[ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ]

Все о еде и продуктах питания

  Вход на форум   логин       пароль   Забыли пароль? Регистрация
On-line:  

Раздел: 
средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> ответить новая тема

Автор Сообщение

великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 3753
 Добавлено: 26-12-2007 00:07
Это традиционное новогоднее грузинское лакомство. Не "козьи наки" и не "казинаки", как иногда пишут по-русски. Что нужно:

800гр.- 1 килограмм грецких орехов,1 кг. меда, полстакана сахара.
Очищенные орехи положить на горячую сковородку и прожарить, помешивая и следя,чтобы не подгорели.
Потом вдоль " грецкого мозга" нарезать тоненько острым ножом. Не строгать!
Мед влить в тазик и, непрерывно помешивая, прокипятить, чтобы уварился (капля, налитая на блюдце, не должна растекаться).
Всыпать в кипящий мед нарезанные орехи. Чтобы были ломкими, добавить сахар.
Непрерывно мешать, чтобы масса приобрела вкус жареного. Язык не обжигать, пробовать осторожно!

Взять чистую (естественно) деревянную доску, смочить водой, мокрой ложкой разровнять, потом смоченной водой скалкой раскатать, придав форму плоской пластины (где-то полтора см или 1 см).
Немного остудить и острым ножом нарезать маленькими ромбиками. (На сетевой картинке вверху сласти прямоугольные ). Ромбик форма традиционная тоже. Даже бриллиантовое кольцо такой формы называется "гозинаки".
http://www.botinok.co.il/node/40524

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 08-01-2008 02:26
Диджкукуляй – национальное литовское блюдо

Цепелины – это нечто среднее между нашими зразами, дерунами и пельменями от зраз у них идея – сверху картофель, внутри начинка от дерунов – картофель сырой! и наконец, от пельменей – сырой мясной фаршик и способ приготовления – их варят!
Также в качестве начинки можно использовать творог, грибы и даже яблоки хотя я с трудом представляю себе яблоки в картошке

Так вот берете отжатую тертую сырую картошечку с немножко вареной картошечки (говорят, что с вареной картошечкой они получаются нежнее, но новичкам не советуют класть вареную картошечку а мы положили и НЕ немножко
Отличная рекомендация из инета, которую мы использовали – прежде чем делать цепелины – бросьте в кипящую воду кусочек вашего теста (картошечки) и посмотрите не разваливается ли посмотрели – не разваливается, плавает такой колобочек обрадовались, слепили цепелин, лепится отлично, красивый такой пока слепили цепелин – колобочек растворился та же участь постигла слепленный цепелин – от него осталось только мясо потому как оно не склонно рассыпаться и ошметками плавать по всей кастрюле

тесто мы модернизировали – добавили туда яйцо и муку, может это уже и не цепелиновое тесто, ну не хочется же чтоб они все развалились лепиться оно стало хуже вот здесь то и вспомнилась еще она рекомендация, которая до начала приготовления нас очень смешила – придайте ему форму цепелина а на картинках в инете они были такие красивые как большая целая картошина желтенькие и рооовненькие наши почему-то были синенькими, кривыми и со впадинами от пальцев но уже не разваливались

и еще одна рекомендация из инета, по поводу готовности цепелина – сначала они должны всплыть, а потом якобы опуститься! – не верьте!!! они не опускаются так и плавают после получасовой варки у нас возникли подозрения, что они и не опустятся пришлось звонить барышне, которая нас подвигла на приготовление цепелинов на ее мнение их надо варить минут 10 впрочем, она тоже не уверена наши варились полчаса и не могу сказать, что очень от этого пострадали

потом мы их залили соусом, посыпали зеленью – и они даже стали прилично выглядеть да и на вкус оказались съедобными хотя были сомнения
а если их поутру еще и поджарить на сливочном масле так ваще вкуснотища
http://maalenkaja.livejournal.com/6952.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 19-01-2008 06:05
Как бы там ни было, но «Киевский» и по сей день является одним из самых любимых тортов киевлян и гостей города.

За все годы производства торта его рецептура не менялась, а в технологии произошли изменения, положительно сказавшиеся на качестве продукта. В 1956 году "Киевский" торт вырабатывался на орехе кешью. Кешью - индийский орех, который закупался нашей страной в обмен на что-то. Количество ореха было очень строго лимитировано, что ограничивало вырабатывать. с 1968 года для приго­товления воздушно-орехового полуфабриката стали использовать предварительно заквашенные белки. На такой основе коржи получаются намного пышнее и вкуснее. А чуть позже в торте появились лесные орехи (фундук). Потом снова экспериментировали с орехами кешью, но оказалось, что в этом случае на четверть возрастет себестоимость, и поэтому пришлось вернуться к фундуку. Неизменной все это время оставалась разве что чрезмерная жирность «Киевского» (на килограмм продукта идет не менее 600 г крема и 400 г белковой заготовки с орехом).

Раньше каждая «кремо-украшательница» работала в своей манере. По требованию технологов корпорации был проведен опрос покупателей. Они и выбрали эталон. Теперь его макет находится на фабрике, и все мастерицы придерживаются единого стиля
http://luckywalrus.livejournal.com/5261.html

великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 3753
 Добавлено: 19-01-2008 11:36
О вкусной и здоровой пище
Я очень хорошо помню эту книгу. Внушительных размеров, добротный переплёт, качественная бумага. И ещё я помню ту наивную детскую зависть к тому недалёкому времени, когда было это красочное изобилие, и подсознательное непонимание, почему сегодня всего этого нет. И невдомек было мне тогдашнему, что все эти картинки - бутафория. Красивая, красочная бутафория, как в фильме " Кубанские кaзаки". На дворе была эпоха Н.С Хрущева. Очереди за хлебом, за крупами, за маслом. Когда соседи просили одолжить ребенка в очередь, чтобы купить на одну буханку хлеба больше, или еще килограмм муки. А тут, на картинках такие продукты. Год 1952, "Книга o вкусной и здоровой пище".
http://www.botinok.co.il/node/41565

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 20-01-2008 06:09
Чизкейк рецепт


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 23-01-2008 10:09
Заинтересовался я, почему горький апельсин называется по-русски странным словом "померанец". Померанцем логично назвать выходца из Померании (Поморья), это исторический района Германии на Балтийском побережье. Что в этих холодных краях делать апельсинам?

История оказалась интересной, и слово это в итоге абсолютно не имеет никакого отношения к Померании, зато оказалось родственно названию апельсина на большинстве европейских языков - "orange".

Так вот, первоначально в Европу попал именно горький апельсин. На родине, в Индии его называли словом "наранга". Персы заимствовали это как "наранг", арабы - как "нарандж". В этом виде слово попало в Европу - испанское "naranjo", греческое "неранци", итальянское "narancia", грузинское "наринджи". Далее с ним происходят следующие метаморфозы: от narancia, видимо, под влиянием артикля un отрывается начальное N: un narancia превращается в un arancia. Затем arancia заимствуется французами как arange и под влиянием слова "or" (золото) превращается в хорошо нам известный оrange.

С другой стороны: в это время португальские купцы обнаруживают в более южных областях Индии и на Цейлоне более сладкий родственный цитрус и, естественно, переходят в основном на него. И вышеупомянутые названия вслед за этим тоже перешли на него в большинстве европейских языков. А конкретно горький апельсин итальянцы стали называть "апельсиновым яблоком" - pommo d'arancia. В немецком это искажается в Pommeranz, откуда русские его и заимствовали как "померанец"
http://community.livejournal.com/ru_etymology/738073.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 31-01-2008 04:29
Огурцы Джорджа Стефенсона

В Европе огурцы появились благодаря англичанам. А благодаря англичанину Джоржду Стефенсону появилось и удивительное изобретение, с помощью которого можно было усовершенствовать каждый отдельно взятый плод.

Великий изобретатель паровоза в старости увлёкся садоводством, в частности, выращиванием огурцов. Стефенсон свёл дружбу с почтеннейшим мистером Пакстоном - садовником из имения соседнего лорда. У Пакстона была постоянная причина огорчений: огурцы вырастали согнутыми и горбатыми, а как подавать таких уродцев к столу почтенного господина?

Однажды Стефенсон преподнес своему приятелю огурец, имеющий совершенную правильную форму. На вопросы поражённого садовника он отвечал, что надевает на каждый плод специальную стеклянную трубку-цилиндр, и плоды получаются аккуратными и ровными
http://viktorianec.livejournal.com/161830.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 01-02-2008 05:43
В 1933 году в Германии началась антибанановая кампания /для закупки бананов нужна была дефицитная валюта/
Светила медицинской науки повествовали о вредности бананов, а идеологи призывали отдавать предпочтение национальным фруктам. Кампания проходила под лозунгами: «Настоящий патриот ест немецкие яблоки» и «Мы же не обезьяны: клубника лучше, чем бананы»
http://mi3ch.livejournal.com/1272331.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 16-02-2008 22:14
КАК ВЫГЛЯДИТ ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ http://ikra.narod.ru/FOTO/VID/index.html

великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 3753
 Добавлено: 18-02-2008 20:19
Средневековое блюдо на современном столе
http://www.botinok.co.il/node/42898

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 27-02-2008 03:45
Kак-то не могу не поделиться совершенно мелкой и несвоевременной радостью: кажется минимализм добрался и до такой истекающей излишествами декора области как свадебные пироги. Минималистичный свадебный пирог (в данном случае с некоторым уклоном в винтаж, но все же) это почти оксюморон. И тем не менее
http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=575&Itemid=60




великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 3753
 Добавлено: 01-03-2008 17:25
Для приготовления салата нам понадобится:
- креветки (сырые, очищеные) - около 400 гр
- красная рыба (филе, слабосоленая) - около 350 гр
- красная икра - около 200 гр
- авокадо - 1 шт
- перец сладкий - 1 шт
- капуста китайская - около 1/4
- сок половинки лимона (лимон не купили, но был сам сок - это зеленая бутылочка)
- майонез - около 150-200 гр
http://www.botinok.co.il/node/43283

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 03-03-2008 06:49
Вообще-то я всегда считал что еда должна быть в первую очередь вкусной, а не красивой. Но некоторым нравится заниматься вот таким "кулинарным дизайном"
http://scandal-max.livejournal.com/825699.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 06-03-2008 04:41
На овощных грядках она появилась совсем недавно, в 90-е годы прошлого столетия. Первоначально выращивалась в окрестностях Рима, где ее открыли и усовершенствовали голландские земледельцы. Англичане называют романеско брокколи, французы – капустой, а немцы и поляки – цветной капустой.
Романеско – результат скрещивания брокколи и ее ближайшей родственницы, цветной капусты. Это овощ бледно-зеленого цвета с плотными, как у цветной капусты, соцветиями. Своими питательными свойствами романеско похожа на цветную капусту и брокколи, но она содержит больше каротина и минеральных солей и меньше клетчатки. Эта капуста отлично утоляет чувство голода. Благодаря содержащемуся в ней цинку помогает людям, страдающим потерей вкусовых ощущений и металлическим привкусом во рту.
Романеско можно готовить как цветную капусту, но она легче переваривается, так как относится к самым легкоусвояемым овощам.
Агротехника выращивания романеско практически не отличается от агротехники цветной капусты. Головки также закрывают от прямых солнечных лучей
http://r0bs0n.livejournal.com/39765.html


великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 3753
 Добавлено: 23-03-2008 23:22
Сладкая колбаска
Очень люблю эту сладость, помню вкус её с детства. Хочу напомнить и вам её рецепт.
Итак, сладкая колбаска.

Ингредиенты:

4 стол. ложки молока
200 гр. слив. масла
1 стакан сахара
3 ст. ложки какао-порошок
2 яйца
400 гр. печенья
1 стакан очищенных орехов (30 штук)
Ставим на маленький огонек посуду, в которой будем это размешивать. Масло, сахар, какао, молоко доводим до расплавления, снимаем с огня и даем остыть пару минут.
Тем временем крошим печенье на маленькие кусочки.
Орехи размельчаем (я это делаю в своей помощнице от tupperware), можно и ножом...
...тем временем, когда масса остыла, взбиваем туда 2 яйца и засыпаем печенье и орехи.
Очень неплохо добавлять также мелконарезанный мармелад, он добавляет кислинку и красоту.
Получившуюся массу выложить на пищевую пленку или целлофановый пакетик, сформировать батончики колбаски и положить в морозилку на 3-4 часа. Готовую колбаску нарезать кусочками, подавать к чаю, кофе
http://www.botinok.co.il/node/44056

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 28-03-2008 05:11
Ожившая еда http://eclisse.livejournal.com/88456.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 03-04-2008 04:03
А вам, друзиа, могу дать дельный совет: если вы видите на прилавке восемь видов «Коровок», включая брэндированную Зарайскую, спросите у приказчика, есть ли белорусская? Если он скажет, что есть, берите только её.

А что остальные? Остальные, увы, почти гарантированное приторное говно – с малиной, цукатами, шоколадом, цельным орехом и прочими тонкостями.
Почему? А эти конфетки производят на фабриках, купленных корпорациями из демократических стран, и пихают в них продвинутые ингредиенты. Где западный передовой менеджмент, там непременно и эти ингредиенты - не ошибётесь! И упаковка, конечно, продвинутая, рассчитанная на успешные продажи – ведь над ними ежедневно бьются умные головы дорогих специалистов. Все равно продадут.
Зато тоталитарные конфеты в невзрачной упаковке – они просто вкусные и натуральные.
* * *
Интересно, каким это образом тоталитарный советский заповедник ухитряется производить вкуснейшие кондитерские (да и вообще продовольственные) изделия? Что, они меньше там крадут, что ли, чем все? Или хуже оптимизируют процесс? Неужели ужасный зажим демократии и неэффективный менеджмент никак не сказывается на качестве?
И если б только конфеты! Я еще могу вспомнить сыр, который покупал на рынке в Витебске. И мармелад. И еще местную сметану.
Получается, что белорусские продукты - они делаются для человека, а не для продажи. Вот злыдень Лукашенка, чего удумал-то!
Да, друзиа, большой парадокс. Ломать и ломать над ним голову.

PS. Кстати, у белорусской «Коровки» примерно полгода назад отобрали имя. Теперь она стала «Зоренька». Наверное, это правильные юридические и патентные войны законных владельцев. Всё верно, брэнд должен быть защищён.
Но продавцы все равно безошибочно знают, что отвечать на вопрос покупателя, есть ли сейчас белорусская «Коровка»?
Ага, есть – вот эта, «Зоренька».
Берите и наслаждайтесь с чаем.

Но в больших ритэйлерских сетях не ищите, там нет.
Только в уютных кондитерских магазинчиках на небойких местах
http://periskop.livejournal.com/304957.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 20-04-2008 04:53
1 - Нормальная китайская кухня - это помещение, покрытое трёхсантиметровым слоем жирной липкой грязи, копоти и гари.
Это, в принципе, не говорит ничего плохого о хозяевах кухни - просто слабо возможно содержать в чистоте место, где на аццкой горелке в воке без крышки несколько раз в день что-то жарят в масле. Медленного огня в китайской кухне для большинства блюдов нет - огонь должен быть таким, чтобы - ого! Иначе не получатся такие шедевры, как живая жареная рыба. Ага, есть такое. Рыба жарится так быстро и на таком сильном огне, что мясо уже готово, а башка ещё не успела понять всё величие и глубину происшедших метаморфоз, и потому хлопает губами и жабрами.
Вытяжки помогают разве что дышать, но туман интенсивностью 18 нанотопоров из микрокапелек перегоревшего масла стоит на кухне постоянно, оседая на всех поверхностях. И если где-то этот осадок реально протереть, то бОльшая часть стен, потолок, ну и так далее - очень скоро становятся просто невероятным зрелищем, от которого непуганные лаоваи могут запросто лишиться чувств.
Превращения своей кухни в этот уголок пекла я не хотел, не хочу и хотеть не собираюсь.
Ну и запахи, да. Байки про то, как в студенческой общаге китайцы жарили на общей кухне солёную селёдку - это фольклор, китайцы солёную селёдку не жарят, но запахи еды хороши на голодный желудок. А на сытый я предпочитаю иметь дома более спокойные ароматы.
http://cathay-stray.livejournal.com/233449.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 23-04-2008 05:04
Самое дорогое в мире мясо - это говядина. Причем не простая, а мраморная. Причем - обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом. Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.
http://kirulya.livejournal.com/1558459.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 26-04-2008 03:02
В предверии праздника Пасхи, на улице Крещатик в Киеве разместили экспозицию площадью 48 квадратных метров, которая представляет из себя карту Украины, созданную из пасхальных яиц.
http://syndicated.livejournal.com/etoday/564414.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 29-04-2008 03:11
Вот буквально несколько месяцев как пошли слухи о грядущем всепланетном голоде. Повторялись они назойливо, и к весне превзошли по популярности слухи о скором истощении нефтяных месторождений и необходимости закупаться ветряками. Теперь "знающие люди" советуют (в очередях, офисных курилках и электричках) обзаводиться собственным огородом - ибо скоро продукты подорожают настолько, что выживут только те кто будет кормить себя сам.

Тонна пшеницы экспортируемая из США в январе стоила $375 а в марте уже $440. Тонна экспортного тайского риса за это же время выросла в цене с $365 до $562. Российская пшеница два года назад стоила $150 за тонну, а теперь почти $450.
За три года цена зерновых выросла почти в три раза. Рост цен породил "новое лицо голода" - продукты на полках есть, но вчера ты мог их купить, а сегодня нет.
За последние месяцы голодные бунты вспыхивали в Египте и на Гаити, в Марокко и Индонезии, в Сенегале и Камеруне. Множество людей пострадало в Египте в драках за хлебные карточки. 27,5 миллионов американцев получает от государства дотации "на еду".
На этом фоне смешно "винить" путинскую администрацию в росте цен - да у нас все проходит пока на удивление мягко.

Тридцать лет назад на Земле жило 4 миллиарда человек. Сейчас - 6,5 миллиардов. Через 20 лет будет 8. А урожайность прирастает не более чем на 1% в год. Мировые запасы зерна сократились за последние десять лет с 37% до 17% годового потребления. Перевожу: в мировых кладовых хранится еды всего на 62 дня, в течении которых можно будет кормить людей.
Тем временем в США 30% кукурузы уходит на производство топлива. Докладчик ООН по вопросам питания Жан Зиглер открыто называет это преступлением против человечества.

Надеюсь не надо пояснять, что рост цен на зерно и рис неизбежно приведет к резкому подорожанию и всего остального, самого необходимого - мяса, пива, зарплаты Аршавина, проезда в метро.
http://scandal-max.livejournal.com/874685.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 01-05-2008 04:41
* Пристрастие к молочным продуктам выдает потребность в заботе и ласке.
* Фанаты шоколада в глубине души являются одинокими и несчастными людьми, в жизни которых наблюдается недостаток любви, жалости, внимания.
* Тяга к острому выдает желание добавить в жизнь перцу
* Тяга к к жестким продуктам — орехам, твердым фруктам — желание побеждать
* Любители мяса, особенно говядины, нередко оказываются нервными и агрессивными
* Люди предпочитающие в основном фрукты и овощи, обладают спокойным и уравновешенным характером.
* Помидоры в любом виде — сыром или жареном — еда щедрых демократов с широкой душой.
* Огурцы нравятся чувствительным натурам
* Капусту и фасоль предпочитают люди, которым необходимо набраться смелости и решительности
* Индивиды, питающиеся исключительно овощами, отличаются повышенной брезгливостью, страхом перед трудностями, уступчивостью
* Те, кто не прочь похрустеть сырой морковкой, яблоком, капустой, психически здоровы и уравновешены
* В характере же любителей кислого, пересоленного и сильно маринованного присутствуют явные тиранические ноты.
* колбасу и вареное мясо предпочитают личности усидчивые, прилежные и обязательные.
* Любовь к жирным продуктам — салу, бекону, грудинке, свиным ребрам — свидетельствует о склонности к ревности, мнительности и чувстве собственничества
* Любители мяса с дымком, шашлыков, копченой колбаски — неисправимые романтики и фантазеры, обожающие путешествовать
* Натур мечтательных и гедонистически настроенных выдает особая тяга к морепродуктам
* Почитатели сыров являются людьми надежными, последовательными, мягкими и уступчивыми

По мнению психотерапевта Института психотерапии и клинической психологии Оксаны Дерен
«Гурманство, как проявление гедонизма, говорит о любви к жизни, стремлении к счастью, желании жить ярко. Поэтому гурманы достаточно редко страдают депрессиями. А вот пищевой аскетизм свидетельствует о меланхоличности, депрессивности и некой апатии, ведь человек не нацелен на получение удовольствия»

Кстати, по данным исследователей, равнодушные к еде люди потенциально опасны, ведь большинство преступников отличает отсутствие вкуса и отношение к еде только как к средству утоления голода.
http://ik123.livejournal.com/16267.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 06-05-2008 05:33
Кстати, заказывать еду в Японии очень просто - пластиково-резиновые образцы блюд настолько реалистичны!
http://prosto-gost.livejournal.com/25900.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 18-05-2008 03:41
В центре бельгийского города Брюгге открылся музей одного из самых любимых бельгийцами блюд - картофеля фри. По утверждению бельгийцев, это блюдо, известное также как французская картошка и "фриты", впервые было подано к столу во Фландрии еще в XVI веке.

Посетителей музея познакомят не только с историей появления картофеля фри в Европе, но и расскажут о рецептах его приготовления, сообщает РИА "Новости". Во время готовки ломтики картошки опускают в кипящее масло дважды: первый раз - для того, чтобы они прожарились изнутри, затем, предварительно подсушив, чтобы образовалась корочка. Из одного килограмма картофеля получается только 540 грамм "фритов".

В передвижных закусочных "фритри" покупателям подают картошку в бумажных кульках, предлагая на выбор майонез или соусы.
http://princessula.livejournal.com/114611.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 20-05-2008 04:27
С древних времен в Литве широко используют в пищу зерно, крупы, мясо и молочные продукты, не забывая об овощах, фруктах и дарах леса. Особенно любят ржаной хлеб.

В Литве популярны блюда из картофеля: видарай, диджкукуляй (более известные как цепелины, но вернули старинное название), швилпикай (бульбонай) и литовские творожные сыры - кислые, сладкие, с тмином, твёрдые, мягкие и др. В старину сыр с мёдом хозяйка подавала на стол, когда заглядывал нежданный гость. Конечно на столе появлялся и копченый кумпис (окорок), колбаса, яичница.

Литовская нация не жила изолировано. Это отражается и в национальной кухне. Немало блюд позаимствовано у соседних народов еще в давние времена. Некоторые из них изменились, адаптировались к литовской кухне и теперь невозможно назвать их чужими. Например, картофельная запеканка (кугялис) попала в Литву из немецкой кухни и теперь её пекут во всей Литве.

Хоть Литва и небольшая по территории, но разделена на несколько этнографических областей. Кулинарные вкусы отличаются. К примеру, Жемайтийцы (жители центральной литвы) предпочитают каши, окрошку; аукштайтийцы - блины, шиупинис, творог; дзукийцы - еду из гречки, грибов, картофеля; сувалкийцы - копченое мясо, диджкукуляй, картофельную колбасу.

Из мяса больше всего употребляют свинину. Её солят, коптят или вялят. Делают скиландисы из свинины с добавлением приправ: лук, чеснок, перец. Такое мясо долго хранится. Термин скиландис упоминается ещё в инвентарных описях Великого Княжества Литовского ХVI - XVIII вв. Для длительного хранения делают колбасы. В восточных районах их вялят, в других коптят.

Когда режут свинью, то делают и кровяную колбасу (ведарай). В неё добавляют какой - нибудь из следующих продуктов - гречневую или ячневую крупу, или тертую картошку с салом. Масой заполняли толстые кишки и пекли в печи(духовке). Ели горячими с салом, сметаной.

Рыбу использовали жители взморья, Правда во многих деревнях крестьяне разводили карпов. Надо упомянуть пресноводных рыб из рек и озёр.

Важным продуктом питания было молоко и молочные продукты: творог, сметана и сыры (творожные). Сладкие сыры делали из свежего молока, домешивая в него творог. Для вкуса добавляли яйца, масло. Они считались более качественными, но быстро портились. Кислые сыры делали из кислого молока, добавляя иногда сметану, приправы. Зато эти сыры можно было дольше хранить и даже сушить. Жемайты любили (и теперь любят) кастинис, который делают из масла и сметаны, добавляя приправы.

Из овощей употребляли капусту, свеклу и т. д. Когда квасили капусту, то часто на дно бочки ложили пару ломтей ржаного хлеба. Надо упомянуть (раз речь пошла об овощах) шалтибарщай (холодник из свеклы): крошили в свекольник зелёный лук, огурец.

Как известно литовцы оприняли христианство поздно: в XIV - XV вв, поэтому долгое время сохранялись языческие обряды и суеверия. Принятие христианства тоже отразилось на традициях - религиозные праздники, посты. Упомяну некоторые блюда. Например: рождественский ужин - блюда из рыбы, грибы, кисели и кукулайчай (слижюкай). Это кусочки теста, которые подаются маковым молоком. Ужгавены (=масленица) - блины, мучные и картофельные, и жемайтийцы варят шиупинис из гороха, картофеля, жирной свинины, иногда добавляют перловку.
Пасха - пироги, мясные блюда и маргучай (крашенки). Крашенки обычно с узором либо выцарапывают на покрашеных, либо наносят воском, либо перед варкой украшают листиками.

Напитки. Из старинных - меды, заслуживает упоминания тот факт, что в исторических источниках упоминаются меды как обязательный напиток литовцев и прусов. И конечно "Литва пьёт пиво", пиво варили из ячменя, реже из ржи или пшеницы, для пенности добавляли в солод гороховую муку. Варка пива считалась мужской работой. Жемайтийцы часто делали пиво из сухарей, хмеля и сахара. Ещё из ржаных сухарей готовили квас.
http://baltijosvejas.mybb.ru/viewtopic.php?id=24

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 19-06-2008 05:18
Кому обязана садовая земляника (клубника) своим происхождением? А дело было так…
В 1714 году французский офицер, капитан Фрезье, будучи в Чили, увидел растение земляники, которое поразило его своими размерами и вкусом ягод. Это был американский аналог европейской лесной земляники – чилийская земляника (Fragaria chiloensis). С большими трудностями (корабль плыл до Франции шесть месяцев) он доставил несколько растений во Францию. Часть их он передал в ботанический сад в Париже. Там на соседних грядках оказались земляника с Тихоокеанского побережья (чилийская, Fragaria chiloensis) и с берегов Атлантики (виргинская, Fragaria virginiana, завезённая во Францию с Атлантического побережья Северной Америки). Произошло случайное скрещивание этих двух видов, изначально разобщённых географически. Результат превзошёл все ожидания. Так появилась новая ягода, названная садовой земляникой.
Ягоды садовой земляники содержат 80-90 % воды, 1,0-1,7 % клетчатки, 4,5-10 % сахаров с преобладанием фруктозы, 0,8-1,6 % органических кислот (преобладает яблочная, в незначительных количествах содержится лимонная, щавелевая, хинная, янтарная, салициловая), 0,8-1,4 % пектиновых, 0,16-0,25 % дубильных веществ, 50-80 мг% витамина С, фолиевая кислота (до 10 мг%), витамин Е, каротин, Р-активные вещества, железо, кальций, марганец.
Считается, что съеденные за летний сезон 10 килограммов земляники укрепят ваше здоровье как ничто другое. И в самом деле: иммунная система укреплена, обмен веществ нормализован, сердечно-сосудистая система защищена как никогда. Земляника полезна для дёсен, даже защитит от головной боли, поскольку содержит вещества, близкие к составу аспирина.
Особенно позитивное влияние клубника оказывает на лечение печени и желчного пузыря.
Клубника широко используется в косметологии, обладая отбеливающими и омолаживающими свойствами.

Клубника носит почётный титул афродизиака! Тому есть подтвёржденные научные факты и одна народная примета. Во-первых, содержащиеся в клубнике антиоксиданты увеличивают приток крови к половым органам. Во-вторых, зёрнышки клубники очень богаты цинком, который, как известно, усиливает мужское и женское либидо. Существует поверье, что, если разделить двойную ягоду клубники со своим возлюбленным, в будущем вас ждёт безмятежное совместное счастье.
Учёные считают клубнику отменным антидепрессантом. Наше настроение улучшает как вкус, так и запах её сочных ягод. К тому же клубника усиливает пищеварение и нормализует обмен веществ. Что в итоге приводит к снижению веса!
Молодым родителям стоит помнить о том, что клубнику нельзя давать детям с пищевой аллергией.
http://annazv77.livejournal.com/50578.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-07-2008 06:24
Компания «Three Twins Ice Cream» предлагает самое дорогое мороженое по заоблачно высокой цене в $3.333. Мороженое представляет собой банановый сплит (банан с мороженым, сбитыми сливками и орехами), спрыснутое различными сиропами, приготовленными на основе трёх сортов редкого десертного вина: 1960 vintage Port, Chateau d'Yquem и немецкого вина Trockenbeerenauslese. Есть такой десерт, разумеется, полагается специальной ложечкой, производство которой датируется 1850-ми годами. Одна треть от всей выручки компании, а именно $1.111.111, перечисляется в фонд Napa Land Trust.

Но что действительно может сподвигнуть пересмотреть собственную шкалу ценностей, так это холодный десерт стоимостью $60.000, возглавляющий рейтинг «Самых дорогих видов мороженого». Если вы решитесь приобрести порцию этого лакомства, вам придется совершить путешествие на гору Килиманджаро, на которой основатель компании «Three Twins Ice Cream» сам приготовит вам порцию десерта, используя лед с вершины горы. По данным экспертов, снежные покровы на горе Килиманджаро могут растаять в ближайшие 10-15 лет из-за глобального потепления, что, в свою очередь, нанесет значительный урон ухудшающейся климатической ситуации в мире. Так что поспешите, иначе можете не успеть насладиться неземным удовольствием! Ах, да! В качестве стимулирующей составляющей в цену мороженого включена стоимость перелета первым классом до Танзании, размещение в пятизвездочной гостинице, подъем на гору в сопровождении проводника, футболка из органического материала, а объем порции мороженого ограничен только вашими физическими возможностями.
http://community.livejournal.com/sweet_glamour/166047.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 19-08-2008 02:10
Такой суши-ресторанчик маленький. В центре комнаты столы, где повара делают суши, вокруг них барный столик кольцом и стулья. А разделено это все ручьем, который перед тобой сидячим течет по желобу, по ручью же, скованные цепочками, плывут по кругу деревянные лодочки, уставленные тарелочками с суши. Бери с лодочки, что тебе приглянулось и радуйся. Из-за спины протягивается тихая рука, доливает тебе зеленого чаю, все в полумраке, только ручей освещен ярко. Повара делают там внутри новые и новые штучки и выкладывают на свободные места. Все время что-то новое. Тарелочки разделяются цветом - каждый цвет стоит по своему. В конце официантка считает, сколько тарелочек какого цвета у тебя пустых.
http://rikki-t-tavi.livejournal.com/520878.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 02-09-2008 06:33
Передачи про чудную фирму. Молодой человек, круглый и уютный, после окончания кулинарного института открыл свое тортовое дело и нанял на работу своих друзей. И вот эпизод за эпизодом показывают по неделе из жизни этой фирмы.
Они делают самые неожиданные и странные торты - в виде слонов, Лондонского Тауэра, кубков Стенли, маяков и прочие красоты в цветах, бусинах и птицах.
http://rikki-t-tavi.livejournal.com/527598.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 05-09-2008 03:41
Выросла цена на самый дорогой в Нью-Йорке гамбургер: вместо 150 долларов он стоит теперь все 175. Как сообщает Reuters, цену повысили, чтобы блюдо сохранило пальму первенства по дороговизне.
Заказать это чудо можно в Wall Street Burger Shoppe. В него входит котлета из японской говядины, черные трюфели, фуа-гра, сыр-грюйер и лесные грибы. Булка посыпана золотыми блестками. В месяц их заказывают 20-25 раз.
Ближайший конкурент - бургер с трюфелями из бистро Boulud's DB - недавно подорожал до 150 долларов.
http://wombatik.livejournal.com/944372.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 08-09-2008 02:08
Путь к сердцу клиента лежит через тарелку
Четыре из пяти британских предпринимателей уверены, что результат переговоров с клиентом зависит от того, какое печенье ему подали к чаю. Как сообщает ВВС, таковы результаты опроса тысячи профессиональных бизнесменов. Большинство респондентов считают, что на благосклонность клиента зависит ассортимент и качество угощения.
По результатам опроса, самыми удачливыми оказались печенье с шоколадом, крекеры и овсяное печенье.
В прошлом году опрос 7 тысяч британцев выявил, что самое любимое печенье у островитян - это печенье с начинкой из яичного крема.
http://wombatik.livejournal.com/979584.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 09-09-2008 04:47
Кулинарные рецепты http://kulinarik.livejournal.com/

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 15-09-2008 06:41
Ну не только в Прибалтике и России, ещё в "латвийское время" латвийский творог экспортировали, например, в Германию :) Продукт считается вообще центральноевропейским, а не восточноевропейским, кроме того, близкая родня творога очень популярна в Центральной Азии. Само слово "творог" с немецкого. А статистика есть и по советскому времени, правда, её достоверность известно какая: в 1970. произведено в ЛССР 13,6 тыс. тонн творога, в 1980. - 22,5 тыс. тонн. Ну а после краха СССР появились другие продукты, уже нет нужды жрать что попало. По-моему, сейчас творог употребляют в основном в виде "сырков" с шоколадной глазурью
http://www.piens.lv/produkti_karums.html
http://devizzi.livejournal.com/429697.html?thread=5046145#t5046145

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 19-09-2008 06:31
Мелкая готовит доклад про Древний Египет. Нужно было разобраться, чем питались египтяне (планируется также выпечка булочек по древнему рецепту, чтоб угостить одноклассников). Так вот, пришлось посидеть в библиотеке. И нам открылось, что помимо таких привычных нам вещей как говядина, баранина и свинина египтяне употребляли в пищу мышей и ежей.

Мышек, прежде чем зажарить, долго откармливали изюмом и орехами.

Ежей запекали в глине, а потом глину откалывали вместе с застрявшими в ней колючками.

И якобы всё это выяснилось в результате исследования древнеегипетских желудков современными методами.
http://devizzi.livejournal.com/20003.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 25-09-2008 13:34
Съедобные грибы http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 27-09-2008 06:17
Корица (лат. Cinnamomum verum) — небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству Лавровых, произрастающее в Шри-Ланке и южной Индии.

Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица — пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде.

Кора корицы широко используется в качестве специи. Главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к яблокам.

Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах. В арабских странах корица дополняет блюда из баранины и кофе. В марокканской смеси специй корицу сочетают с черным перцем, имбирем, куркумой и мускатным орехом. Для усиления аромата палочку корицы и черный перец слегка обжаривают, а потом смешивают с прочими молотыми пряностями. Индийский чай с корицей душист и приятен на вкус. А в Мексике палочкой корицы до сих пор размешивают горячий шоколад.

Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды.Эфирное масло корицы используют в духах, в композициях «восточного» направления.

Когда-то, давным-давно, греки назвали корицу "киннамон", то есть – "безупречная пряность". Суеверные эллины считали, что добыть драгоценную кору способен далеко не каждый. Коричные деревья, говорили они, растут в горных ущельях, где водится множество ядовитых змей.И рассказывал эти "страшилки" не кто-нибудь, а образованные люди – историки. Геродот, например, писал, что полоски коры приносили в свои гнезда высоко в горах большие птицы. А как их оттуда достать, придумали хитроумные арабы… Нетрудно догадаться, что сами арабы и выдумывали эти небылицы. Ведь они торговали пряностями и намеренно подогревали интерес к своему товару, чтобы потом выгоднее его продать.

На самом деле все было гораздо проще. Со временем, когда ореол таинственности, окружавший пряности, рассеялся, выяснилось, что коричное дерево – растение для влажных тропиков такое же обычное, как береза для нашей средней полосы. А для того, чтобы получить корицу, совсем не обязательно рисковать жизнью. Достаточно лишь подождать года полтора, поскольку самая ароматная кора бывает у дерева именно в этом возрасте. Срезают молодые трехметровые побеги обычно в сезон дождей, когда кора легко отделяется от древесины. Кору заворачивают в циновки и оставляют в таком виде на ночь. На следующий день ее сушат – сначала в тени, а потом на солнце – и скручивают вручную в тонкие палочки с мелкими обрезками внутри.

Раньше различали два вида корицы. Кассия – из Южного Китая – первая из коричных специй, добравшаяся до Европы и посетившая по пути много других стран, включая Египет. А вот корица цейлонская, она же – "настоящая", с острова Шри-Ланка, появилась позднее, одновременно с прибытием европейцев в Индию, то есть 700 лет назад. Сегодня не надо быть кулинаром, чтобы знать: у цейлонской корицы и аромат тоньше, и качество лучше.

Опасность для здоровья
Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии (так называемая «фальшивая корица» или кассия) содержит опасное для здоровья вещество кумарин (лат. Cumarin). В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице — 2 г/кг.

Проведенные в Германии исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с корицей. Младшие школьники подвергают себя опасности, съев 6, взрослые — 8 печений.

Материал из Википедии и с сайта coffe-tea.ru

Как сделать из простой свечи ароматизированную?
Достаточно к ней приклеить палочки корицы (можно спец. клеeм,а можно и просто ленточкой)
http://community.livejournal.com/milleidee/65456.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 29-09-2008 03:20
Основатель и собственник фабрики сладостей. Собственное производство конфет открыл в 1912, во время первой мировой его фабрика, как и практически вся латвийская промышленность, была вывезена вместе с рабочими в глубь России, но нехватка сырья там вынудила прекратить производство. В первые годы большевиков тайно делал свечки и варил мыло, после изгнания большевиков из Латвии вернулся в Ригу и восстановил производство. В 1935 его фирма экспортировала 485 тонн сладостей во все континенты, кроме Антарктиды. В 1941 был выслан в СССР и там в Соликамском концлагере в том же году помер, а его фабрика была разделена на части (карамельки - "Узваре", шоколад - "Лайме", печенье - "17. июню").
Любимое выражение Кюзе: "Работай как лошадь, развлекайся как король!". Однако в жизни, судя по отсутствию сведений, он развлекался весьма незаметно.
http://egil-belshevic.livejournal.com/380312.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 01-10-2008 04:22
Но «Слава колбасе» это ещё цветочки. Мы, граждане, сейчас поглядим на памятники жратве. Не какие-то жалкие жестяные конструкции рекламного свойства, нет, в бронзе и граните… Итак, «Еда! Как много в этом звуке для сердца русского (и не русского) слилось, как много в нём отозвалось…»
http://megan-swing.livejournal.com/417037.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 08-10-2008 04:37
5 октября 1902 года родился Рэй Крок (Рэймонд Альберт Крок, 1902 - 14.01.1984), американский ресторатор, превративший скромную закусочную братьев Макдональд во всемирную империю фаст-фуда McDonald's.

О нем:
• Биографическая статья в Wikipedia
• Дмитрий Травин. "Рэймонд Крок. Блестящая карьера полного неудачника"
• Рэй Крок: человек, создавший McDonalds
• Наталия Апрельская. "Гений франчайзинга: Макдональдс"
http://labazov.livejournal.com/974561.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 09-10-2008 04:54
Научите печь правильные недрожжевые кружевные вкусные-вкусные блины http://community.livejournal.com/help_lv/2100771.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-10-2008 03:17
Известно, что картофель впервые начали культивировать приблизительно 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, которое расположено на границе между Перу и Мили. Картофель в те времена играл очень важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Америки, индейцы обожествляли картофель и даже приносили ему в дар даже человеческие жертвы. В Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей! Однако есть мнение, что родина картофеля - Южная Америка, где он известен с незапамятных времен. Первобытные племена, гонимые голодом, искали здесь в земле съедобные корни растений, среди которых находили клубни дикого картофеля.

Нет сомнения, что первыми открыли картофель для Европы испанцы, обнаружившие в Южной Америке "мучнистые корни хорошего вкуса". В 1547 г. в Южную Америку прибыли испанские завоеватели. Там они застали другую картину - индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. А дети, празднично одетые, просто носили корзины с картофелем.
В середине XVI столетия испанцы привезли клубни картофеля в Европу. Картофель в Европе не сразу прижился, прежде он прошел долгий путь непризнания и несправедливого осуждения. История картофеля в европейских странах окутана множеством предрассудков и суеверий. Искали золото - нашли картофель, совершив тем самым великое ботаническое открытие. Даже все золото Америки выглядит более чем скромно по сравнению с благами, которые подарило человечеству это универсальное растение. Однако что касается истории распространения картофеля в странах Европы, то здесь до настоящего времени много неизвестного.

В Индии картофель признан королем среди овощей благодаря его урожайности, выносливости, питательности.

Изначально картофель везде рассматривали как растение не пригодное в пищу. Вокруг картофеля возводилось много напрасных наговоров. Врачи, например, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума.

Во Франции, например, еще в конце XVIII в. цветы картофеля носили в волосах, делали из них букеты.
В Германии возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Это увлечение несколько способствовало расширению посевов картофеля.

В России, среди крестьян бытовало суеверие: картофель родится с головой и глазами, как человек, поэтому есть его значит есть души человеческие.
Но, вопреки распространенному мнению, происходило это вовсе не при Петре I, а гораздо позже.

Интересная штука – народная молва. Екатерине II она почему-то приписала продажу Аляски, а вот Петру I – то, что он заставлял сажать картофель в России. Пожалуй, у Петра, прозванного Великим, найдется немало дел, не заслуживающих доброй славы. Но к насильственной посадке в России картофеля он отношения не имел (зато Екатерина II имела к этому, как раз, самое непосредственное отношение, о чём немного ниже). Есть, правда, легенда о том, что Петр I прислал из Амстердама в Петербург графу Шереметеву мешок картофеля: приказом отправить в разные местности, чтобы его разводили. Но вполне возможно, что это всего лишь легенда, так как дальнейшая судьба этого картофеля неизвестна (тем более, что в Голландии картофель к тому времени еще не культивировался). Известно другое. В царствование Анны Иоанновны картофель часто появлялся на столе придворной знати, но простому люду он по-прежнему был неизвестен. Массовое же знакомство с «земляными яблоками» состоялось позже, во время царствования Екатерины II.

Первыми дали рекомендацию выращивать картофель в России члены медицинской коллегии при Екатерине II, посоветовав как одну из мер борьбы с голодом «земляные яблоки, кои в Англии называют потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями».

Но справедливости ради следует отметить, что при Екатерине II насильно выращивать картофель не заставляли. Лишь 150 лет назад, совсем недавно, Николай I начал массовую кампанию по насильственной посадке этого овоща. Любое насилие, как известно, порождает противодействие, поэтому неудивительно, что наши предки устроили картофельные бунты, причем такие, что их пришлось подавлять картечью.

Впрочем, бунтовали крестьяне даже не против самого картофеля, а из-за того, что удельное ведомство, заставив выделить под картофель лучшие крестьянские земли, не дало посадочного материала.

Каких-то 150 лет назад наши предки называли картофель «чертовым яблоком». Ныне же ни одно застолье не обходится без блюд из картофеля. Как быстро все меняется.

К XVIII в. уже были известны полезные свойства картофеля. Однако крестьяне по прежнему наотрез отказывались сажать картофель. И тогда правительства одних стран старались такое нежелание сломить силой, а других - подкупом.

В Германии после опустошительной Тридцатилетней войны и последующего за ней голода Фридрих Вильгельм I объявил разведение картофеля национальной обязанностью немцев. Крестьянам бесплатно раздавались семенные клубни, и в то же время их напутствовали обещанием отрезать носы и уши всем, кто не будет сажать картофель. Тем не менее, картофель прижился в Германии лишь через сто лет.

Английским крестьянам, которые выращивали картофель, обещали выдавать золотые медали.

Классическим примером стратагемы (введение в заблуждение для достижения цели) стала история о том, как картофель приобрел популярность во Франции. Долгое время французы воротили нос от «ядовитой индейской затеи». Переломил же общественное мнение генеральный министр финансов Франции Тюрго. Он приказал засеять государственные поля картофелем и поставить вокруг них охрану. «Раз охраняют, значит, что-то ценное», – подумали в народе и повадились ночью воровать «земляные орехи». Именно этого и добивался хитрый Тюрго.

Главным поклонником и пропагандистом картофеля во Франции был аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1755 г., во время войны, Пармантье попал в плен к немцам и там попробовал картофель. Вернулся Пармантье из плена во время острого голода во Франции.

Парижская академия объявила конкурс, обещая выдать премию тому кто укажет новые продукты питания. На конкурс откликнулся Пармантье. Он написал сочнение о картофеле, за что был удостоен премии. Сам Пармантье занимался разведением картофеля, он устраивал обеды из блюд, приготовленных только из одного картофеля, повсюду говорил о нем и даже просил короля и королеву помочь распространению этого отличного растения.

В 1771 г. Пармантье восторженно писал: "Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть не может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель".

В 1765 г. при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило "Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков". И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков - около 135 кг. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям.

Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: "Экономический магазин". На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево и даже пудру.

Со второй половины XIX в. в России началось массовое возделывание картофеля. Сегодня картофельные клубни выращивают за Полярным кругом и в мангровых зарослях Индии, в саваннах Африки и болотистых чащобах Новой Гвинеи. Расселился картофель по всему свету.

Картофель завоевал себе прочное и почетное место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.
http://p-i-f.livejournal.com/240645.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 11-10-2008 06:01
Фото блюд советского времени http://p-i-f.livejournal.com/225688.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 14-10-2008 04:20
Сведения о тыкве доходят до нас из глубин веков. Бутылочная тыква, например, считалась в Китае царицей овощей. Она ценилась и в Центральной Азии, где сосуды, сделанные из плодов тыквы, использовались как вазы или как сосуды для хранения вина, воды и т.д. Но столовая тыква и ее сородичи (подвиды) — кабачки и патиссоны — попали к нам из Америки.

Сок тыквы богат каротином, калием, фосфором, магнием, железом, медью, фтором, цинком. Из органических кислот преобладает яблочная, из Сахаров — глюкоза. В значительных количествах в соке тыквы присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты. Сок тыквы хорошо сочетается с морковным и яблочным соками.

Полезен при малокровии, нервных заболеваниях. В этих случаях даже более эффективен сок кабачков и патиссонов. Он улучшает сон, успокаивает. В народной практике используется и как хорошее противорвотное средство, особенно при беременности.

Существует множество различных способов с пользой употребить тыкву, причём не только внутрь. Начну с косметических рецептов.
http://community.livejournal.com/milleidee/68601.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 19-10-2008 07:27
Момофуку Андо родился в 1910 году на оккупированном Японией Тайване. Его родители умерли, когда он был ребенком, и воспитывали его дедушка с бабушкой, владевшие фирмой по производству одежды. Когда Андо исполнилось 22 года, он начал собственный бизнес и уехал в Осаку.
В 1934 году он успешно закончил школу экономики Университета Рицумейкан в Киото и получил японское гражданство. Дела шли неплохо, однако после окончания Второй мировой наступил спад. Андо в 1948 году был приговорен к тюремному заключению за уклонение от уплаты налогов, а его компания обанкротилась. Однако Андо не отчаялся и вскоре вновь начал с нуля, основав компанию по производству пищевой соли. В это время в стране, проигравшей войну, царил голод.

Люди были вынуждены стоять в длинных очередях за едой. Поэтому Андо был очень удивлен, когда услышал, что японское министерство здравоохранения буквально призывает людей есть хлеб из американской пшеницы, полученной в качестве гуманитарных поставок. Лапша была гораздо более привычным для японцев блюдом, однако мощности японских пищевых компаний явно не хватало для того, чтобы обеспечить всю страну. Именно в этом Андо увидел благоприятную возможность расширить свой бизнес. Он начал экспериментировать с лапшой, пытаясь сделать блюдо вкусным, недорогим и простым в приготовлении.

Справедливости ради стоит отметить, что в этом деле он не был первопроходцем: во времена китайской династии Цин лапшу обжаривали в масле, после чего она могла храниться достаточно долго, а при необходимости ее быстро готовили, заливая кипятком. Знал ли Андо об этом, неизвестно, но, перепробовав различные способы консервирования (соление и даже копчение), он в конце концов пришел к выводу, что наиболее эффективный из них – обжаривание в пальмовом масле с дальнейшей окончательной сушкой. В 1958 году публике был представлен первый продукт компании Nissin Food Products под названием Chikin Ramen («рамен» – традиционный китайский и японский суп с лапшой).

Сначала новое блюдо было дорогим и рассматривалось как деликатес, однако уже через год цены упали, и продажи начали быстро расти. В 1971 году компания объединила форму и содержание и выпустила свой самый успешный продукт, ставший впоследствии мировым бестселлером – Cup Noodles, лапшу в чашке из пенополистирола. Сейчас это один из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления: за 2005 год по всему миру было продано 85 млрд. упаковок! А в 2000 году, отвечая на вопрос о главном японском изобретении XX столетия, японцы однозначно поставили на первое место не суперсовременные компьютеры или электронные устройства, а простое и питательное блюдо, знакомое практически каждому современному человеку.
http://p-i-f.livejournal.com/261495.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 20-10-2008 06:26
Американские грибы http://tanchik.livejournal.com/331569.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 05-11-2008 05:39
Около восьми тысяч лет назад люди уже употребляли кашу быстрого приготовления, вполне похожую на те каши из пакетов, что мы наскоро готовим себе по утрам, разводя кипятком. Это установили Султана-Мария Валамоти (Soultana-Maria Valamoti) из университета Аристотеля (Aristotle University of Thessaloniki) и её коллеги из университетов Британии, Бельгии и Турции.

Археологи обнаружили обработанную особым образом пшеничную крупу, которую датировали 5920-5730 годами до нашей эры.

Анализ состояния крахмала в зёрнах, структурных изменений в центре крупинок и их внешних слоях, изучение деталей зёрен под электронным микроскопом показали, что люди неолита сначала варили пшеницу, потом высушивали её под жарким южным солнцем, снимая при этом отруби, а затем делали из обработанных зёрен крупу грубого помола.

В таком виде каша могла храниться целый год, поясняет Султана-Мария. При этом для приготовления порции не требовалось даже варить крупу — достаточно было просто развести её горячей водой – так же как сегодня мы делаем это с кашами быстрого приготовления.

По способу подготовки эта неолитическая крупа есть не что иное, как булгур — блюдо, до сих пор популярное в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, чьё происхождение теряется в веках
http://www.membrana.ru/lenta/?8794

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 03-12-2008 04:11
Запретный плод Барбадоса — именно так называли грейпфрут в былые времена. Оригинальный гибрид апельсина и помело природа вывела сама, без помощи человека. К нам на стол грейпфрут попал относительно недавно — до конца 19 века дерево разводилось только в декоративных целях. С тех пор появилось немало сортов этого фрукта, было найдено научное объяснение горьковатому вкусу, выявлено множество полезных свойств, но грейпфрут до сих пор не раскрыл все свои тайны.

Уже само название «грейпфрут» кажется странным, дословный перевод с английского - «виноградный плод»… Казалось бы, что общего между цитрусовым фруктом и виноградом? Своим названием грейпфрут обязан вовсе не вкусу, а особенности роста плодов, которые часто на ветках собираются в грозди, по форме напоминающие гигантские виноградные. Латинское название грейпфрута еще интереснее: citrus paradisi или «райский цитрус». Сегодня существует около 20 сортов грейпфрута, которые по цвету мякоти делятся на 3 основных группы: белые, розовые и красные.

Под толстой кожурой грейпфрута скрывается немало тайн. Как и все цитрусовые, грейпфрут богат витамином С, и 100 г мякоти содержат уже 50% суточной потребности в витамине. Как и все желто-оранжевые фрукты, грейпфрут содержит предотвращающие появление раковых клеток каротиноиды, в том числе бета-каротин. Белая мякоть фрукта содержит пектин и биофлавоноиды, которые являются сильными антиоксидантами. На этом сходство с другими цитрусовыми собратьями заканчивается, и начинаются чудеса…

Грейпфрут содержит особое вещество инозитол, которое препятствует накапливанию жиров и способствует выведению токсинов из печени. В 70-е годы ХХ века появилась «волшебная» грейпфрутовая диета, которая помогала сбросить лишние килограммы, всего лишь добавив в ежедневный рацион 3 стакана грейпфрутового сока. В грейпфруте содержится особое вещество нарингин (именно оно отвечает за горьковатый привкус), который препятствует усвоению жиров, ускоряет обмен веществ, улучшает работу кишечника и стимулирует процесс пищеварения, что в результате приводит к похудению.

Кроме того, грейпфрут обладает низким гликемическим индексом, что позволяет естественным путем снизить уровень сахара в крови. Страдающим диабетом это свойство помогает сократить потребность в инсулине. В красных грейпфрутах содержится дополнительный антиоксидант ликопен, поэтому они особенно полезны людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как помогают нормализировать уровень холестерина. Для этого достаточно выпивать один стакан грейпфрутового сока в день. Грейпфрут рекомендуется включить в утренний рацион, так как он поднимает общий тонус, снимает усталость и улучшает аппетит. Ежедневное употребление грейпфрута в пищу снижает кровоточивость десен.

Интересно

В отличие от своих собратьев — апельсинов, мандаринов и пр., грейпфрут достаточно быстро портится, поэтому хранить фрукты лучше в холодильнике. Есть грейпфрут можно так же, как и апельсин, но есть и другой способ: разрежьте плод поперек на две половинки и выбирайте мякоть чайной ложечкой. Но чтобы извлечь максимальную пользу из грейпфрута, есть его лучше целиком, так как даже в косточках грейпфрута содержатся уникальные полезные вещества. Экстракт косточек грейпфрута применяется для борьбы с паразитами в желудке и кишечнике.

Совсем недавно была открыта способность грейпфрута снижать активность канцерогенных энзимов в табачном дыме.

Другой интересный факт: аромат розового грейпфрута делает женщин в глазах мужчин моложе на 5–6 лет.

В 1989 году было открыто еще одно свойство грейпфрута — способность активизировать действие многих медикаментов. В результате взаимодействия с грейпфрутом или грейпфрутовым соком воздействие лекарственного препарата может усилиться в 2 раза и привести к интоксикации. Не все лекарственные препараты имеют такую реакцию при взаимодействии с грейпфрутом/грейпфрутовым соком, как правило, это антидепрессанты, транквилизаторы, обезболивающие средства, медикаменты, предназначенные для понижения кровяного давления, регулировки уровня холестерина и принимаемые при аритмии сердца. Кто знает, какие еще свойства «запретного плода» откроют в 21 веке.
Грейпфрут отпугивает многих своим горьковатым вкусом. Набалованные апельсинами сластены посыпают его сахаром или поливают медом. Для нейтрализации горечи грейпфрутовый сок можно смешивать с апельсиновым или абрикосовым.

Рецепты

Дольки грейпфрута и сок часто используются в рецептах экзотических салатов, блюд с морепродуктами и курицей, в качестве маринада для сырой рыбы, а также в десертах и фруктовых коктейлях. Предлагаем вам на пробу несколько рецептов.

Салат с тунцом

2 розовых грейпфрута, 1 банка консервированного тунца (250 г), 4 ст. л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, листья салата, черные оливки для украшения.

Вымойте грейпфруты, осушите и разрежьте на 2 половинки поперек. Аккуратно извлеките мякоть, стараясь не повредить целостность кожуры. Отделите мякоть от белой кожицы и нарежьте кубиками. Консервированный тунец разомните вилкой, перемешайте с майонезом и лимонным соком, добавьте мякоть грейпфрута и аккуратно перемешайте. Выложите тунцовую массу в половинки грейпфрута, украсьте черными оливками и листьями салата. Подавайте салат охлажденным.

Вариант: вместо тунца можно использовать крабовые палочки, а лимонный сок заменить кетчупом.

Салат с креветками и авокадо

300 г очищенных вареных креветок, 2 средних розовых грейпфрута, 1 спелый авокадо, сок &#189; лайма, &#189; ч.л. меда, 1 ч.л. свежего тертого имбиря, 1 ст.л. листьев мяты, 10–15 листьев салата, соль, перец.
Очистите грейпфруты и отделите мякоть от кожицы, сок сохраните. К грейпфрутовому соку по необходимости добавьте воды до получения объема 50 мл. Добавьте сок лайма, мед, тертый имбирь, соль и перец, хорошенько все перемешайте. Мякоть авокадо порежьте кубиками. Перемешайте авокадо, креветки, дольки грейпфрута, мелко порубленные листья мяты и приготовленную заправку. Листья салата разложите на тарелки для сервировки, сверху выложите готовый салат.

Маринованный лосось с грейпфрутом

300 г филе лосося первой свежести (качество, как для суши), 3 ст.л. сахара, &#188; стакана морской соли, 2 ст.л. мелко порезанного укропа, 1 красная луковица (порезать тонкими кольцами), 100 мл красного винного уксуса, мякоть 1 розового грейпфрута, 2 ст.л. оливкового масла.

Натрите филе лосося сахаром, солью и укропом (1 ст.л.) и поставьте в холодильник в плотно закрытой емкости на 4 часа. Лук замаринуйте в уксусе. Через 4 часа стряхните с лосося лишнюю соль, осушите бумажным полотенцем и нарежьте тончайшими, полупрозрачными ломтиками. Выложите лосось на блюдо для сервировки. Слейте уксус с лука и выложите кольца поверх рыбы. Положите дольки грейпфрута, посыпьте оставшимся укропом и полейте оливковым маслом.

Курица в грейпфрутовом соусе

75 мл оливкового масла, 1 маленькая луковица, 8 куриных ножек, сок 2 грейпфрутов, соль.

Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов С. В глубокой сковороде или огнеупорной посуде разогрейте оливковое масло, обжарьте порезанную кольцами луковицу 1–2 минуты на среднем огне. Затем обжарьте куриные ножки с двух сторон до получения золотистой корочки. Влейте грейпфрутовый сок, посолите и переместите посуду в духовку. Запекайте около 25 минут. На гарнир можно подать отварную брокколи.
http://p-i-f.livejournal.com/337709.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 06-12-2008 06:14
Крем хоть сейчас скажу - банка сгущенки плюс 400 грамм хорошего сливочного масла. Взбивать до посинения Своего, не крема. Крем побелеть должен.
http://forum.ivd.ru/topic37809.html?view=findpost&p=370768

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-12-2008 05:39
Вот например я очень завидую Жанне Зубовой, петербургскому кондитеру. она умеет делать необычные торты.
http://scandal-max.livejournal.com/1062675.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 16-12-2008 04:25
Пчёлы собирают этот мёд осенью из цветов вереска лесов и болот. Чем горчее и темнее мёд, тем больше процент содержания вереска в меде. Вересковый мед очень богат минералами. Большинство пчеловодов используют пресс для получения меда из сот. Цветочная пыльца появляется под давлением, что делает этот мед особенным. Во-первых, такой мед дороже благодаря тому, что давление прессом труднее, чем центрифугирование, во-вторых, невозможно получить вересковый мед каждую осень. Сухое лето и дождливая осень снижают урожай верескового меда. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, благодаря цветочной пыльце в вересковом меде. У людей с пыльцевой аллергией этот мед может вызывать аллергию. Врачи не советуют принимать вересковый мед при наличии злокачественной опухоли.
http://abu13.livejournal.com/345489.html

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> ответить новая тема
Раздел: 
средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания

KXK.RU