральный краситель красного цвета, получаемый из самок кошенили - насекомого, обитающего на кактусах в Южной Америке и Африке E131 PATENT BLUE V (синий патентованный V) E150a CARAMELI - Plain (сахарный колер 1 простой) Темноокрашенный продукт карамелизации сахара ("жженый сахар") E160 CAROTENES (каротины) Красно-желтые пигменты из морковки, плодов шиповника, ноготков или синтетические. В организме человека превращаются в витамин А. Эти красители используют для подкрашивания напитков типа "Пепси-кола", жевательных резинок, конфет, крабовых палочек, маргарина, сливочного масла, плавленых сыров и множества других продуктов питания. 2. Консерванты E200 SORBIC ACID (сорбиновая кислота) E202 POTASSIUM SORBAT (сорбат калия) E211 SODIUM BENZOAT (бензонат натрия) E210 BENZOIC ACID (бензойная кислота) Содержатся во многих фруктах и ягодах, особенно в клюкве и бруснике (до 2г в килограмме), что и обеспечивает их высокую лежкость E221 SODIUM SULPHITE (сульфит натрия) E223 SODIUM METABISULPHITE (пиросульфит натрия) E224 POTASSIUM METABISULPHITE (пиросульфит калия) E250 SODIUM NITRITE (нитрит натрия) E251 SODIUM NITRATE (нитрат натрия) В сельском хозяйстве используется под названием "натриевая селитра" Эти вещества используют для предохранения от порчи таких продуктов, как рыба, консервы, колбасы, икра, фрукты, мармелад, сыр, хлеб и кондитерские изделия, вино, варенье и многих других. 3. Антиокислители и пищевые кислоты E300 ASCORBIC ACID (аскорбиновая кислота) Известна также как витамин С E322 KECITHINS (лецитины) Содержится в растительных маслах, вводится в состав некоторых лекарств (мослецитин, эссенциале) E330 CITRIC ACID (лимонная кислота) E331 SODIUM CITRATES (цитраты натрия) E332 POTASSIUM CITRATES (цитраты калия) Соли лимонной кислоты, столь же безопасны, как и сама кислота. Во фруктовые соки разрешено добавлять до 3г кислоты на литр! E334 TARTARIC ACID (винная кислота) E336 POTASSIUM TARTRATES (тартраты натрия, соли этой кислоты) E338 ORTOPHOSPHORIC ACID (ортофосфорная кислота) E339 SODIUM PHOSPHATES (фосфаты натрия, соли этой кислоты) Содержатся в естественных пищевых продуктах, например молоке, сыре, орехах, рыбе, мясе, злаках и яичном желтке Эти антиокислители и пищевые кислоты добавляют в жиры, шпик, маргарин, в маринады, газированные напитки и кондитерские изделия. 4. Стабилизаторы и загустители (обеспечивают внешний вид и органолептические свойства продуктов) E401 SODIUM ALGINATE (альгинат натрия) Получают из бурых водорослей E407 CARRAGEENAN (каррагинан) E410 CAROB BEAN GUM (камедь рожкового дерева) E412 GUAR GUM (гуаровая камедь) E420 SORBITOL AND SORBITOL SYRUP (сорбит и сорбитовый сироп) E422 GLYCEROL (глицерин) Всем известный безвредный глицерин E440 PECTINS (пектины) Получают из яблочных выжимок, свеклы и корзинок подсолнечника, из кожуры цитрусовых E450 DIPHOSPHATES (пирофосфаты) E452 POLYPHOSPHATES (полифосфаты) Эти вещества используют для приготовления мороженого, пастилы, мармелады,зельцев, плавленых сыров, желе и других. 5. Разрыхлители и регуляторы кислотности E500 SODIUM CARBONATES (карбонаты натрия) Двуугликислая и пищевая соды E503 AMMONIUM CARBONATES (карбонаты аммония) Входит в состав известного "пекарского порошка" 6. Усилитель вкуса и аромата E621 MONODISODIUM GLUTAMATE (глутамат натрия однозамещенный) Наибольшее количество глутаминовой кислоты и ее производных содержится в свежих овощах и мясе, чт |
|
|
Svetlana Surgut on-LINE Группа: Участники Сообщений: 524 
|
Добавлено: 03-04-2007 12:37 |
 1. Качество продуктов. Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров. Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности. Под качеством товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство. Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные. При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них. Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия. Каждая партия пищевых продуктов, поступающих от предприятий промышленности, сопровождается качественным удостоверением (сертификат). Качество продуктов на предприятиях общественного питания устанавливается органолептически, а в случае сомнения - лабораторным исследованием отобранных образцов. Образец, который позволяет судить о свойствах и досто-инствах всей партии принимаемого товара, называется средним. Для получения среднего образца берут из раз-ных мест нескольких единиц упаковки небольшие количества продукта (выемки), смешивают их и отбирают пробу. При отборе проб от жидкости ее тщательно перемешивают или берут выемки из разных глубин; пробы мелкозернистых и сыпучих продуктов, масла коровьего, сыров, мороженого от-бирают специальными щупами. Величина среднего образца для каждого товара устанавливается стандартами. Если при органолептической оценке на предприятии качество продукта признано соответствующим требованиям стандартов, то сред-ний образец возвращается на место, откуда он был взят, а при необходимости направляется в лабораторию для ана-лиза по физико-химическим и другим показателям. От сред-него образца отбирают среднюю пробу, которую тща-тельно упаковывают, опечатывают или пломбируют. Пробы сопровождают актом и этикеткой, в которой указывают наи-менование предприятия, вырабатывающего продукт, наимено-вание, сорт и дату выработки продукта, номер партии, от которой взята проба, дату отбора пробы, должности и фа-милии лиц, отобравших пробу, показатели, которые должны быть определены в продукте, номер ГОСТа, ОСТа, РСТ на данный продукт, номер транспортного документа. Органолептическими методами определяют качество про-дуктов с помощью органов чувств -- обоняния, осязания, вку-са, зрения и слуха. Перед органолептическим исследованием продуктов про-веряют их упаковку, маркировку, внешний вид. Органолептические методы позволяют установить качество продукта по таким показателям, как форма, цвет, состояние поверхности, вкус, запах, консистенция. Определение этих показателей тре-бует необходимых навыков, знаний и большого практического опыта, особенно при оценке вкуса и запаха (дегустации) про-дуктов. Дегустация проводится в светлом помещении с со-вершенно чистым, свободным от посторонних запахов возду-хом. Температура помещения должна быть в пределах 15-- 20° С. Перед каждым определением вкуса необходимо поло-скать рот чистой водой или прожевать кусочек хлеба, кото-рый адсорбирует вкусовые вещества, остающиеся в полости рта от предыдущего испытания. Пробу не глотают, а лишь держат во рту до определения вкуса. При дегустации вин применяют специальные бокалы грушевидной формы, при дегустации чая -- фарфоровые чашечки и чайники. Для более объективной органолептической оценки каче-ства масла коровьего, сыров сычужных твердых и некоторых других продуктов пользуются 100-балльной системой, при которой на вкус и запах отводят 45--50 баллов, а в зависимо-сти от обнаруженных недостатков, с общего количества бал-лов делают соответствующие скидки и по сумме баллов су-дят о сорте продукта и его соответствии требованиям стан-дарта. Большинство действующих систем балльной оценки имеют недостатки: в разных системах один и тот же показатель оценивается разным числом баллов; некоторые показатели (внешний вид, упаковка и др.) в одних системах значатся, в других - нет. Каждый рассматриваемый критерий конкурсной заявки или показатель, характеризующий квалификацию поставщика, получает оценку в баллах по десятибалльной шкале. С этой целью значения анализируемого критерия (показателя) в натуральных единицах измерения ранжируется для всех поставщиков. Худшему значению критерия (показателя) присваивается один балл, лучшему - десять баллов. Применение метода интерполяции в интервале 1-10 баллов позволяет определить балльное значение критерия (показателя) для каждого вида продукции. В качестве примера балльной оценки приведена балльная оценка сычужных сыров в Приложении 1. Для некоторых продуктов (вина, чай) органолептическая оценка является пока единственным способом определения их качества и сорта. Однако органолептическая система оценки качества не учитывает пищевой ценности продукта. Поэтому для выявления пищевого достоинства и без-вредности продукта органолептическое исследование дополняется физико-химическим и микробиологическим. Физическими методами определяют плотность, температуру плавления, застывания и кипения, оптические свойства и др. Плотность жидкостей определяют ареометром или пикнометром; по плотности устанавливают, например, количество спирта в алкогольных напитках, содержание в растворах ук-сусной кислоты, сахара и соли, природу растительного масла и т. д. На некоторых ареометрах (спиртомерах) градуиров-ка сделана по процентному содержанию спирта. Температуру плавления, застывания и кипения опреде-ляют термометром. Концентрацию растворимых в воде сахара и солей, а так-же натуральность и чистоту масел и жиров устанавливают рефрактометрически по углу преломления луча света, про-пускаемого через тонкий слой исследуемого вещества, кото-рое заключено между призмами рефрактометра. Содержание аммиака и нитритов в мясных продуктах, меди и свинца в консервах, железа в воде, сивушных масел в спиртных напитках определяют колориметрическими мето-дами (по интенсивности окраски). Для установления вида сахара и его концентрации в ра-створе применяется поляриметрический метод - определение отклонения поляризованного луча, прошедшего через спе-циальные призмы и через раствор. На способности многих веществ после освещения ультра-фиолетовыми лучами испускать в темноте видимый свет различных оттенков основан люминесцентный метод. Так как жиры, белки и углеводы дают люминесцентное свечение раз-личных цветов, то изменение состава продукта соответствен-но изменит интенсивность свечения и окраску. Соотношение частей в консервах, количество начинки в ка-рамели, количество примесей в крупе, полновесность штуч-ных хлебных изделий, пирожных, мороженого, сырков и дру-гих продуктов определяют взвешиванием. Химическими методами устанавливают соответствие тре-бованиям стандартов содержания в пищевых продуктах воды, жира, сахара, поваренной соли, золы, спирта, кислот. Откло-нения в содержании составных частей продуктов влияют на их питательную ценность, вкусовые достоинства и стойкость при хранении. Влажность определяют высушиванием, электровлагомероми и другими методами. Содержание жира устанавливают объемным методом в жиромерах после растворения других составных веществ продукта в крепких кислотах с последую-щей отгонкой растворителя и взвешиванием жира. Количе-ство поваренной соли определяют титрованием водной вы-тяжки из продукта раствором азотнокислого серебра. Содер-жание золы устанавливают, сжигая определенную навеску продукта в муфельных печах. Содержание спирта в продук-тах определяют путем отгонки его из раствора и установ-ления процента спирта по его плотности. Кислотность опре-деляют титрованием растворов или водных вытяжек продук-те 0,1 н щелочью, а также с помощью рН-метра. Микробиологические методы исследования качества пищевых продуктов применяются для установления общей бак-териальной обсемененности, наличия болезнетворных, гни-лостных и других микробов, вредных для организма человека и ускоряющих порчу продуктов при хранении. Такие иссле-дования осуществляются пищевыми лабораториями санэпидемстанций, осуществляющих надзор за санитарным состоянием пищевых предприятий, предприятий торговли и обществен-ного питания. Свежезамороженные плоды и овощи. Виды. Отличительные особенности сырья. Процесс производства. Условия и сроки хранения. Быстрозамороженные продукты пользуются популярностью во всем мире. В мировой практике ассортимент продуктов консервируемых быстрым замораживанием, чрезвычайно широк. Причем каждая страна производит, прежде всего, продукты специфичные для данного района, климата, традиций. За последние годы особенно интенсивно вырабатываются следующие виды быстрозамороженной продукции: плоды, ягоды, овощи, бахчевые, зелень и комбинации из них. При быстром замораживании овощи и плоды сохраняют питательную ценность, вкус, запах, витамины. Овощи перед замораживанием моют, очищают, а в некоторых случаях режут и бланшируют, затем укладывают в тару и замораживают при температуре от 18 до 25оС. Иногда их заливают слабым раствором соли. Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, сахарную кукурузу, шпинат, пряную зелень. Плоды замораживают целыми или разрезанными, замораживают их также с сахаром и сахарным сиропом. Плоды и ягоды, замороженные в сахаре, после размораживания используют непосредственно в пищу как десерт, а замороженные без сахара - как полуфабрикат в кулинарии. Замороженные овощи используют в кулинарии без предварительного размораживания, причем их закладывают в кипящую воду. В процессе замораживания можно выделить три диапазона температур в центре продукта от +20 до 0°С, от 0 до -5 °С и от -5 до -18 °С (см. рис. 1, график 1). На первом этапе происходит охлаждение продукта от +20 до 0 °С. Снижение температуры продукта здесь идет пропорционально количеству работы по отбору тепла. Рис. 1 Процесс заморозки На втором этапе происходит переход из жидкой фазы в твердую при температурах от 0 до -5 °С. Работа по отбору тепла у продукта весьма значительна, однако температура продукта практически не снижается, а происходит кристаллизация примерно 70% жидких фракций продукта, которую назовем подмораживанием. На третьем этапе происходит домораживание при температурах продукта от -5 до -18 °С. Снижение температуры опять идет пропорционально выполняемой холодильной машиной работы. Традиционная технология замораживания, реализованная в виде так называемых низкотемпературных холодильных камер, предполагает температуру в камере -18 ? -24 °С. Время заморозки в холодильных камерах составляет 2,5 часа и выше. При замораживании решающую роль приобретает скорость процесса. Установлена тесная связь качества продукта со скоростью замораживания. Многочисленные экспериментальные данные свидетельствуют о влиянии скорости замораживания на размер кристаллов льда, на структурные и ферментативные изменения в продуктах. Идея технологии шоковой заморозки состоит в форсировании режимов охлаждения, подмораживания и домораживания продуктов (см. рис. 1 график 2). Замороженные продукты хранят только в морозильном отделении. Хранят сравнительно долго, во всяком случае значительно дольше, чем в холодильном. Продолжительность качественного хранения зависит от температурных условий: - при минус 6 °С (*)- 1-2 недели; - при минус 12 °С (**) - 4-6 недель; - при минус 18 °С (***) - до 12 месяцев. В розничной сети и на предприятиях общественного питания замороженные овощи и плоды хранят при температуре минус 12 °С 3-5 дней. Классификация свинины, говядины и баранины по возрасту и упитанности. Характеристика категорий упитанности. Клеймение. В зависимости от возраста и категорий упитанности свинину классифицируют на: а) беконная свинина (І категория); б) мясная свинина - молодняк и обрезная (ІІ категория); в) жирная свинина (ІІІ категория); г) свинина для промышленной переработки (IV категория); д) мясо поросят (V категория); е) свинина, не отвечающая требованиям стандартов по показателям категорий качества. Об упитанности свинины судят по толщине шпика над остистыми отростками спинных позвонков на уровне между 6-м и 7-м ребрами без учета толщины шкуры; для мороженной свинины толщина шпика уменьшается на 0,5см. К I категории поросят-молочников относят тушки весом от 1,3 до 5 кг, которые имеют округлую форму и не выступающие остистые отростки позвонков и ребра, ко II категории -- тушки весом от 5 до 12 кг, имеющие недостаточно округлые формы и слегка выделяющиеся остистые отростки позвонков; подкожный жир покрывает спинную, лопаточную и заднюю часть туши. Беконная свинина должна быть получена от беконных свиней и иметь хорошо развитую мышечную ткань, особенно на спил-кой, поясничной и заднетазовых частях; шпик плотный (твер-дый) белого цвета или с розовым оттенком на всей полутуше, за исключением холки; нежноволокнистую мышечную ткань с прослойками жира; на поперечном разрезе грудной части не ме-нее двух прослоек мышечной ткани; тонкую шкуру без пигмен-тации, без складок, порезов, кровоподтеков и царапин. Свинину, полученную после съема шпика с туш жирной кате-гории, относят к обрезной. Свинину и туши подсвинков, не соответствующие по упитан-ности требованиям мясной категории, и тушки поросят, не соот-ветствующие требованиям II категории, относят к тощим. Клейма категории упитанности ставят на лопаточной части полутуш и туш. Жирную свинину обозначают круглым клей-мом, беконную - круглым клеймом и справа буквой «Б», мясную и обрезную - квадратным, тощую - треугольным. Клейма категории упитанности тушек поросят наносят, на бирку, которую привязывают к задней ножке: I категория поро-сят - круглое клеймо и буква «М», II категория - квадратное клеймо и буква «П». В зависимости от возраста и категорий упитанности говядину классифицируют на: а) первой категории (высшей упитанности) - должна иметь мышцы удовлетворительно развитые, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм; в области шеи и лопаток, первых ребер, бедер, тазовой и паховой полостей - отложения жира в виде небольших участков. На разрубе задних частей туши мясо имеет хорошо выраженную мраморность. б) второй категории (средней упитанности) - имеет менее удовлетворительно развитые мышцы остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. Мраморность мяса отсутствует. в) говядина молодняка первой и второй категорий упитанности характеризуется теми же показателями, что и говядина, за исключением степени развития подкожного жира. На полутушах говядины молодняка первой категории жировые отложения могут быть у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра; на полутушах второй категории подкожный жир может отсутствовать. г) тощая (ниже средней упитанности) - в реализацию не допускается. Клейма фиолетового цвета должны быть на каждой полутуше говядины и говядины молодняка: на мясе І категории пять круглых клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на мясе ІІ категории два квадратных клейма: на лопаточной и бедренной частях. Мясо молодняка, кроме того, должно иметь клеймо "М". В зависимости от возраста и категорий упитанности баранину классифицируют на: а) мясо первой категории - мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка поясницу; на ребрах в области крестца и таза допускаются просветы. б) мясо второй категории - мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать. Первая категория упитанности обозначается круглым клеймом фиолетового цвета. На туше должно быть пять клейм: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши и одно на грудинке с правой стороны. Вторая категория упитанности обозначается квадратным клеймом фиолетового цвета. На туше второй категории должно быть четыре клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши. Клеймение мяса проводится ветеринарными специалистами после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Оно удостоверяет пригодность мяса для питания людей и отмечает категорию упитанности. При необходимости мясо маркируют штампами, которые определяют порядок использования, обезвреживания или уничтожения мяса. Разработанную "Инструкцию по клеймению мяса" согласовано с Министерством внешних экономических связей и торговли, Министерством здравоохранения, Государственным комитетом Украины по стандартизации, метрологии и сертификации. Мясо (туши, полутуши, четвертины) всех видов сельскохозяйственных и диких животных и птицы подлежит обязательному клеймению клеймами и штампами в соответствии с требованиями данной Инструкции, которая удостоверяет пригодность мяса для питания и отмечает категорию упитанности. Клеймение мяса (туш, полутуш, четвертин) проводят врачи ветеринарной медицины, которые прошли аттестацию из теоретических и практических вопросов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, товароведческой оценки мяса, в соответствии с требованиями нормативной документации на все виды мяса животных и птицы, и получили соответствующий документ. Клейма и штампы изготовляются в установленном порядке с письменного разрешения Главного инспектора ветеринарной медицины Автономной Республики Крым, областей, городов Киева и Севастополя из резины, бронзы или другого нержавеющего металла, из числа разрешенных Министерством здравоохранения Украины к контакту с пищевыми продуктами, сложившихся форм и размеров, с вырезанными на глубину 1,0-1,5мм ободком, цифрами и буквами, с целью получения четкого отражению на поверхности мяса в соответствии с прибавлением. Право на экспортирование продукции и сырья животного происхождения, а также на изготовление клейма для клеймения мяса, предназначенного для отправки на экспорт, предоставляется мясоперерабатывающим предприятиям решением Главного государственного инспектора ветеринарной медицины Украины. Списки врачей ветмедицини, которым выдано разрешение на клеймение мяса и разрешение на изготовление клейм и штампов, утверждает Главный государственный инспектор Автономной Республики Крым, областей, мост Киева и Севастополя. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Отражение клейма должно быть четким. Клейма сохраняются у врача ветмедицини, который получил разрешение на клеймение мяса, в условиях, которые делают невозможным несанкционированное их применение. Для клеймения мяса используют безопасную краску фиолетового цвета, или пищевой краситель, который изготовлен по рецептуре, и разрешен к использованию Министерством здравоохранения Украины для клеймения пищевых продуктов. Мягкие сычужные сыры. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента сыров, дозревающих при участии микрофлоры сырной слизи |
|
|
Svetlana Surgut on-LINE Группа: Участники Сообщений: 524
|
Добавлено: 03-04-2007 12:51 |
|
|
|
Marv Moscow on-LINE Группа: Участники Сообщений: 315 
|
Добавлено: 04-04-2007 07:33 |
|
Много букв, ниасилил
|
|
|
ап Member Группа: Участники Сообщений: 73 |
Добавлено: 19-05-2007 20:17 |
| А в лилиях частенько просрочку продают и чеки притом не отбивают потом и не докажешь ,что с ихнего мага траванулся. ПРИВЕТ УМНЫМ | |
|
Yulya Newbie Группа: Участники Сообщений: 43 
|
Добавлено: 27-02-2010 13:34 |
|
Диета. Многие люди сидят годами на диетах. При этом, их вес либо не меняется, либо, снижаясь на непродолжительное время, затем возвращается вновь. Специалисты утверждают, что всему виной шесть пунктов, влияющих на конечный результат, - пишет "The Times of India". Пункт номер один: не давайте возможность еде завладеть вами. Психологи акцентируют внимание на том, что каждый человек должен осознать: все проблемы в голове. Еда не может заставить вас есть, несмотря на то, что некоторые люди утверждают, будто тот, или иной продукт притягивает их к себе. Пункт номер два: нет плохой и хорошей еды. Еда бывает жирной, соленой, сладкой, содержащей мало жиров, много клетчатки, протеина. Поэтому, составляя себе рацион, следует учитывать все элементы. Бывает, при отсутствии каких-либо важных составляющих, организм начинает судорожно накапливать жир, полученный из продуктов. Пункт номер три: диета не может продолжаться вечно. Если сегодня вы ощущаете себя "потяжелевшим", то садитесь на диету. Как только вес вас устраивает, вы забываете о режиме питания. Такой подход в корне неверен. Питание должно быть постоянно сбалансированным, позволяющим организму самому регулировать обменные процессы. Пункт номер четыре: без тренировок вы не можете сбросить вес. Не уделяя времени физическим нагрузкам, сбросить вес можно. Но для этого придется жестко ограничивать себя в еде и подсчитывать калории. Правда, как только диета окончится, вес вернется. Специалисты подчеркивают: необязательно сутками напролет потеть в тренажерных залах. Достаточно будет ежедневной интенсивной двухчасовой прогулки. Пункт номер пять: не все жиры вредны. Некоторые жиры, содержащиеся в продуктах, полезны. Их можно найти в орехах, насыщенных маслами. Поэтому не стоит отказываться, к примеру, от рыбы, ведь рыбий жир очень полезен. Пункт номер шесть: не выпивайте слишком много калорий. Если вы думаете, что соки и спортивные тонизирующие напитки столь безвредны, то вы глубоко заблуждаетесь. В соке содержится столько же калорий, сколько в различных безалкогольных напитках, типа "Спрайта", а в спортивных тонизирующих напитках есть сахар. Поэтому специалисты советуют есть фрукты, а не пить фруктовые соки. Вместо этого, улучшить водно-солевой обмен и предотвратить обезвоживание поможет обычная негазированная вода. medicine.newsru.com |
|
|
holden Senior Member Группа: Администраторы Сообщений: 1234
|
Добавлено: 24-07-2011 09:50 |
|
Шомох, соломат и пироги с муксуном эксклюзивно.... Национальные блюда Что знаем мы о традиционной кухне обских угров? В культуре любого народа традиционная кухня — одна из ее главных составляющих. Весьма своеобразна и, как считают многие, даже в некоторой степени экзотична она у обских угров. В этом смогли убедиться участники семинара, который организовали и провели для всех желающих работники Этнографического музея под открытым небом «Торум Маа». То, что ханты и манси — отменные рыбаки и охотники, наверное наслышаны многие. Но, как известно, мало только добыть рыбу, зверя или птицу, надо еще и суметь все это приготовить, причем вкусно. К тому же не в комфортных условиях, когда в распоряжении хозяйки — газовая или электрическая плита, духовой шкаф, кастрюли и сковородки, а в полевых условиях — на костре или в хлебной печи. Тут уж без определенных знаний и навыков не обойтись. В этой связи вспомнился один случай. Как-то один из моих друзей-охотников попросил жену приготовить что-нибудь из лебедя. Та долго мучалась, ощипывая его, а когда сварила мясо, его никто есть не стал — оно пахло болотом. И вот, как-то попав на стойбище, я увидел, что на жердях кораля сушились чьи-то шкурки. Выяснилось, лебяжьи. Хозяева собирались использовать их для утепления зимней одежды. Мне же предложили отведать горячий лебяжий жир, просто макая в него хлебом, и мясо. К моему удивлению, вкус понравился! А поговорив с хозяйкой, понял, что жене моего друга не стоило было ощипывать птицу. Вот и решили на свой семинар-практикум по традиционной кухне обских угров сотрудники музея пригласить не только знающих, но и умелых людей: чтобы не просто рассказали, а показали и приготовили блюда из рыбы, диких уток и глухаря. Помимо народного мастера России, сотрудника музея «Торум Маа» Зои Лозямовой в числе таких знатоков традиционной кухни оказались жительницы Ханты-Мансийска Любовь Кондина, Людмила Зубакина, Вера Паньшина и Мария Мерова. Три дня они знакомили участников семинара с технологиями разделки и вяления рыбы, приготовления рыбных и мясных блюд, выпечки хлеба, пирогов, кровяных оладий. Естественно готовилось все в походных условиях: рыбу запекали на палочках на костре или варили варили в котлах, рыбные чипсы, хлеб и пироги с муксуном пекли в двух хантыйских печах. Никогда не думал, что столько способом разделки рыбы. Причем технология менялась не только от вида рыбы, она еще зависила и от того, какое блюдо будет готовиться. К примеру, если из рыбы готовят подовуху (запекают на костре на палочке), один вариант, а если ее будут вялить и готовить шомах — совсем другой, для строганины — третий вариант. К тому же не всякую рыбу чистят. К примеру, окуня, ерша, щуку и налима — нет, а вот муксуна — да. Причем, если чистят, то, как говорят, против шерсти. Очень понравились колбаски из налимьей печени. С технологией их приготовления познакомила носитель традиционной культуры северных ханты Л.И. Кондина. Печенью, порезанной небольшими полосками, начинялся кишочек. Затем деликатесную колбаску варили вместе с рыбой в одном котле. Основной секрет кровяных оладий в том, что при их приготовлении не используются куриные яйца. На стойбищах ни у хантов, ни у манси кур никогда не было. Куриный белок и желток заменяла оленья кровь. Очень вкусные оладушки, скажу я вам!!! Когда у носительныцы традиционной мансийской культуры М.С. Меровой спросили, что самое вкусное у глухаря, она сразу же предложила отведать желудок. Но мне и мясо понравилось, хотя на ощипывание глухаря ушлоне так уж и мало времени. Кстати, на этом бульоне еще сварили соломат — в кипящую жидкость добавили муку и манку. Это только на воде и молоке манная каша, а на рыбном или любом мясном отваре — соломат. Венцом же всего семинара стали пироги из муксуна, приготовленные З.Н. Лозямовой. Как и хлеб, они получились румяными, воздушными и очень ароматными. Процесс приготовления блюд был заснят на видео и фото. После обработки материалов будут выпущена телепрограмма о традиционной кухне обских угров и книга. Виктор ЖУРАВЛЕВ |
|
|
holden Senior Member Группа: Администраторы Сообщений: 1234
|
Добавлено: 29-03-2013 07:53 |
|
Гринпис обнародовал чёрный список производителей ГМ-продуктов (По данным Greenpeace) № Продукты питания Компании Название изделия 1 Шоколадные изделия Hershey's Cadbury Fruit&Nut 2 Mars M&M 3 Snickers 4 Twix 5 Milky Way 6 Cadbury (Кэдбери) шоколад, какао 7 Ferrero 8 Nestle шоколад "Нестле", "Россия" 9 Шоколадный напиток Nestle Nesquik 10 Безалкогольный напиток Соса-Соla "Кока-Кола" Соса-Соla 11 "Спрайт", "Фанта", тоник "Кинли", "Фруктайм" 12 Pepci-Со Pepsi 13 "7-Up", "Фиеста", "Маунтин Дью" 14 Сухие завтраки Kellogg's 15 Супы Campbell 16 Рис Uncle Bens Mars 17 Соусы Knorr 18 Чай Lipton 19 Печенье Parmalat 20 Приправы, майонезы, соусы Hellman's 21 Приправы, майонезы, соусы Heinz 22 Детское питание Nestle 23 Hipp 24 Abbot Labs Similac 25 Йогурты, кефир, сыр, детское питание Denon 26 McDonald's (Макдональдс) сеть "ресторанов" быстрого питания 27 шоколад, чипсы, кофе, детское питание Kraft (Крафт) 28 кетчупы, соусы. Heinz Foods (Хайенц Фудс) 29 детское питание, продукты "Делми" Unilever (Юнилевер) ================================= |
| Страницы: 1 |
|
| Тюменская область, Нефтеюганский район, Салым, Сивысь-ях, Самсоновка / ПРЕДОХРАНЯЙСЯ! / Что мы едим? Диета. Продкуты оригинальные блюда |