[ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ]

Кофе и шоколад - разная информация

  Вход на форум   логин       пароль   Забыли пароль? Регистрация
On-line:  

Раздел: 
средневековые замки / разное / Кофе и шоколад - разная информация

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5  ответить новая тема

Автор Сообщение

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 21-11-2014 03:39
В литовском городе Каунас, в торгово-развлекательном центре "Kauno Akropolis" агентство литовских рекордов "Factum" зарегистрировало два национальных достижения - сеть кафе "Vero Cafe" и торгово-развлекательный центр создали самую большую в стране кофейную чашку и самую большую порцию капучино, передает портал "День за днем".
Ее высота составляет 93 сантиметра и 9девять миллиметров, диаметр - 61 сантиметр, объем - 165 литров. Чашка сделана из глины.
Для установления второго рекорда понадобились 1 час 6 минут и 9 секунд. Именно столько времени баристы "Vero Cafe2 Лаймонас Кубилюс, Индре Дукаускайте, Иева Рупшите, Миндаугус Ришкус, Домас Ивонис, Иева Малияускайте и Ина Подерите затратили на приготовление самой большой в Европе порции капучино.
"На приготовление рекордной порции капучино ушли 131 литр молока и 495 порций двойного кофе экспрессо (более девяти килограммов зерен отборного кофе и 50 литров воды. Этим рекордом мы доказали, что в Литве есть настоящие знатоки и ценители кофе. Я рада, что лучшие специалисты работают у нас", сказала директор сети кафе "Vero Cafe" Лайма Вежелиене.
После регистрации рекорда насладиться рекордным капучино могли все желающие. По словам Вежелиене, за 24 минуты свою долю рекордного капучино получили 652 человека.
http://auseklitis.livejournal.com/188566.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 28-11-2015 03:45
Несмотря на народную мудрость, говорящую, в частности, о том, что сахар может испортить кофе, многие часто, если не постоянно, сластят кофе и/или добавляют в него сливки, чтобы замаскировать горечь кофеина.

Как показывают новые исследования, углеводы не просто маскируют горький вкус кофе органолептически (за счет того, что в присутствии углеводов «активируются» не только вкусовые рецепторы сладкого), но и влияют на вкус кофе на молекулярном уровне – углеводы вступают в межмолекулярное взаимодействие с кофеином, а на комплексы, образующиеся в результате такого взаимодействия, организм демонстрирует несколько иную реакцию.

Сахар и другие добавки в кофе, например, сливки, молоко или стабилизаторы, могут как усиливать, так и ослаблять горький вкус кофеинсодержащих напитков, влияя на степень димеризации кофеина в воде. Ранее предполагалось, что космотропные (kosmotropicchaotropic), к которым, например, относится перхлорат натрия, оказывают противоположный эффект и усиливают горький вкус кофеина из-за увеличения концентрации гидратов кофеина на вкусовых рецепторах.

В новой работе Сейси Симудзу (Seishi Shimizu) из Университета Йорка изучил вопрос вкуса кофе и кофе с добавками, используя закономерности статистической термодинамики и теоретической физической химии. Комбинация теории жидкостей Кирквуда-Баффа и классической изодесмической модели ассоциации кофеина позволила исследователю установить, что основной вклад во вкус вносит непосредственное межмолекулярное взаимодействие кофеин-добавка, а не косвенное влияние на структуру воды, как предполагалось ранее. Получается, что сахароза способствует ассоциации кофеина, что понижает горький вкус, а не только маскирует его вкусом самой сахарозы.

Алан Купер (Alan Cooper), специалист по биофизической химии из Университета Глазго, отмечает, что результаты Симудзу согласуются с результатами похожих исследований влияния сорастворителей и добавок на взаимодействие белков и их спирализацию. Тем не менее, Купер говорит о том, что полученные результаты все же противоречивы. Так, например, результаты эксперимента говорят о том, что сахароза влияет на образование димеров кофеина только при высокой концентрации [>15%], а в этом случае вполне можно говорить о банальном экранировании горького вкуса кофеина сладким вкусом сахара.

Будучи новичком в сфере исследования межмолекулярных взаимодействий, Симудзу (получивший медицинское образование) говорит, что такие комментарии только мотивируют его, показывая, что необходимо продолжение исследований – как теоретических, так и экспериментальных, чтобы наконец окончательно выяснить зависимость вкуса кофе от всех компонентов, входящих в его состав.
http://scienceblogger.livejournal.com/352828.html

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5  ответить новая тема
Раздел: 
средневековые замки / разное / Кофе и шоколад - разная информация

KXK.RU