Все о еде и продуктах питания

Раздел:  --== Все разделы ==-- ------------------------------------------------------------- Латвия средневековые замки от A до К Латвия средневековые замки от Л до Я Латвия обычные замки и усадьбы Рига замки и фортификация Эстония замки разные Российские замки Калининграда Польша с Литвой замки разных стран мира архитектура других сооружений персоналии персоналии - прибалтика исторические вопросы история Ливонии и Балтийского региона религия искусства туризм разное природа научная техника модераторы средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>>

Автор	Сообщение
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391	Добавлено: 14-07-2011 17:09
	В XIX-м веке во французском городишке Ламотт-Беврон месье Татен открыл небольшой отельчик, в котором и управлялся с двоими дочерьми: Стефани и Каролиной. В отличие от русских народных сказок, где «старший - умный был детина», старшая сестра - Стефани - после смерти отца отправилась на кухню, а младшая - управляла отелем. Во время приготовления самого обычного яблочного пирога Стефани Татен, в силу своей природной нерасторопности, забыла о разогревающихся яблоках. А заметив, что сахар уже подгорает - не выкинула, а накрыла яблоки тестом. Готовый пирог перевернула - и подала гостям, которые, как ни странно, оказались в восторге от пирога с яблоками в карамели. Так в 1898-м году появился «перевёрнутый» пирог Тарт Татен (фр. Tarte Tatin). С лёгкой руки ресторатора Луи Водабля, распробовавшего десерт спустя несколько лет - Тарт Татен попал в меню знаменитого парижского ресторана «Максим» и стал известен по всему миру. Ресторанчик Tatin существует и по сей день, а Лишонское братство любителей Тарт Татена борется за чистоту и верность традициям. Принципы братства просты и достойны, как и сам пирог: - Содействовать совершенствованию пирога; - Блюсти традиции изготовления пирога; - Поощрять употребление пирога; - Привлечение новых поклонников пирога. http://dirty.ru/comments/317782/#new Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 16-07-2011 06:16
	Как и анонсировалось, вечер понедельника был клубничным. Нам с нашей неудачной покупкой, можно сказать, повезло - я успела побывать на тех самых клубничных полях буквально в предпоследний день сбора урожая. Все-таки это один из сортов клубники, называется Malwina. К сожалению, фотографии не передают бордовость ягод до конца - и надо понимать, что это уже совсем поздние ягоды, основной урожай уже собран. Те ягоды, которые я покупала в Rewe, были в разы темнее и насыщеннее. Очень трудоемкий, надо сказать, сорт. Когда подходишь к клубничному кусту вплотную, видно только шикарные листья. Много, много листьев. И ни одной ягодки на целое поле. Чтобы найти ягоды, нужно каждый куст раздвигать руками и тщательно искать! Ягоды есть, иногда просто огромные, но они тщательнейшим образом прячутся. Собирать сразу все невозможно, созревание - процесс постепенный, сборщиков клубники специально обучают, какую ягоду уже можно брать, а какую стоит оставить повисеть на день подольше. И сборщики работают отменно - в магазине клубника выглядела просто идеальной, когда я ее покупала. Чистая правда. Всего мы были на двух полях с сортом Malwina - на поле с клубникой первого года (она гораздо крупнее и темнее, чем привычные нам ягоды), а также на поле с клубникой второго года - ягоды мельче, цвет такой же насыщенно-свекольный, вкус... Да просто потрясающий вкус! Удегостировались клубникой от души, маленькую коробочку увезли с собой домой, а также пару баночек с мармеладом в качестве презента. Про поле с клубникой первого года восторженных отзывов у меня чуть меньше; да, ягоды вкусные по большей части, но попадаются и очень кислые. Из объяснений владельца полей я поняла, что наилучшие результаты любая клубника дает на второй год, а если ягоды и кусты к концу второго года оказались очень хороши, то их могут оставить и на третий... Узнаю следующим летом :-) Но вообще это лотерея (в которой мне не повезло с первого раза, увы). Каким будет вкус купленных ягод заранее угадать невозможно. Только по цвету. Но цвет зависит от сорта, а сортов этих... Жители Гессена, запоминайте логотип: Это объединение фермерских хозяйств, которые поставляют свою продукцию напрямую в магазины, без посредников. И продукты всегда самые свежие. Ту же клубнику в Rewe поставляют дважды в день, утром и в середине дня. Между фермерами и магазинами - не более 30 км, таковы правила объединения. А правила у них, надо сказать, драконовские, я прониклась. Отношение же к покупателям, думаю, более чем наглядно видно на моем примере. Искренне не ожидала такого. Напоследок еще одно из откровений вечера от представителя организации, контролирующей качество продукции, совершенно в другую степь. Люди, покупайте био-яйца и био-макароны. Либо яйца и макароны у тех производителей, которые абсолютно точно выращивают кур по "био-стандартам", но не хотят платить несколько сотен евро за соответствующую сертификацию. Все остальные производители кормят своих кур кормами со спец. добавками, именно эти добавки дают желткам "рядовых яиц" интенсивный оранжевый цвет. И специально для тех, кто боится, что среди био-мяса может скрывать мясо забитых больных животных. "Био-коров" и "био-хрюшек" тоже лечат. Если это возможно - традиционными природными средствами, если нет - антибиотиками. Но если мясо и молокопродукты после лечения животного антибиотиками в обычном хозяйстве не попадут на ваш стол в течение 10 дней, то для "био" срок карантина в два раза дольше. Вообще германские стандарты качества сельхоз. продукции крайне высоки. Чего не скажешь о соседях. В Испании, к примеру, разрешено обрабатывать растения средствами для борьбы с вредителями даже когда они цветут и плодоносят!!! Чтобы я еще раз купила в супермаркете овощи из Испании... Не дождетесь. Вместо послесловия. Думаете, на фотографии ниже - клубника-мутант, абсолютно и полностью внештатная ситуация? Ничего подобного! Это один из отличительных признаков сорта Malwina, такие ягоды появляются регулярно, в среднем по одной на куст. Клубники слаще и вкуснее, чем эта ягодка, я в жизни не пробовала! http://squir.livejournal.com/330005.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 20-07-2011 06:52
	Скульптор Джудит Г. Клоснер (Judith G. Klausner) умеет делать нечто совершенно необычное - вырезать камеи классических фигур и викторианских женщин на глазури печенья Орео. http://www.etoday.ru/2011/07/kamei-na-pechen-e.php Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 21-07-2011 05:48
	Генетики 26 исследовательских институтов в 2006 году объединились для декодирования генома четвёртого по значимости продукта в мире – картофеля. В ходе работы было выявлено 800 генов, отвечающих за противостояние различным заболеваниям. http://www.membrana.ru/particle/16402 Цитировать
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391	Добавлено: 23-07-2011 20:07
	В 1795 году Наполеон пообещал награду тому, кто придумает способ длительного хранения продуктов, т.к. французская армия готовилась завоевать Европу, и вопрос был весьма актуальным. Кондитер Никола Франсуа Аппер предложил технологию консервации в стеклянных банках, за что и получил обещанную премию в 12 000 франков. Однако стекло вещество хрупкое, и консервы было неудобно транспортировать. Это препятствие обошел англичанин Питер Дюран, который придумал жестяные банки, изготавливавшиеся из листового железа толщиной 5 мм. Однако такую банку надо было еще открыть. Производители же консервов не считали это своей проблемой и просто-напросто предлагали использовать для открытия зубило и молоток. Позднее консервные банки стали изготавливать из более тонкой жести, а американец Эзра Уорнер в 1858 году запатентовал первый консервный нож. http://dirty.ru/comments/317498/#new Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 24-07-2011 04:39
	А знаете ли вы, что среднестатистический древний римлянин употреблял в пищу больше фаст-фуда, чем современный житель Нью-Йорка? Да, в Древнем Риме был фаст-фуд, только назывался он красивым словом «термополия»! В отличие от греков, древние римляне нередко отказывались от приготовления пищи дома, в их домах часто даже не было кухонь. Зато на улицах каждого города было множество закусочных базаров, где торговали недорогой и популярной едой. Чем не современные фуд-корты! Граждане могли быстро перекусить горячим хлебом или мясом, завернутым в виноградные листья. В то время делали и блюдо, похожее на гамбургер – это лепешка из говядины с орехами, которую обязательно ели с хлебом. Популярностью пользовались и лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, их использовали как съедобные тарелки, на которые выкладывали кусочки мяса и овощей – прототип пиццы! Развалины предприятия быстрого питания по-древнеримски сохранились в Помпеях. В прилавки помещений вмонтированы чаны, в которых готовилась еда, а вместо витрин были дощатые раздвижные перегородки, закрывающиеся только ночью. Такой вид услуг, как доставка еды на дом, тоже придумали в Древнем Риме – ничто не ново в этом мире! Источники: Wikipedia (Быстрое питание). http://aznaeteli.livejournal.com/329481.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 30-07-2011 06:34
	А знаете ли вы, что в Европе помидоры долгое время считались ядовитыми? Испанцы и португальцы завезли томат из Америки в Старый Свет еще в XVI веке. Это растение с красивыми резными листьями и яркими плодами стали использовать в декоративных целях. Быть может, причина недоверия в том, что на исторической родине – там, где современная Мексика, – аборигены их считали несъедобными. Или из-за ядовитого родственника – паслена. Кстати, великий Карл Линней отчего-то назвал помидоры волчьими персиками. Растение распространилось по странам Европы. Его выращивали на окнах в горшках, возделывали в оранжереях, высаживали вдоль аллей. Садоводы, отважившиеся отведать плоды томатов, утверждали, что те вызывают тошноту. Исключение составили испанцы. Остались свидетельства, что в Испании совершенно без вреда для себя эти сочные ягоды употребляли уже в начале семнадцатого века. Интересный факт: общеизвестно, что слово помидор происходит от итальянского pomo d’oro – золотое яблоко. Какое же золотое, оно же красное! Дело в том, что в Италии тогда были распространены сорта с желтым цветом плодов – «золотые». Источники: kukerman.com, fruits.ru. http://aznaeteli.livejournal.com/330030.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 02-08-2011 07:02
	Разглядывая глянцевые страницы кулинарных книг, легко поверить в красивую ложь – цари и бояре на Руси испокон веков только и ели, что блины с зернистой икоркой, фаршированных по-хитрому гусей, гурьевские пироги и белорыбицу. А уж любовь Петра Первого к перловой каше иначе чем странностями и болезнями великого монарха и не объяснишь. Вот и жрёт новоявленная знать пищу хоть и вкусную, но жирную и тяжёлую, не мыслит вечера без спиртного, наивно отговариваясь – мол, на Руси богатые люди всегда так ели, и ничего, жили долго и счастливо. Опасное, чреватое расстройствами желудка, ожирением печени и неэротичными складками на боках заблуждение! Не надо путать еду праздничную, торжественную, дающую радость глазам и желудку, но позволительную не в каждый день, и пищу простую, будничную, полезную для здоровья, но при том не менее вкусную и возвышенную. Настоящая аристократия эту истину знала – потому и доживала до преклонных годов. Мартин стоял у плиты и варил себе на завтрак рисовую кашу. «Сарацинское пшено» нравится не всем. С детства отбивают людям вкус к рисовой каше – горестному плачу малышей-детсадовцев вторят кислые физиономии школьников, крепкие матерки неприхотливых солдат и тупая безнадёжность смирившихся с жизнью отцов семейства, подъедающих за капризничающими детишками неаппетитное варево. Слипшаяся, клейкая, вываренная белая жижа в тарелке, порой украшенная вкраплениями подгорелой корочки, в целях маскировки распределённой по всей толще риса… ужасное, постыдное зрелище. Да, оно пробуждает в душе какие-то светлые чувства. К примеру, сострадание к народам Юго-Восточной Азии, питающимся рисом с восхода до заката. Но и только. Ни на вкус, ни на пользу здоровью такая каша не идёт. Немногим лучше обстоит дело с готовыми кашами в пакетиках и рисовыми хлопьями быстрого приготовления. Они уже испорчены до нас и хуже не станут. Нет! Такой рис нам не нужен! Мартин отмерил двести миллилитров риса – обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку. Была у иберики лёгкая тенденция к слипанию при варке, но при правильном приготовлении вполне преодолимая. Мартин готовил кашу правильно. Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. С. Лукьяненко "Спектр" Цитировать
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391	Добавлено: 02-08-2011 18:24
	Японцы, как известно, на выдумки хитры. Блюдо на видео - традиционное японское "ika-don", которое в ресторане Ikkatei Tabiji готовят особым образом и называют "танцующий осьминог в рисе" (odori-don). Фишка в том, что осьминог мёртвый и готов к употреблению, но когда его поливают соевым соусом, содержащийся в соусе натрий вступает в химическую реакцию с клетками морской твари, в результате высвобождаются свободные ионы которые "щекочут" нервные окончания щупалец, заставляя осьминога "танцевать". http://dirty.ru/comments/319118/#new Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 10-08-2011 06:08
	Любители суши могут столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем. Дело в том, что водоросли, которые активно используются в традиционной японской кухне, в частности для приготовления роллов, супа и тушеных блюд, оказывают сильное воздействие на щитовидную железу. К такому выводу пришли сотрудники Австралийской ассоциации диетологов (Dietitians Association of Australia), пишет The Age. Член ассоциации Лиза Ренн заявила, что суши полезны в умеренном количестве - 2-3 штуки дважды в неделю, но не более. Сухие водоросли, которые используют для обертывания роллов (нори и комбу), отличаются очень высоким содержанием йода. По подсчетам экспертов, которые ссылаются на Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии (Food Standards Australia New Zealand), один ролл может содержать до 92 мкг йода. Между тем суточная норма потребления йода составляет 150 мкг. "Главное в здоровом питании - разнообразие. Поэтому я не рекомендую увлекаться потреблением суши каждый день", - говорит Л.Ренн. Как известно, щитовидка отвечает за обмен веществ, поддерживает работу сердца, головного мозга, мышц, опорно-двигательного аппарата и репродуктивной системы. По словам специалистов, чрезмерное потребление йода может вызвать гипертиреоз щитовидной железы, который сопровождается жаром и обильным потоотделением, потерей веса, дрожанием рук, нервозностью, раздражительностью, учащенным сердцебиением, нарушением артериального давления. Представители ассоциации считают, что пристрастие к японской кухне особенно опасно для беременных женщин, так как излишнее накопление йода в организме может повредить плод. Согласно статистике, в Австралии около 850 тыс. человек страдают от нарушений в работе щитовидной железы, ежегодно фиксируется более 40 тыс. новых случаев заболевания. В связи с активным ростом числа больных месяц назад в Австралии ввели запрет на продажу сухих водорослей. Отметим, что ранее главный санитарный врач России Геннадий Онищенко призвал россиян вообще отказаться от употребления в пищу суши, так как ничего не известно о происхождении рыбы, которая в сыром виде используется для приготовления суши, а также о том, проходят ли азиатские продукты термическую обработку. http://limonada-net.livejournal.com/771752.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 16-08-2011 05:29
	Укроп — это национальная гордость россиян, пишет Reuters. Русская кухня настолько насыщена укропом, что некоторые лингвисты в полушутку считают, что название растения происходит от слова «кропить», то есть, посыпать. И ладно бы эта трава со специфическим вкусом присутствовала только в блюдах русской кухни — так нет же! Россияне добавляют укроп и в греческий салат, и в итальянскую пиццу, и даже в мексиканские буррито. Граждане России настолько привыкли к вкусу укропа, что не могут представить себе ни одного блюда без его участия. Согласно статистике, рядовой россиянин за год съедает 1,6 кг укропа — целый чемодан зелени. Более того, сотрудник сельскохозяйственный компании «Агротип» Ольга Антипова предполагает, что эта цифра занижена, так как невозможно подсчитать весь тот укроп, который выращивается в деревне на частных огородах, а затем продается на рынках. Антипова предположила также, что укроп популярен лишь в России, так как на экспорт он практически не поставляется. Сотрудник «Агротипа» оказалась права — большинство иностранцев не только не покупает эту зеленую приправу, но и искренне ее ненавидит. Так, в Facebook была создана специальная группа под названием Dillwatch, участники которой выкладывают в Интернет фотографии блюд, где, по их мнению, использование укропа неуместно. Основатель группы британец Шон Уолкер считает, что россияне не чувствуют меры в использовании укропа. «Укропная чума» процветает не только в провинциальных забегаловках, но и в фешенебельных московских ресторанах. Большинство моих друзей считают это обстоятельство как минимум странным. Несмотря на многочисленные жалобы, которые мы оставляли в кафе и ресторанах по всей России, не похоже, что засилье укропа идет на спад, — считает основатель Dillwatch. http://limonada-net.livejournal.com/801349.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 21-08-2011 03:29
	Продавцы хот-догов впервые появились в Нью-Йорке более столетия тому назад, и все эти годы их товар оставался неизменно популярным, пользуясь спросом, вне зависимости от того, идет ли речь о классическом хот-доге или о его «осовремененной» версии. Продавец хот-догов на улице Нью-Йорка, приблизительно 1910 год. Цена хот-дога составляла 3 цента, две штуки отдавали за 5 центов. http://limonada-net.livejournal.com/789691.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 25-08-2011 05:11
	В США есть самый вредный в мире ресторан. Он называется «Сердечный Удар Грилль» В Далласе (штат Техас) работает самый вредный в мире ресторан — Heart Attack Grill. Назвав свой ресторан фаст-фуда в честь «сердечного удара», его основатель — бывший тренер по фитнесу Джон Бэссо и не скрывал, что в меню там будут лишь вредные, очень вредные и чрезвычайно вредные по жирности и калориям блюда. Девиз ресторана «Taste worth Dying For» (Вкус, ради которого можно помереть) говорит сам за себя. В меню этого общепита — четыре вида гамбургеров («Single», «Double», «Triple» и «Quadruple Bypass»), содержащие говяжью котлету весом от 230 до 910 граммов, соответственно. Для любителей пожирнее есть картошка-фри «Flatliner Fries», приготовленная в настоящем сале, и ButterFat Shake с самым высоким содержанием холестерина среди блюд в мире (так гласит меню заведения). Самым большим блюдом в меню является бургер «Quadruple Bypass Burger» — в нем 2 фунта мясных котлет, целый помидор, половина луковицы, 8 кусков сыра и 16 кусков бекона. Все вместе — это 8000 калорий. Впрочем, удивить жирностью и нездоровостью блюд американский фаст-фуд уже давно никого не может. Изюминка ресторана — в атмосфере заведения. Так, каждый посетитель, сделавший заказ, именуется «пациентом», а официантки изображают из себя медсестер. Каждого «пациента» «медсестра» прослушивает стетоскопом, клиентам также выдаются фартуки, напоминающие больничные пижамы. Тем же, кто весит более 160 килограммов, от заведения полагается дополнительное бесплатное блюдо. Наконец, «пациенты», умявшие тройной или четвертной гамбургер, получают возможность слегка сбросить жир, покатавшись на инвалидном кресле. В общем, ресторан честно говорит, что ведет людей прямиком в больницу. Клиенты не против и отбоя от посетителей заведение не знает. http://limonada-net.livejournal.com/841877.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 31-08-2011 03:22
	На обратном пути засели в небольшой кондитерской-кафе, соблазненные умопомрачительной витриной: пирожных, пончиков, бубликов и конфет там было столько, что счёт шел даже не на десяток видов, а тянул на целую сотню. Марокканцы - большие сладкоежки, и знают в этом толк. Наиболее часто встречается выпечка под названием "kaab el ghzal" (традиционно переводится как "рог газели", хотя правильнее будет "лодыжка газели"; поди разбери) - изогнутые трубочки с острыми концами, заполненные сладкой миндальной смесью с апельсиновой водой; briouats - слоеные треугольнички из тончайшего теста с миндально-коричной начинкой (напоминают греческую пахлаву); ghoriba - печенье из сахара, миндаля, лимона, ванили и корицы; sfenj - что-то типа жареных пончиков; и shebbakia - поджаренные узелки из теста, облитые горячим медом, и обсыпанные семечками кунжута. http://myphototravel.livejournal.com/2431070.html Цитировать
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391	Добавлено: 06-09-2011 16:51
	Беларусь – мировой экспортер номер один ржаной муки; она же занимает четвертое место среди мировых экспортеров клюквы. Четвертое же место в мире занимает Беларусь по экспорту молока сгущенного цельного, пятое – по экспорту молока цельного пастеризованного. Белорусы – шестые в списке мировых экспортеров льноволокна. Также за Беларусью - девятая строчка среди мировых экспортеров сухого обезжиренного молока, десятое место по сливочному маслу, одиннадцатое – по коже, двенадцатое – по мясу крупного рогатого скота В 2010 году Белоруссия вышла на второе место в мире по площадям, засеянным тритикале (гибрид ржи и пшеницы). Сотрудники Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси утверждают, что Беларусь контролирует мировой объем продаж сыра на 10,8% (по другим данным – 6% ) - уточню, что речь идёт мировом рынке экспорта сыра, производство, идущее на внутреннее потребление в этой статистике не учитывается. А Комитет ООН по торговле и развитию (ЮНКТАД) в отношении значения Беларуси в мировом экспорте по позиции “сыр и творог” оперирует цифрой не более 2%. В 2005 году Белоруссия по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН занимала 8-е место в мире по производству картофеля (8.6 млн. тонн) и первое место в мире по производству картофеля на душу населения. http://dirty.ru/comments/317695/#new Цитировать
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391	Добавлено: 06-09-2011 17:19
	Предлагаю вашему вниманию 75 очень вкусных и красивых тортиков. http://dirty.ru/comments/318643/#new На картинке вы видите ягоды вечнозеленого кустарника Synsepalum dulcificum, произрастающего в западной Африке. Спрос на эти ягоды в Великобритании настолько велик, что поставки придется ждать несколько недель, а в США даже устраивают вечеринки, где все жуют эти ягоды (text+video). Неофициальное название - miracle berry (чудо-ягода). А все дело в том, что эта ягода, содержит особый белок, который, вступая в контакт с кислотой, заставляет вас почувствовать сладкий вкус вместо кислого или горького. Поэтому, если вдруг очень захотелось пива со вкусом шоколада или лимона сладкого, как лимонад - Synsepalum dulcificum, то что нужно. http://dirty.ru/comments/318658/#new Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 07-09-2011 04:39
	Слышала мнение, что это от свежести яйца зависит: типа чем свежее, тем больше вероятность, что будет плохо чиститься. Но может это из разряда бабушкиных сказок. Это и в самом деле так, причина очевидна - свежее яйцо не успело высохнуть. Чем дольше яйцо пролежало - тем больше оно высыхает. Под скорлупой увеличивается воздушный мешочек. Во время варки яйца воздух в этом мешочке нагревается, расширяется, выходит через поры скорлупы наружу (можно увидеть пузырьки на скорлупе во время варки). При опускании сваренного яйца в холодную воду остатки воздуха в мешочке охлаждаются, давление падает, внутрь скорлупы через те же поры подсасывается холодная вода. Образуется слой воды между скорлупой и яйцом, который облегчает чистку. Если яйцо свежее - воздушный мешочек маленький, воздух при варке почти не выходит, после помещения в холодную воду - внутрь почти ничего не подсасывается. Чистить - сложно. http://forum.exler.ru/t/170178/p/24592039 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 08-09-2011 03:45
	Двадцатый век принес много открытий, но одно из них было долго не востребовано или скорее неизвестно для широкой аудитории – молекулярная кухня. Ее особенность состоит в соединении продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар Ферран Адриа (Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (Лондон) и француз Пьер Гарньер (Париж). Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки. «Молекулярные» блюда сделаны из натуральных свежих продуктов. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. Также для приготовления блюд могут использоваться холодильные установки, способные моментально охлаждать или специальные измельчители. В 2011 году в США издан шеститомный сборник рецептов молекулярной кухни. Автор книги «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» — Натан Мирволд. Консультантами Мирволда в работе над этой книгой стали 72 всемирно известных шеф-повара молекулярной кухни. Приготовление мороженого из азота и картофеля фри с использованием ультразвука, мясо или овощное рагу в виде желе…всё это завораживает и удивляет. Конечно, любая хозяйка, если купить некоторое оборудование, специальные компоненты и проявить фантазию может стать молекулярным поваром. Но так ли это хорошо когда мясо подают в форме яичницы или помидоры в виде взбитых сливок? Или это взгляд в будущее? Пока неясно, но это изобретение действительно поражает! Ужин превращается в настоящее шоу! http://ruwhitejaguar.livejournal.com/122777.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 14-09-2011 06:11
	В 1882 Герман Гете (1837-1911) основал винную школу и школу фруктоводства Марбурга. Она издавала в том числе специальную литературу о сортах винограда, так называемых ампелографические сообщения (Ампелография (от ампело... и... графил) наука о видах и сортах винограда. Изучает закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека. Впервые термин ампелография применил польский ученый-естествоиспытатель Ф. Я. Сакс (1661), которого и считают основоположником ампелографии), важность которых признавалась и за пределами границ монархии. Старейшая благородная лоза во всем мире, старейший живущий экземпляр благородной виноградной лозы, которая еще плодоносит, на нашей планете! С возрастом больше чем 450 лет она занесена в книгу Гиннеса рекордов как старейшая благородная лоза. http://olgina67.livejournal.com/96612.html Цитировать
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391	Добавлено: 15-09-2011 08:58
	Это драгоценное снадобье... Икры салфеточной четверть фунта, масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин - счетом. П. Д. Боборыкин, Китай-город. Именно так в романе о быте и нравах москвичей XIX-го века Пётр Дмитриевич Боборыкин - журналист, литератор, драматург, почётный академик и крёстный отец "интеллигенции" - живописует доселе неизвестное блюдо - ерундопель. Этимология слова восходит к русской "ерунде" и французскому pèle (mêle) - mêler avec une pelle (стар. mesle-pesle) - мешать лопатой, кое-как, как попало. Блюдо хоть и литературное, но вполне себе съедобное. Только с ингредиентами могут возникнуть определённые трудности. Уксус, горчицу, лучок, огурчик и варёную картошечку - можно прикупить в ближайшей лавке. Масло прованское - это всего лишь оливковое. А вот салфеточную икру придётся готовить самостоятельно. Для этого надо взять натурально салфетку, смочить рассолом, завернуть в неё свежую икру и положить под гнёт в бочку. Икру такую едят не ложками, как мы привыкли поступать с зернистой, а нарезается ломтями. Видимо, Петру Дмитриевичу, чей 175-й день рождения был недавно, и его современникам вкушать икру ломтями было дело привычным. А ещё «Ерундопель русского языка» - забавная интеллектуальная игра, сегодня скрасившая мой обед. Приятного аппетита и новых кулинарных свершений http://dirty.ru/comments/321545/#new Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 19-09-2011 08:25
	В Португалии есть национальное блюдо: варенье из моркови. А по торговым правилам Евросоюза варенье можно делать только из фруктов. Изменять правила ради чьей-то там национальной кухни бюрократы не захотели, пришлось записать, что морковь — фрукт. согласно вот этого документа в Евросоюзе к фруктам помидоры и огурцы всунули официально еще в 2001 г. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001L0113:EN:HTML http://kitya.livejournal.com/290608.html?thread=55316784#t55316784 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 22-09-2011 05:01
	Ресторан Eskis (три мишленовские звезды) в Лионе – крохотное и уютное заведение с инновационной (и даже очень) кухней. Бронировать столик нужно как можно более заранее. Мы сделали это за полгода. http://v-tribunsky.livejournal.com/58601.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 24-09-2011 04:29
	Главная Книга о кулинарии в СССР http://yangur.livejournal.com/85649.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 28-09-2011 07:50
	Да уж, эти «малышки» могут прокормить целую семью в голодный год. Огромные тыквы, кабачки, грибы и огурцы продолжают удивлять даже самых бывалых огородников. (Всего 20 фото) http://bigpicture.ru/?p=206774#more-206774 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 04-10-2011 11:18
	Бум попкорна в нашей стране начался в 1992 году. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством. На прилавках красовались надписи "POPCORN" скрывавшие под собой словосочетание "взорвавшаяся кукуруза". Для 1992 года это был взрыв, подлинный взрыв ажиотажа. Сегодня очередей не стало, но любителей этого продукта стало чуть ли не больше чем в те ажиотажные годы. Это подвигло нас собрать факты и истории о попкорне - многими любимом продукте - "взорвавшейся" или "воздушной" кукурузе Существует пять различных видов зерна кукурузы, но только попкорн (научное название ZEA MAYS EVERTA) способен превращаться в хлопья при термической обработке. Зерна могут быть белоснежно белыми, золотисто-желтыми, красными и даже черными. Как же получаются хлопья попкорна? Давайте посмотрим, что представляет из себя зерно для попкорна. Зерно - это, в основном, композиция из углеводов (крахмал), протеина, жиров и воды. Мягкая субстанция крахмала с крошечным пузырьком воды находится внутри гораздо более прочной оболочки зерна. При нагреве зерна, вода расширяется, и превращаясь в пар, заполняет все свободное пространство внутри. Оболочка зерна сопротивляется расширению воды, но когда давление пара становится очень большим, она разрывается и пар, выходя наружу, как бы выворачивает зерно наизнанку. Кстати, слово «попкорн» можно перевести как взрывающаяся кукуруза. Влажность зерна для попкорна должна быть от 13,5 до 14%, иначе вышеописанный процесс будет невозможен. В фольклоре некоторых племен коренных жителей Америки говорится о духах, живущих внутри каждого зерна для попкорна. Эти духи – очень спокойные существа и любят жить сами по себе. Но они начинают сердиться, когда кто-нибудь начинает нарушать их покой и нагревать их домики. Чем больше их домики нагреваются, тем сильнее духи сердятся и тем сильнее трясут свои домики. Наконец, они выходят из себя, разрывают свой домик, и выходят наружу как струя пара. Древнейший способ приготовления попкорна: сильно нагреть песок, положить в него зерна кукурузы и перемешать. Другой способ заключался в следующем: початок кукурузы покрывался маслом и помещался рядом с огнем Попкорн низкокалориен. В приготовленной горячим воздухом порции, которая может утолить Ваш голод, примерно 30 калорий, в порции, приготовленной с использованием растительного масла примерно 55 калорий. Помните, что в каждом килограмме жира, накопленным Вашим телом, содержится примерно 7700 калорий и всего 100 лишних калорий в день увеличат Ваш вес почти на 5 килограмм всего за один год. Питаясь низкокалорийной, но питательной пищей, Вы решаете проблему лишнего веса. В России нет генно-модифицированного зерна кукурузы для попкорна. Все зерно, и импортное и отечественное, является гибридным, т.е. его качества были улучшены естественным путем с помощью селекции. Только благодаря селекции были улучшены вкусовые качества современного попкорна, а размер хлопьев которого увеличился в 2 раза а последние 40 лет. Попкорн, в зависимости от способа и используемых при его приготовлении добавок, может быть и дешевым диетическим продуктом, и дорогим деликатесом. Попкорн богат углеводами и клетчаткой, состоящей из пищевых волокон. Пищевые волокна не являются энергетическим и пластическим материалом для Вашего тела. Они создают ощущение сытости, нормализуют работу и регулируют двигательную активность кишечника, клетчатка очищает организм от токсичных веществ, мутагенов и канцерогенов (шлаков, ядов, солей тяжелых металлов, пестицидов), выводит нитраты, играет значительную роль в регуляции уровня холестерина и сахара в крови. Клетчатка не сжигает жир, но устраняет саму причину накопления жира – нарушение обменных процессов в организме. Национальный Институт Рака в США рекомендует ежедневное потребление клетчатки для уменьшения риска возникновения некоторых форм рака. Американская Ассоциация Стоматологов включила попкорн в список рекомендумых продуктов. Американская Диабетическая Ассоциация рекомендует попкорн, как замена хлебу в диетах, ориентированных на снижение веса. Головной Испытательный Центр Пищевой Продукции при Институте Питания РАМН рекомендовал «Солнечный Попкорн» для реализации в школьных буфетах, и признал, что «Солнечный Попкорн» соответствует действующим в России санитарным требованиям к качеству и безопасности продуктов питания. В попкорне больше протеина, фосфора, железа и кремния (уникальный пьезоэлемент, отвечающий за энергообмен внутри клетки организма), чем в других снеках, таких, как чипсы, мороженое, сухарики. Только в зерне кукурузы есть такой микроэлемент, как золото, необходмое для деятельности головного мозга. Американцы потребляют в год 510 586 400 кг попкорна в год. http://limonada-net.livejournal.com/923776.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 06-10-2011 07:12
	С точки зрения американцев, нормальный огурец это такой полуметровый кабачок, жидкий внутри и с горькой древесной корой снаружи. Или задохлики для сэндвича, но тогда они должны сгнить строго за три дня. То есть нормального размера, пупырчатый и твердый бывает только в банках закатан или в русском магазине. Укроп они едят мало, его не каждый раз купишь. Лук стрелками вообще не едят. Свеклы не едят, кроме как совсем молодую и вместе с ботвой. Помидоры как повезет, на рынке лучше, но каждый раз за ними на рынок бегать не хочется. Салатная зелень продается либо упаковками по полкило уже нарезанная, либо целиком, то есть дурой полметра диаметром, которую и за неделю не сгрызть. Основная проблема - крайне хреновые огурцы и зелень. http://tanchik.livejournal.com/458557.html?thread=21876285#t21876285 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 10-10-2011 07:44
	Перец «Скорпион Тринидада» — растение, один из видов перцев Чили. В марте 2011 года занесено в книгу Гиннесса, как самый острый перец в мире. По шкале Сковилла его жгучесть составляет 1463700 единиц. Произрастает на острове Тринидад, находящемся в Карибском море, севернее Венесуэлы. Плоды «Скорпиона» похожи на плоды Bhut Jolokia (англ. Bhut Jolokia chili pepper) и Naga Morich (англ. Naga Morich), но они более «пухлые» и имеют маленький хвостик, благодаря которому перец получил свое название — «скорпион». Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также его добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. http://limonada-net.livejournal.com/939985.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 12-10-2011 05:20
	В мире существует несколько музеев картофеля. Один из них находится в Бельгии. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля — от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). Второй музей картофеля расположен в США (Блэквуд, штат Айдахо, признанный картофельный регион). Каждый купивший билет в музей получает вдобавок ящик картофеля, который можно увезти с собой. В самом музее на макетах, видео-презентациях и интерактивных моделях рассказана история превращения домохозяйств в огромные картофельные фабрики. Любопытствующие могут узнать о том, что картошка-фри начала свое гордое шествие по США с Белого Дома, где ее однажды представил своим гостям третий президент страны, Томас Джефферсон. Или о том, что,к примеру, средний житель США съедает в год 60 кг картофеля, в то время как немец - около 120 кг. На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля. Существует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Franzosische Truffel-Kartoffel. Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «синеглазка». Однако мало кто знает, что по-научному она называется «Ганнибал», в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России В городе Минске в 2000-х годах открыт памятник картофелю. ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля». «La Bonnotte» — самый дорогой в мире картофель. Предприимчивые крестьяне, которые живут на островке Нуармутье (франц.), каждый год собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как божественный клубень (а по легенде, именно этот сорт вывел верховный бог инков) исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Картофель «La Bonnotte» обойдется самым изысканным гурманам примерно в 500 евро за килограмм. Шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населенной большими любителями картофеля, статистически обосновано: Белоруссия прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения. Вопреки распространенному мнению, картофель не очень калориен, в одной порции содержится 110 калорий, зато одна столовая ложка сливочного масла удвоит калорийность картофеля, поэтому следите за тем, что и в каких количествах вы добавляете в картофельные блюда. Помимо высокого содержания витамина C – 45 процентов от дневной нормы в одном среднем клубне – картофель также весьма богат калием (21% дневной нормы) и клетчаткой (12% дневной нормы). А ирландцы, большие любители картофеля, к тому же утверждают, что этот корнеплод – отличный афродизиак. Картофель - родственник помидора и табака. Картофель стал первым овощем, испытавшем на себе невесомость - его вырастили на космическом корабле «Колумбия» в октябре 1995 года. Как говорится в Книге рекордов Гиннеса, самая большая картофелина в мире весила более 8 кг. http://warsh.livejournal.com/5547920.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 21-10-2011 08:41
	“Пост из прошлого”: Когда американец Джонатан Блауштайн купил 10 ягод ранней черники из Калифорнии за один доллар, эта цена его слегка огорчила. Не потому, что так дорого, а потому что за месяц до этого за доллар он купил 17 таких же ягод привезенных из Чили. Джонатана поразило, что черника, которую везли 800 миль из-за границы стоит в два раза дешевле калифорнийской. 36-летний Джонатан Блауштайн не раз встречал в меню ресторанов и на рынках разных городов продукты за 1 доллар, и не раз удивлялся такой разной стоимости доллара. В итоге он решил сделать проект, который так и назвал «За один доллар», в рамках которого он сделал подборку фотографий продуктов, которые можно купить за вышеупомянутую сумму. Джонатан не везде упомянул количество или вес купленного продукта – это ровно столько, сколько вы видите на фотографии. (Всего 19 фото) http://bigpicture.ru/?p=89199#more-89199 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 27-10-2011 05:14
	А вот перед Вами завтраки из разных стран мира. И они поражают своим разнообразием. http://limonada-net.livejournal.com/964651.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 29-10-2011 08:16
	Сладости мира. Мармелад. В точном переводе с французского "мармелад" означает - тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек". В Европе первый мармелад появился в XIV веке, а на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, зато более фруктовым. Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах. А в Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – очень яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и вполне мармеладное наполнение. Дети эту сладость всегда обожали, но во времена президентства Рональда Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США. Впрочем, если вы где-нибудь на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь – но совсем не то, что вы ожидали. В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры. Когда же в XIX в. научились создавать искусственный пектин или получать его из других источников, то диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты. Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей жедирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители. В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители. Легенды о мармеладе Больше других наций этот продукт уважают англичане – каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это вкусное блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось даже, что само слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но это весьма сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва". Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство симпатичных кулинарных слов, мармеладом изначально называли именно айвовое варенье. В Шотландии существует другая легенда о происхождении мармелада. Этот сладкий продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но смекалистая миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно увидеть и другое: слово "джем" происходит от "Дженит" - имени "автора" этой заготовки. Рецепт мармелада Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" – и все благодаря высокому содержанию пектина, про который мы говорили. Пектин – это природный полисахарид, естественный очиститель организма от шлаков. Иногда в мармелад добавляют водоросли (агар) – чтобы был еще полезнее. Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям. Чтобы сделать мармеладные шарики, залейте мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смажьте донышки полусфер сахарным сиропом, склейте их и поставьте в холодильник на 10–15 минут. Жевательный мармелад На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Эти "отцы" сегодняшней жевательной культуры послужили прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств - жевательного мармелада. Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже. Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу. Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США. Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей -"вкусом детства" для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США. В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века. В состав мармелада входят желирующие вещества растительного происхождения – агар или пектин, патока, сахар, вкусовые добавки, ароматизаторы и красители. Если о полезности сахара, вкусовых добавок, ароматизаторов и красителей не приходится говорить, то на полезных свойствах пектина и агара лучше остановиться. Ведь, благодаря им, мармелад не только вкусен, но и полезен и является низкокалорийным продуктом из-за отсутствия жиров. Пектин выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и так далее. Также пектин способен собирать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Пектин эффективен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно с нарушениями липидного и углеводного обмена, сопровождающихся уже на ранней стадии эндоинтоксикацией: сахарный диабет, желудочно-кишечные заболевания, заболевания печени и поджелудочной железы, ожирение. Пектин используют для лечения диабета, атеросклероза, гемофилии, при заживлении ран и ожогов, при лечении бактериальных инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта и так далее. Агар (агар-агар), производящийся из красных морских водорослей, также оказывает на организм благотворное влияние. Агар нормализует пищеварение, облегчает работу печени, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода Разбухающие вещества сырья не разлагаются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перистальтику. Таким образом агар (агар-агар) действует как мягкое слабительное средство. Агар содержит кальций, магнезий, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк. http://p-i-f.livejournal.com/2695598.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 29-10-2011 08:19
	Сладости мира. Муссы и желе. ЖЕЛЕ Холодненькое, сладко-кислое, трясётся мелкой дрожью при приближении к нему с ложкой! Оно яркого цвета. Его подают больным людям в самых роскошных больницах мира. Даже ученые Смитсоновского института организовали ретроспективную выставку и провели семинар по истории этого продукта. Это не принадлежит ни буржуазии, ни пролетариату. Мы говорим о желе, салате без овощей. Желатин появился в Европе столетия назад (скрижали истории сообщают, что Наполеон лакомился желе вместе с Жозефиной). Особый рыбий клей молочного цвета изготавливался из воздушных пузырей осетров. Современный порошкообразный желатин разработал американский инженер Питер Купер, основатель Союза Купера "За прогресс науки и искусства". А еще он придумал и построил локомотив Тома Фамба. В 1845 году он запатентовал технологию превращения животных шкур, костей и соединительных тканей в очищенное, лишенное запаха, чистое и желеобразное вещество. К сожалению, Купер так и не сообразил, что напал на золотую жилу. Его желатин не принес ему коммерческого успеха. Может, он не обладал способностями делового человека, чтобы продавать именно желе, а не мясные отходы? В рекламе он описывает желатин так: "...прозрачное вещество, содержащее все ингредиенты, пригодные для подачи к столу в удобной форме, причем требуется только добавить горячую воду для растворения..." Изобретение Купера пролежало, подрагивая, полстолетия, до 1895 года, пока за дело не взялся человек по имени Перл Б. Уэйт. Уэйт занимался производством патентованных лекарств и мозольных пластырей в городке Ле Рой, штат Нью-Йорк. Лучшим достижением Уэйта был сироп от кашля, так что он кое-что смыслил в использовании ароматических добавок и пищевых красителях для устранения неприятных свойств вещества. У Уэйта был сосед, тоже изобретатель, со странным именем Оратор Вудворд. Этот Оратор придумал пестицидное яйцо. Если его подложить курице, то куриные вши мгновенно исчезнут. Но наибольшим успехом пользовался его кофейный напиток "Грейн-О" (Grain-O). Это окончание "-О" было в те времена коммерческим увлечением, как в 1950-е добавление "а-рама" (a-Rama) или в 1990-е "техно-что-то" (techno-). Но ближе к делу - жене Перла, Мэй, очень нравился кофе "Грейн-О", поэтому она назвала желе Уэйта "Джелл-О". По голливудской версии этой истории, яркоокрашенный желатин с фруктовым ароматом быстро завоевал популярность в Ле Рое. Но на самом-то деле Уэйту пришлось потрудиться, даже чтобы уговорить людей попробовать его изобретение на вкус, не говоря уж - чтобы купить. В конце концов ему опротивело это занятие, и он продал патент Вудворду за 450 долларов. Тот решил использовать тот же способ сбыта, который применял в случае с "Грейн-О", но быстро сообразил, что если продукт никому не нужен, то как ни крути, толку никакого не будет. Пакеты с "Джелл-О" пылились на магазинных полках. Однажды, осматривая складское помещение вместе со своим помощником А. С. Нико, Вудворд предложил ему приобрести весь запас "Джелл-О" за 35 долларов. Нико поглядел на шефа, на груду непроданного товара и... отказался. Вскоре Нико пожалел об этом: "Джелл-О" начали раскупать. К 1902 году Вудворд продавал желатину на 250 000 долларов ежегодно. Он выпустил рекламу с фотографиями знаменитых актрис и оперных певиц, которым подавали на десерт желе в красивых бокалах на серебряном блюде. Вудворд пригласил известных художников, вроде Максфилда Пэрриша и Нормана Рокуэлла, для создания серии иллюстраций к рекламе желе и кулинарным книгам. Потом начал рассылать рекламу по почте непосредственно потенциальным заказчикам, а также целую флотилию одетых с иголочки коммивояжеров. Те являлись на ярмарки или в женский клуб и демонстрировали, как можно без труда и разнообразно потчевать гостей желе. "Джелл-О" также широко рекламировалось и на радио, а Джек Бенни, получив финансовую поддержку, устроил в 1930-х целое шоу, посвященное желе. Но настоящий, громовой успех пришел только в 1950 годах. Беспримерная легкость приготовления и универсальность применения желе снискали признательность у домохозяек Америки. В книге рецептов, которую повсюду рассылал Вудворд, было собрано более 2200 видов использования продукта - от желатинового пирога "Ле-нивка" до заливного мяса в "первобытном бульоне" (зеленое желе с рыбой и морскими животными во взвешенном виде). Фирма "Дженерал Фуд" установила "горячую линию" для сообщения рецептов, рекомендаций и ответов на вопросы (к примеру, знаете ли вы, что некоторые фрукты, вроде ананасов, киви, папайя и манго, можно употреблять в пищу только в консервированном виде? А консервирование разрушает в них энзимы, в то время как "Джелл-О" всего лишь помогает затвердеть?). "Джелл-О" начало терять расположение покупателей в 1960-е: частично по причине общей неприязни к истэблишменту, частично из-за стремления питаться не искусственными, а натуральными и малокалорийными продуктами. Кроме того, с потреблением желе связывали начавшийся в стране спад рождаемости. И объем продажи "Джелл-О" упал с 715 млн пакетов в 1968 году до 305 млн в 1986 году. Возрождение былой славы "Джелл-О" произошло в 1987 году. Плотные кексы из желе, которые можно брать руками, стали чрезвычайно популярными с реди детей дошкольного возраста, а молодым людям нравилось желе с добавлением водки. Только что избранный президент Билл Клинтон угощался вишневым желе на приеме в День Благодарения, а также на Рождество. Разве можно ожидать еще чего-то большего от искусственного продукта с искусственными красителями, изготовленного из свежих и мороженых свиных шкур, костей и мясных обрезков! Вот еще интересные факты о "Джелл-О": Три из каждых четырех американских домохозяек имеют на кухонной полке как минимум один пакет "Джелл-О". Америка съедает в среднем восемь упаковок "Джелл-О" в секунду. Столицей "Джелл-О" в Америке является город Грэнд Рэпидс, штат Мичиган, где потребление желе на душу населения на 82% больше среднего по стране. В чем причина? Возможно, в наличии протестантских церквей. Вот еще один странный факт (надеюсь, не связанный с желе): в Грэнд Рэ-пидс зарегистрировано также наивысшее в стране потребление крысиного яда на душу населения. Какой цвет желе самый популярный? Красный (клубничный, малиновый, вишневый). Сначала, в 1897 году, было всего четыре разновидности желе: апельсиновое, лимонное, клубничное, малиновое, а сегодня их - двадцать сортов, включая самые последние разработки: черничный и дынный. Самое популярное спортивное развлечение называется "вольная борьба с "Джелл-О". Возьмите восьмифутовый квадратный ящик, засыпьте в него 55 галлонов порошка желе, добавьте кипятка и охлаждайте два дня. Борцам запрещается держать голову противника под слоем желе. Сладости мира. Муссы и желе. МУСС Мусс (от фр. mousse - пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.), дающего вкус и название тому или иному муссу, и из вспомогательных, пищевых веществ, способствующих пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса (желатина, агар-агара, яичных белков), а также из сахара (сахарина, меда, патоки), сообщающего блюду сладкий вкус или усиливающего его. Наряду с этими тремя основными компонентами в муссе могут присутствовать и другие, дающие, как правило, дополнительный ароматический или вкусовой акцент или усиливающие вкусовые качества мусса. К ним относятся: молоко, яичные желтки, сливки, сливочное масло, различные пряности, коньяк, ром, варенье. Технология приготовления муссов постоянно менялась в течение веков, что было связано как с изменением применяемых фиксаторов пенообразования (рыбий клей, агар-агар, животный желатин, яичный белок), так и с использованием их сочетаний, а также вследствие того, что менялась техника получения пенистого состояния (от ручных сбивалок, серебряных веничков до современных электромиксеров). Кроме того, на порядок приготовления муссов влияет иногда и характер основного сырья - фруктового пюре, ягодного сока, вина или плиточного шоколада. По всем этим причинам технология приготовления муссов в поваренных книгах, изданных в разное время, излагается различно. Более того, иногда под названием "мусс" рекомендуют приготавливать такое изделие, где место яичных белков и желатина занимает "заменитель" в виде манной крупы, которая, как известно, способна хорошо разбухать и обладает крахмало-клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать муссообразное состояние блюда. Хотя такие блюда и съедобны, их никак нельзя считать муссами - ни по своему составу, ни по вкусу, ни по технологии. Настоящие муссы, так как они были созданы в XVII в. французскими придворными поварами, в сущности, исключают любое искусственное закрепление пенообразного состояния, в том числе - применение желатина, обычно всегда используемого во фруктово-ягодных муссах, что делает их похожими на взбитое желе, близкое по вкусу к другим желированным блюдам. Настоящий французский мусс использует только естественную пену яичных белков, фиксируемую при помощи замораживания, а если и использует желатин, то лишь в сочетании с белками и притом в чрезвычайно малых дозах, вдвое меньших по сравнению с желе. Обычный, рядовой мусс из фруктово-ягодной основы, изготовленный с помощью желатинного фиксатора, получил распространение в нашей стране через немецкую кухню и назывался одно время более правильно - взбитое желе. http://p-i-f.livejournal.com/2696021.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 08-11-2011 05:51
	Помимо влажных лестов и Большого барьерного рифа, в районе Cape Tribulation есть еще одно интересное место, которое стоит обязательного посещения. Это ферма, где выращивают тропические фрукты – как местные, так и привозные. Ежедневно на ферме устраивают дегустации и показывают посетителям садовые угодья. Многое из того, что здесь растет, не попадает на австралийские рынки по разным причинам (дороговизна перевозок, невозможность сохранить фрукты свежими в течение нескольких дней). Так что посещение этой фермы – уникальный случай вкусить экзотики для тех, кто не бывал в тропических странах. Дегустация проводится на большой веранде, выходящей в сад. Список фруктов меняется в зависимости от сезона. Для начала нам дали воды с соком мексиканского лайма (Citrus aurantifolia), а затем начали по одному извлекать фрукты из большой корзинки, стоявшей на столе. Первым стал плод хлебного дерева. Поскольку сырым его не едят, нам дали только что поджаренные кусочки мякоти с солью – этакие чипсы. По вкусу не очень похоже на хлеб, скорее как картошка. Все остальные фрукты разрезались на порционные кусочки прямо при нас, и по кругу пускались тарелки. Мне ужасно понравился джекфрут. Джекфрут – это самый большой в мире фрукт, растущий на деревьях. Я покажу чуть ниже, как это выглядит. Для многих тропических плодов типично двойное использование: неспелые, они идут в ход как овощи (т.е. жарятся, варятся и т.д.), а спелые – как фрукты. Спелый джекфрут имеет приятный сладкий вкус, похожий одновременно на ананас и банан. Его обожают есть птицы и дикие свиньи, так что если у вас в саду упадет на землю созревший джекфрут – ждите гостей :) Внутри плода содержится много клейкого млечного сока, поэтому разделывать его нужно в резиновых перчатках либо предварительно мазать руки и нож растительным маслом. Если сок застынет на коже, ее придется оттирать керосином. Есть этот фрукт тоже непросто: мякоть, обволакивающая множество косточек, очень тянучая, и прожевать ее невозможно. Поэтому приходится отрывать маленькие кусочки, прежде чем отправить в рот. Затем нам дали попробовать три фрукта, которые по-английски называются sapote, хотя только два из них – родственники друг другу. Yellow Sapote, или канистел, – очень странный фрукт, чья мякоть с виду напоминает яичный желток, сваренный вкрутую. На вкус вообще непонятно что. Не впечатлило. Mamey Sapote, или мармеладный фрукт, – родственник канистелу и тоже происходит из Центральной Америки. Вкус не особо запомнился. Зато Black Sapote (черная сапота) оказался очень вкусным. По-русски он называется также хурма черная или шоколадная хурма. На вкус – настоящий шоколадный пудинг! Следующим было необычное и красивое звездное яблоко (Star Apple). Тоже родственник сапотам, и тоже из Центральной Америки. Довольно вкусное. Еще один любопытный плод назывался кремовый боб (Ice Cream Bean). Он действительно относится к бобовым, но размеры имеет великанские: Внутри – этакая белая вата, а в ней семена. Вата съедобна – она довольно сладкая, с ванильным запахом, как у мороженого. Сорванные с дерева бобы живут всего несколько дней, так что на рынках в Австралии их не увидеть, как и другие плоды, которые мы пробовали. После дегустации последовала команда «Все в сад», и народ, спешно подъев оставшиеся на тарелках фрукты, отправился на экскурсию. Тут надо немножко рассказать об истории фермы. Ее основали в 1988 году супруги-учителя из Мельбурна, неутомимые путешественники и искатели приключений. По пути в Северные территории, где они рассчитывали найти работу, супруги наткнулись на расчищенный кусок тропического леса в Cape Tribulation. Прежде он использовался под пастбища, но прежние хозяева отказались от этого занятия. Приключенцы-учителя влюбились в эти места и, купив землю, превратили ее в тропическую плантацию. Они привозили семена из самых экзотических уголков земли, и сегодня их ферма – настоящий ботанический сад с более чем ста видами растений. Вот это растет одна из разновидностей сапоте, которые мы пробовали. Удивительный декоративный ананасик. Каждый дает всего по одному плоду за раз. А вот уже знакомое нам хлебное дерево. Среди привезенных растений можно увидеть и местные – например, давидсонию. По-английски она также называется Davidson Plum из-за сходства ее плодов со сливой. Они кисловатые и приятные на вкус (нам давали пробовать). Сетка защищает «сливы» от птиц, которые тоже не дураки полакомиться. Между прочим, давидсония содержит очень много витамина С – в четыре раза больше, чем цитрусовые! Звездное яблоко действительно похоже на яблоко, пока его не разрежешь. Гигантские джекфруты. Кстати, замечаете сходство с плодами хлебного дерева? Они действительно родственники. А по вкусу и не скажешь. А это самый обычный фрукт здесь: Квинсленд – банановая житница Австралии. Из цветка потом появится новая гроздь с плодами. Помимо фруктов, на ферме выращивают всякие специи: с грядки – сразу на стол. http://melbaa.livejournal.com/188772.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 27-11-2011 10:54
	В Аюрведе есть такое правило - никогда не клади мед в горячий чай, так как при высоких температурах в нем образуется "ама" или по-нашему - токсины. Мы же все выросли на чае с медом и лимоном, горячем молоке с медом и т.п. Я как-то не придавала этому значения, думая что аюрведическое суеверие ничем не подтверждается. Оказывается, Аюрведа, хотя и объясняет вещи по-своему, порой весьма своеобразно, медот житейского опыта древних ришей или же действительно, знания переданные брахманам через Веды каким-то трансцендентным путем, имеют рациональное объяснения. Во-первых при термической обработке меда (выше 60С) разрушается диастаза - фермент помогающий пищеварению расщеплять крахмал на мальтозу. Этот фермент, в том числе, содержится и в меде и дополняет список его приятных свойств. Во-вторых же, фруктоза, которая присутствует в меде, при нагревании превращается (извените за ругательство) в гидроксиметилфурфурол (hydroxymethylfurfural, HMF), собственно, аюрведическую "аму". Вопрос, насколько опасен этот HMF достаточно спорный. Например, с подверженными этому фурфуролу клетками кишечника, ничего страшного не происходит, и ДНК чувствует себя вполне стабильно, в то время как E-(2)-гексаналь (HEX), содержащийся в куче продуктов и косметических средств, при многократно меньшей концентрации, убивает эти клетки. ( Janzowski et al 2000) С другой стороны, "Согласно результатам ряда экспериментальных исследований, оксиметилфурфурол обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, что обосновывает необходимость нормирования его максимального количества в продуктах, в особенности продуктах детского питания." (http://www.prochrom.ru/ru/view/?info=vesh&id=95) Потом, стоит учитывать тот факт, что наряду с "горячим" медом сей неблагозвучный компонент находится во многих продуктах конфентой промышленности, особенно в карамели, сиропах, а так же некоторых сухофруктах. Короче, везде где фруктоза подвергалась термообработке ищи оксиметил фурфурол. И конечно же, это только лишь одно из странных веществ, которые можно найти в современном разнообразии конфеток, жвачек, джемов, лимонадов и т.п. (но как же я люблю эти кисленькие резиновые клубнички!) Так что, думайте сами, решайте сами - греть или не греть. Удевительно другое, от куда древние знали? Все-таки Йога ужасно интересная наука. Теперь надо еще разобраться почему косточки лимона, считаются в Индии ядовитыми. http://masa-nakts.livejournal.com/141344.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 06-12-2011 09:52
	А знаете ли вы, что библейская рыба, которой Христос накормил 5 тысяч голодных, и которую ловил будущий Святой Петр, – это не какая-то абстрактная «Рыба», а вполне определенная – галилейская тиляпия. Она водится в обетованных водах озера Кинерет (оно же Тавериадское озеро, оно же Галилейское море). Именно там рыбаки – ученики Христа получили невиданный улов, когда, воскреснув из мертвых, Христос указал им, куда закинуть сеть (Иоанн 21;1-14). Впрочем, водится тиляпия во многих пресных и соленых водоемах всех континентов. У рыбки есть интересная особенность. Самка откладывает в гнездо яйца, а после оплодотворения собирает их в рот и уносит. Самец тут же приглашает в гнездо следующую подругу, а самка проявляет чудеса самоотверженности и неделю может не принимать пищу. Результат – потомства очень много и высока его выживаемость. Видимо, благодаря такому яркому образу жизни, образ тиляпии так заметен в памятниках культуры, причем задолго до библейской истории. http://aznaeteli.livejournal.com/337867.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 12-12-2011 07:56
	В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой. Не менее двух тысяч лет назад добыча поваренной соли стала вестись выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение воды происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: как известно, пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную и концентрированный рассол, который затем выпаривали с меньшими энергетическими затратами. Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей. http://warsh.livejournal.com/5622549.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 30-12-2011 11:14
	Интересные факты о сгущенке По некоторым данным идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 г французом Николя Аппером. Этот парижский кондитер обнаружил, что если прокипятить банку с соком, ее содержимое долго не испортится. А после долгих опытов, он выяснил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые к тому же не лопаются при кипячении. Однако это изобретение было запатентовано американцем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года. В 1850 Борден взяв за основу идею француза создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом. Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге. Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму. Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объёмом 3 литра. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же. В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки прямо в банке на водяной бане в течение нескольких часов. При выкипании воды банки обычно взрываются. Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него. Главный показатель качества сгущенного молока (как обычной, так и вареной) – процентная составляющая жиров и влаги, которые, исходя из ГОСТов, должны быть не ниже 8,5% и не выше 26,5% соответственно. При изготовлении сгущенного молоко допускается применять только натуральные молочные жиры, использование растительных жиров запрещено, а называться он должен "Молоко цельное сгущенное с сахаром". http://limonada-net.livejournal.com/1120102.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 09-01-2012 07:54
	Мы – это то, что мы едим. Именно этот всем известный принцип продемонстрировал в своем небольшом фотопроекте фотограф Тед Сабарезе. (Всего 5 фото) http://bigpicture.ru/?p=236621#more-236621 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 12-05-2013 01:07
	«Шоколадная колбаса» и «Муравейник» — рецепты из детства http://20th.su/2012/04/21/shokoladnaya-kolbasa-i-muravejnik-recepty-iz-detstva/#more-5883 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 20-07-2013 01:46
	Вот интересный рецепт приготовления блинчиков: Ингредиенты для блинов: 2 яйца, 1 ч.л. сахара, 1,5 ст. муки, 2,5 ст. молока, 2 ч.л. оливкового или растительного масла, щепотка соли листья салата, майонез, начинка для блинчиков Приготовление: Взбейте яйца с сахаром. Взбивая, постепенно влейте молоко. Затем взбивать, постепенно добавляя муку. Добавьте масло и соль, хорошо размешайте. Возьмите пластиковую бутылку, сделайте в крышке небольшую дырку, ближе к краю крышки. Налейте в неё готовое тесто для блинов. На нагретую сковородку налейте из бутылки тесто тонкой струйкой в виде решетки. Лучше переплетения не делать очень тонкими, чтобы не порвались при заворачивании. Обжарьте блинчики с двух сторон. На блинчик положите лист салата, слегка смажьте его майонезом. Выложите начинку (я брала куриное филе+грибы+сыр+майонез) и заверните блинчик. Приятного аппетита! http://larigna.livejournal.com/401024.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 31-01-2014 19:04
	А в музее Художественного освоения Арктики проходила выставка северных козуль - это такие национальные пряные печенья, расписанные глазурью. Ну разве не сказка? http://kry-katrin.livejournal.com/391334.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 07-06-2014 21:15
	Давно заметила, что нарезанные ломтиками или кусочками бананы будто бы менее вкусные, чем целые. То же самое и с помидорами - вкуснее большими дольками, чем мелко порубленные. Кто-то тоже подобное замечал? Этому есть какое-то объяснение или просто иллюзия? объяснение есть - на восприятие вкуса влияет не только сам состав продукта, но и трибологические характеристики пищи типа коэф. трения еды о полость рта, текстура и прочее. Соответственно, размер еды влияет на ее восприятие. К примеру, у многих из нас есть любимый размер нарезки овощей в салат или в суп, а если порезать в два раза крупнее/мельче, то будет восприниматься по-другому. Подробности гуглить по ключевым словам tribology taste perception. http://useless-faq.livejournal.com/14269152.html?thread=463055328#t463055328 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 23-10-2014 04:42
	Кленовые листья зажаривают, предварительно обмакнув в слегка подслащённое жидкое тесто – дёшево и сердито. Вообще тенпура (жареная во фритюре еда) в Японии весьма популярна. По сути можно вообще почти любой съедобный продукт обмакнуть в тесто или обвалять в муке и поджарить. А вот кленовые листья в кляре особенно популярны в районе Осаки. Здесь некоторые профессионалы заготавливают листья на целый год, засаливая их в бочках. Если в вашем районе растут клёны и вы захотите попробовать это блюдо, то сейчас самое время. Рецепт прост: обмакните каждый листок в немного подслащённое жидкое тесто и зажарьте во фритюре. http://p-i-f.livejournal.com/6213737.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 13-12-2014 02:56
	Колбаса и сосиски – популярнейший мясной продукт, который с удовольствием едят во всех странах мира. Из колбасы готовят бутерброды, салаты, пироги, колбасе пишут стихи, воздвигают ей памятники и даже устраивают колбасные бои. Именно о таких необычных и интересных фактах о столь универсальном мясном продукте мы с вами и поговорим… Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах, как подумают многие, а у китайцев. Оказывается, еще в 589 году до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины. И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени. История сосисок значительно обогатилась благодаря возникновению так называемых хот-догов (произошло это в ХХ веке). Изначально булочки, в которых подавались сосиски, не дополняли вкус блюда, а всего лишь служили «прихватками» для горячих мясных изделий. И только позже «горячие собаки» заняли почетное место в рецептурных книгах и стали представлять собой хот-дог в современном понимании. Памятник колбасе Самый большой памятник колбасе возник благодаря украинским переселенцам и сейчас находится в Басилианском отечественном музее небольшого городка Мандеир, что в Канаде. Постройка памятника обошлась в 120 тысяч долларов, однако, жители Страны Кленового Листа и до сих пор благодаря украинцам за «колбасную» науку. Золотая колбаса Самая дорогая колбаса – это вовсе не продукт, изготовленный из мяса эксклюзивного теленка, выращенного в высокогорных Альпах и вскормленного наилучшим молоком. Оказывается, это колбаса с позолотой! Самая длинная сосиска Мировой рекорд в номинации «самая длинная сосиска из когда-либо сделанных» принадлежит сосиске длинной в 59 километров. Пешеходу со средней скоростью шага понадобится 20 часов, чтобы пройти от начала сосиски до её конца. Гордый производитель сосиски-рекордсмена — Джей Тренфилд, работник компании «Асда» из Шеффилда, Великобритания. Работа заняла три дня — с 27 по 29 октября 2000-го года. Пресс-секретарь «Книги рекордов Гиннеса» Сара Уилкокс говорит, что с тех пор появилось много претендентов на мировой рекорд в этой номинации, но побить текущий рекорд пока не удалось никому. Уилкокс отметила, что «Книга рекордов Гиннеса» определяет крупнейшую в мире колбасу на основе веса и на основе длины. Есть и другие варианты, такие как «самая длинная вегетарианская колбаса» (100 метров), «самая длинная копчёная колбаса» (482 метра) и «самая длинная цепь из сосисок» (1500 метров). http://p-i-f.livejournal.com/6360798.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 19-04-2015 03:47
	Казалось бы, почему бы не отнести излишки в магазин и не продать. Когда я только переехал в Дюваль и зашёл в главный городской продмаг под названием Family Grocer я был поражён: были на выбор яйца с большой фермы на северо-западе штата Вашингтон, из Калифорнии, и даже из Техаса. Из Дюваля не было ни одного яйца. Чтобы узнать почему, достаточно поговорить с любым держателем кур. Увы, яйцо в США нельзя просто так продать в магазине. Чтобы попасть на полки магазина яйцо должно пройти через определенный процесс. Сначала яйцо нужно найти. Потом обязательно охладить (в США это обязательно). Потом помыть и дезинфицировать. Потом проверить на наличие трещин. Потом отсортировать по цветам и размерам. Потом положить в коробочки. И это при том, что само яйцо уже идеально защищено по самой природе, покрыто натуральным защитным слоем и не требует хранения в холодильнике. Увы, но куры кладут яйца не идеально чистыми. Вполне может оказаться что на яйце будет кусочек куриных какашек. Магазинные яйца в США моют хлоркой, да, даже «органические». Потому что так чище. А яичная скорлупа штука пористая, поэтому то, чем мыли яйцо немного попадает внутрь яйца. Агрессивная мойка смывает с яйца натуральный восковый защитный слой, называемый кутикула. После нарушения кутикулы яйцо будет быстрее портиться без постоянного охлаждения, именно поэтому яйца в США в магазинах всегда хранятся в холодильниках и перевозятся только в специальных морозильных грузовиках. Что, понятно, очень дорого. Многие фермы знают о том, что потеря кутикулы в результате мойки яиц мешает им дольше сохранять полезность и свежесть и поэтому почти все яйца покрываются тонким слоем растительного или иногда даже минерального масла. Если вы попробуете взбить белок свежего яйца только что снесённого домашней курицей без всякой обработки и белок яйца из магазина для безе, то разницу из-за нанесения на скорлупу малого количества масел можно будет увидеть невооружённым глазом. И т.д. и т.п. Там можно ещё долго распространяться на эту тему, но я лучше просто интересующимся посоветую пару ссылок: «Почему американские яйца будут нелегальными в британском супермаркете и наоборот» и «Почему вам не стоит покупать "органические" яйца из магазина». Там много написано о том какой это «ужас». Что, с моей точки зрения, совершенно не верно. Мне кажется, что «ужас» совершенно не в том. В конце концов, правила эти сделаны из лучших побуждений: потребление животных продуктов включая яйца имеет определенные риски болезней, а мытьё, стерилизация и охлаждения значительно уменьшают эти риски. Что там, тут в супермаркетах можно найти даже пастеризованные яйца. В скорлупе! Ужас в другом. Ужас в том, что нет выбора и тому, кто хочет иначе просто нельзя. Весь этот процесс мойки, охлаждения, сортировки и т.д. накладывает такую цену, что при малых объёмах это становится просто несерьёзно. Даже самая дорогая дюжина яиц в магазине стоит всего пятак. В результате домашнему заводчику кур по имени Джо, проще выкинуть излишки яиц в мусор, чем продать их в магазин. Чтобы поставлять в магазин нужно быть либо большой индустриализированной фермой с автоматической мойкой яиц и т.д., либо уйти из бизнеса. А большой индустриализированный бизнес означает сами понимаете, что. Что даже самые дорогие яйца проводят около семи дней в процессе от кладки до поступления в магазин. Что фразы на упаковке про «свободное гуляние» кур обычно ничего абсолютно не значат (это никем не сертифицируется). Что вам предлагают стандартное скучное безопасное безвкусное и несвежее дерьмо. Поэтому вместо магазина я иду через дорогу в дом к соседке по имени Тина и меняю пустую коробку от яиц и три доллара на новую дюжину яиц от реально счастливых домашних кур, каждое разного цвета и размера, коричневые, голубые и белые, немытые с маленькими кусочками грязи и прилипших опилок, но абсолютно свежие, каждое с отдельной подписью от руки по дню, когда их снесла курица. http://kitya.livejournal.com/370837.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 06-07-2015 19:09
	Как не сдохнуть от еды в странах Азии и Африки. Советы, которые могут спасти ваши здоровье и жизнь Каждый раз, возвращаясь домой живым и здоровым из стран Азии и Африки, я благодарю судьбу за то, что в очередной раз все обошлось без последствий для здоровья. В этих регионах критически важно подойти к питанию крайне серьезно и помнить, что ошибка может привести не только к затяжном поносу, но даже стоить жизни в отдельных случаях. При отсутствии всякого санитарного контроля вкупе с бедностью и нежеланием продавцов выбрасывать испорченные продукты, сюрпризы ждут вас на каждом шагу. Также помните, что подсунуть туристу несвежий продукт - это обычная практика, ведь вы - "одноразовый" клиент, они больше вас не встретят. А подбродившую свининку выбрасывать не хочется. И только ваш здравый смысл и осторожность позволят избежать неприятностей вроде холеры, дезинтерии, анкилостомоза, клонорхоза, шистосомоза и многих других. Для себя я вывел несколько простых правил, которые сводят риски до минимума, хотя и не избавляют на 100% от таких "мелочей" как понос: 1. Самая главная опасность - вода. Именно в ней больше всего различных инфекций, и именно через нее паразиты попадают на свежие овощи на вашем столе. Не менее опасна вода в виде льда, который вам положат в стакан с прохладительным напитком. Откуда вы знаете, где они взяли воду? Неужели всерьез считали, что они покупают ее в бутылках, если рядом обычный водопровод, а то и просто речка. Мораль для жарких стран Азии и Африки: никаких прохладительных напитков, никакого льда, никаких свежих овощей и фруктов. Только горячая пища, приготовленная на ваших глазах. Про питье воды из крана, надеюсь, упоминать не нужно? Ни в коем случае. Только из бутылок с минералкой. Даже зубы желательно чистить из бутылки, а в отдельных местах - и подмываться тоже, например в Бангладеш. Покупая воду, всегда проверяйте плотно ли закрыта бутылка - в Индии это обычная практика заливать в бутылку воду из крана и подавать как чистую родниковую, особенно в туристических местах. 2. Острые приправы выполняют две важные функции: во-первых, они, безусловно, в какой-то мере убивают микробов, а, во-вторых, и это намного важнее - скрывают привкус испорченного продукта, чтобы вы не догадались, что ваша мясная порция сутки лежала под палящим солнцем. 3. Не питаться там, где нет доступа к водопроводу и туалету. Объяснение элементарно: где, по вашему, хозяин лотка моет посуду, если нет воды? Все верно, у него с собой небольшой бачок литров на 10. И водичку он экономит, чтобы хватило до вечера. А значит посуду не моют, либо моют плохо. Затем шеф-повар идет, пардон, покакать. Они подмываются, экономя воду, и затем этими же руками накадывают вам пищу. Это уже не говоря о том, что вам бы и самому не лишне помыть руки перед едой. 4. Туалеты - отдельная и важная тема. Именно там (помимо воды) наиболее высокие риски подхватить инфекцию. Буду называть вещи своими именами: в странах Азии и Африки туалеты засраны и являются источниками целого салата инфекций. В этих странах очень многие носят в своем кишечнике разную дрянь, вроде червей-паразитов, соответственно, сведите к минимуму попадание на руки и интимые части вашего тела частиц кала других людей. Что, вы не трогаете чужие какашки? Ошибаетесь. Дверцу в туалете открывали, смыв трогали, за стенку держались? Поздравляю. До вас ручку двери трогал больной шистосомозом или даже холерой. Лично я всегда предпочту справить нужду в чистом поле, чем в общественном туалете. 5. По возможности, питайтесь там, где видите много местных жителей (не туристов), это верный признак, что заведение имеет хорошую репутацию и здесь риск отправления минимален. Никогда, я повторяю - НИКОГДА не ешьте в местах, где есть меню на русском языке, это абсолютно 99% признак того, что у них есть опыт общения с соотечественниками, а значит: обсчет, обман, недоброкачественная пища. 6. Стереотип родом из СССР про алкоголь, спасающий от любого отправления и заменяющий любое лекарство - чушь. Теория о том, что алкоголь попадая в кровь уничтожит вам бациллу холеры в крови - не выдерживает никакой критики. Алкоголь не поможет вам даже при простейшем отравлении, ибо интоксикация уже случилась, зараза уже в вашей крови. Все эти разговоры, мол, выпил стакан водки и выздоровел - ерунда. Любой доктор вам пояснит эти вещи предметно. http://puerrtto.livejournal.com/714746.html Цитировать
Роман великий магистр Группа: Модераторы Сообщений: 1557	Добавлено: 07-07-2015 13:25
	Чистка вареной картошки – не самое любимое занятие среди домохозяек. Тем не менее, с приближением праздников оно становится еще более актуальным, нежели обычно. DELFI предлагает вам опробовать новую методику очистки картошки, тем более, что она быстра и незатейлива. http://rus.delfi.lv/archive/print.php?id=42808844 Цитировать
Роман великий магистр Группа: Модераторы Сообщений: 1557	Добавлено: 07-07-2015 15:16
	Рецепт блинов из манки http://www.delfi.lv/woman/eda/recepty/recept-blinov-iz-manki?id=43091174 Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 13-10-2015 10:03
	Обсуждал ямщиков с женой; разговор повернул на такую тему: во времена оны в стране были миллионы лошадей, которые, как известно, кушают овес. Потом появились автомобили, лошадей стало мало. Что должны делать производители овса? Искать новый рынок сбыта. Какой рынок? Мы сами, кто еще остается. Вероятно переход должен был сопровождаться рекламными кампаниями об огромной пользе овсяной каши, печений, хлопьев и т. п. Я вспомнил по русской литертуре, что (несмотря на бедность крестьян) никто, вроде бы, овсяной каши не ел - овсяный кисель хлебали, но есть овес? B английской литературе то же самое - шотландцы издавна питались овсянкой по общей бедности и особенностям гнилого климата, но в старой доброй Англии - нет. (Самуэл Джонсон писал в своем словаре определение овса: "A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.") Адам Смит считал потребление овса в пищу шотландцами национальным позором и агитировал их за картошку. До изобретения мельниц, расплющивающих зерно, в Америке овес кушали искличительно копытные. В какой-то момент нас массово подсадили на овес, и этот момент ретроспективно удивительным образом совпадает с массовым исчезновением главного потребителя. Полез проверить догадку. Так оно и есть. Хотя мельницу изобрели еще в 1850-х (в Америке), овсяные хлопья хоть как-то "пошли" в середине 1880-х. Бизнес стал всеамериканским в 1900-м году. In 1888, a trust or holding company combined the nation's seven largest mills into the American Cereal Company using the Quaker Oats brand name. By 1900 technology, entrepreneurship, and the "Man in Quaker Garb"—a symbol of plain honesty and reliability—gave Quaker Oats a national market and annual sales of $10 million. Early in the 20th century, the Quaker Oats Company (formed in 1901 to replace the American Cereal Company) jumped into the world market... Crowell's intensive advertising campaign in the 1920s and 1930s featured promotions with such celebrities as Babe Ruth, Max Baer, and Shirley Temple. Sponsorship of the popular "Rin-Tin-Tin" and "Sergeant Preston of the Yukon" radio shows aided the company's expansion during the depression. Meat rationing during World War II boosted annual sales to $90 million, and by 1956 sales topped $277 million. By 1964 the firm sold over 200 products, grossed over $500 million, and claimed that 8 million people ate Quaker Oats each day. https://en.wikipedia.org/wiki/Breakfast_cereal#Cooked_oatmeal T.e. победное шествие овса как продукта для людей шло именно в то время, когда шло ускоренное исчезновение лошадей. Посев овса неуклонно рос до 1950-х годов, достигнув максимума. Только кукуруза, пшеница и сено превышала овес по площади посевов. Рост площадей был огромным: 10,350,000 акров в 1870-м году стал 31,000,000 акров в 1900-м, и 40,000,000 в 1930-м (270,000,000 - 950,000,000 - 1,300,000 бушелей) http://naldc.nal.usda.gov/download/CAT87216435/PDF Самое быстрое увеличение производства овса приходится на период полной автомобилизации страны. Знаменитая британская овсянка, способствующая спартанскому воспитанию джентльменов, по-видимому, американский импорт, означающий торжество науки и прогресса, а вовсе не проникновение отечественных традиций. Утверждают, что первое упоминание овсяной каши в английской литературе приходится на 1875-й год, причем не в одобрительном духе, а как результат тлетворных заморских влияний http://thelanguageofblogs.typepad.com/a_month_of_porridge/2011/10/porridge-and-literature-i-topped-with-primroses.html Как же все это подавалось публике? ...Oatmeal...makes your blоod tingle, nerves strong and steady, brain clear and active, muscles powerful. It makes flesh rather than fat, but enough fat for reserve force. It builds children up symmetrically into brainy and robust men and women. http://foodimentary.com/2012/03/19/quaker-oatmeal/ Уверен, что сегодня любой опрос общественного мнения выявит отгласы славословий прабабушкиной давности. Овсяные хлопья - да это же эликсир здоровья. И деды их едали и отцы испокон века. Неприкрытая истина, между тем, заключается в том, что уже сто с гаком лет население трескает продукт, предназначенный природою для лошадок. И это еще повезло: повернись ситуация иначе, с тем же энтузиазмом кушали бы на завтрак полезное и богатое витаминами и клетчаткою сено. http://shkrobius.livejournal.com/555770.html Цитировать
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442	Добавлено: 04-11-2015 11:03
	Самое дорогое печенье в мире Да, есть и такое. Дело в том, что во время катастрофы "Титаника" успели спастись не только некоторые везучие пассажиры, но и печенье. Кто-то из спасшихся прихватил с собой случайно или намеренно пачку печенья, и одна печенюшка сохранилась до наших дней. Это печеньице от компании Spillers and Bakers было продано недавно на аукционе за $22,968, что сделало его самым дорогим печеньем в истории. Вообще Титаник и Луна – два основных места, где предметы волшебным образом становятся дороже золота. Единственный способ побить цену печенья с "Титаника" – отправить пачку печенья на Луну с экспедицией, оставить её на лунной поверхности на пару лет, а потом забрать с другой экспедицией. Вроде бы вкуснее печенье не стало, зато будет стоить миллионы долларов. http://p-i-f.livejournal.com/7183461.html Цитировать

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>>

Раздел:  --== Все разделы ==-- ------------------------------------------------------------- Латвия средневековые замки от A до К Латвия средневековые замки от Л до Я Латвия обычные замки и усадьбы Рига замки и фортификация Эстония замки разные Российские замки Калининграда Польша с Литвой замки разных стран мира архитектура других сооружений персоналии персоналии - прибалтика исторические вопросы история Ливонии и Балтийского региона религия искусства туризм разное природа научная техника модераторы средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания