[ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ]

Все о еде и продуктах питания

  Вход на форум   логин       пароль   Забыли пароль? Регистрация
On-line:  

Раздел: 
средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> ответить новая тема

Автор Сообщение

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 31-12-2008 05:00
Сосиска в тесте - до боли знакомый фастфуд. Фастфуд с историей, причём вполне себе добропорядочной.

Началось всё с Германии. Копчёные сосиски в мучной оболочке там именуют Wurstchen im Schlafrock («сосиска в халате»), Wurstchen im Teigmantel («сосиска в пальто»), реже - Wursthuller, Wurstwecken. Делают их как в обычном, так и в слоёном тесте.

У немцев эту идею позаимствали британцы. В Великобритании рецепт был немного усложнён. Обычно британцы используют франко-итальянские свиные колбаски «чиполата», которые заворачивают сначала в бекон - и только потом в тесто. Чудесную сосиску в беконе и тесте британцы называют Pigs in a blanket («поросёнок в одеяле») и любят подавать на Рождество. Между прочим, у этой традиции, сложившейся ещё в викторианскую эпоху, есть символичное объяснение (уж не знаю, насколько адекватное, но популярное): якобы сосиска «в одеяле» символизирует маленького Иисуса.

У жителей Великобритании рецепт позаимствовали ирландцы, американцы, канадцы и австралийцы. Причём американцы не только трансформировали традиционный Pigs in a blanket, добавив внутрь сыр, но и создали свою вариацию на сосисочно-мучную тему - корн-дог (Corn dog), сосиску на палочке. Более того: американцы даже придумали специальный праздник - «День свиньи в одеяле», который отмечают 24 апреля.

А в 1905 году немецкие Wurstchen im Schlafrock стали печь в Вене. Причём делал это не кто-нибудь, а Леопольд Ланер (Leopold Lahner), сын великого Иоганна Георга Ланера (Johann Georg Lahner) - изобретателя венских (согласно австрийскому названию) или франкфурских (согласно немецкому названию) сосисок. Ланер-сын, разумеется, продолжал семейное дело: и благодаря его стараниям венские/франкфуртские сосиски в венских Wurstchen im Schlafrock стали почти обязательными.

Такая вот она - сосиска в тесте.
http://viktorianec.livejournal.com/193430.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-01-2009 04:56
Почему люди разных культур, в основном, придерживаются мясоедения? Каковы исторические предпосылки к мясоедству?

Да потому, что мясная пища более калорийна, и маленький кусочек может обеспечить такое же количество жира и белка, как и целый тазик овощей. Потому, что овощи сезонны (это у нас теплицы, а у пещерного человека их не было. Зато мамонты были круглогодично). Потому что вяленые кусочки мяса и рыбы занимали всего ничего места в мешке, но с ними было можно прожить куда дольше, чем с таким же количеством сушеных грибов и ягод. Потому, что корова, пока ее не забьешь, не портится, не требует погреба, засолки, закваски. Если забить ее зимой, когда морозы, хранение мяса будет максимально простым. А летом она может просто пастись, ее не надо вспахивать-сеять-окучивать-боронить-жать-веять-молоть...

Вот и все. Человек северных широт, будучи вегетарианцем, окажется привязан к полю, занят неимоверно, будет тратить море энергии на полевые работы, для восполнения этой энергии он будет вынужден больше есть, чтобы больше есть, ему придется больше работать...
В доиндустриальных условиях производство и поедание мяса было выгоднее вегетарианства. Соответственно, к мясу выработался вкус. Я не думаю, что первобытный человек любил мясо больше фруктов. Однако за века выработалась привычка, и люди полюбили мясо, сало, потроха и кровяную колбасу.

Но для здоровья, для роста - неважно, какого происхождения продукты человек ест. Важно, чтобы его питание было достаточно калорийно и сбалансировано.

Итак, как обстоят дела с необходимыми питательными веществами у детей-вегетарианцев?

Белки. Они необходимы всем, и детям они особенно нужны. Есть предположение, что детям-вегетарианцам белка нужно даже больше, поскольку они тратят больше энергии на пищеварение. Потребность в белках, однако, вполне можно удовлетворить, включая в рацион орехи, бобовые, соевые продукты.

Жиры. Не имеет значения, вегетарианец ребенок или нет, если около трети потребляемых калорий приходится на жиры. Это несложно - орехи, семена, соя, авокадо, растительные масла легко обеспечат нужное количество жира. Нужно только учитывать, что организму нужны омега-жирные кислоты и линоленовая кислота. Эти вещества можно обеспечить, давая ребенку семя льна, грецкие орехи, сою, канолу. А вот подсолнечное масло и маргарин надо ограничить - они препятствуют образованию омега-3 кислот.

Кальций. Вот кальция, если ребенок не употребляет молочных продуктов, может не хватать. Значит, нужно покупать всякие хлопья и соки, обогащенные кальцием. Или давать кальций в таблетках. Если ребенок ест творог, пьет кефир или молоко, проблемы с кальцием быть не должно.

Витамин В12. Тут ничего не поделаешь - надо либо покупать еду, обогащенную этим витамином, либо принимать препараты. И еще он есть в молоке, сыре и йогурте.

Железо. Железа в растительной пище достаточно. Шпинат, брокколи, орехи, цельный хлеб, отруби, картофель в кожуре, сухофрукты (чернослив), бобовые - все они содержат железо. Фишка в том, что усваивается железо из растений хуже, чем из мяса. Поэтому рекомендуется есть железосодержащие овощи с витамином С. Он может тоже быть растительного происхождения, необязательно таблетки.

А вот примерный рацион для детей-вегетарианцев от года до трех:
http://community.livejournal.com/sanprosvet/21545.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 13-01-2009 06:23
Оказывается, что в самом центре Сиэтла есть замечательный магазинчик, продающий полный американский набор продуктов из насекомых. Сладости с мёртвыми скорпионами и муравьями, если верить производителю, полностью съедобны ибо скорпион в дохлом виде уже не ядовит. А вот замечательные мексиканские прыгающие бобы, напротив, содержат в каждом бобе по абсолютно живому червячку, в результате чего и прыгают. На прилавке полном прыгающих бобов в магазине стоит специальная табличка: "бобы не пугать".

Забавно, что западные люди уверены в том, что насекомые не являются традиционной частью европейской кухни, однако в реальной жизни каждый из нас ел насекомых не один раз, и далеко не только в результате различных нелепых случайностей. Познакомьтесь, вот этого замечательного жучка зовут кошениль. И если вы никогда не читали книг для вегетарианцев, то, вполне возможно, этого имени вы даже никогда и не слышали. Тем не менее вполне вероятно что нескольких таких клопиков вы съедаете каждый день.

С начала 90-х кошениль активно используется как пищевой краситель красного цвета. Чтобы получить литр краски необходимо перемолоть около 150 тысяч варёных жуков на специальных заводах в огромных кофемолках. Забавнее всего, однако, то что как только коммерческое использование жучка стало набирать популярность, законодатели США попытались провести закон, чтобы производители продуктов с использованием кошенили обязательно указывали на этикетке фразу "с добавлением насекомых".

Производители (невозможно поверить!) страшно возмутились. Шли долгие переговоры, дебаты по формулировке. В конце-концов, вы не поверите, но факт, сошлись на том, что продукты покрашенные кармином помечают фразой "содержит только натуральные красители". Утверждение, как говориться, абсолютно точное, сложно придумать что-либо более натуральное, чем тысячи вареных жуков в кофемолках. Однако, какая разница с первым вариантом! Более того, по закону в США и Канаде производитель для натуральных красителей не обязан поимённо указывать какие именно были использованы. Натуральные и натуральные.

Европейский закон, в этом смысле чуть удобнее, там сошлись на том, что жука в йогурте обозначают фразой "краситель E120". А вот в США и Канаде все руководства для вегетарианцев рекомендуют избегать клубничных, малиновых, и вишнёвых йогуртов, мороженного, соков, а так же любых других покупных продуктов любого оттенка красного. За фразой "содержит только натуральные составляющие" наверняка будут скрываться невинно убитые жуки.

Чем меньше о еде знаешь, тем, в принципе, крепче спишь. Любое купленное в магазине яблоко побывало в контакте с горячим воском, а хурма - с раствором серной кислоты. Поверьте, вы не хотите знать, почему вегетарианцам нельзя пить весь упакованный апельсиновый сок. И поверьте, никто из нас не хочет знать о том как делается колбаса и как она попадает в свиные кишки.
http://kitya.livejournal.com/235151.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 560
 Добавлено: 15-01-2009 18:19
Было известно, что Павел I обожает редкий по тем временам фрукт под названием «померанец». Померанцы, то бишь апельсины, росли в России только в одном месте: в оранжерее бывшей усадьбы Меньшикова – Ораниенбауме, неподалеку от Санкт-Петербурга. Ораниенбаум, кстати, в переводе и есть «померанцевое дерево». Павел I любил тамошние плоды, хоть они были кисловаты и величиной с дамский кулак.
http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=28256

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 26-01-2009 10:42
Пара рецептов себе на заметку.

Если вы, товарищи, добавляете в сыродерунную смесь яйцо - не ели вы настоящих дерунов (то бишь картофельных оладьев, если вдруг кто, хотя вряд ли, но всё же, не знает). Потому что яйцо такая штука - забивает тесто и получаются не пышные оладьи, а резина для мухобоек.

Супердеруны готовятся только с добавлением КЕФИРА:
- Издеваемся над картошкой как обычно - на мелкой тёрке и в хлам. Далее отжимаем "крахмальную" воду. - Добавляем полстакана кефира, можно и больше! И - чуть соды на кончике ножа. И ложку подсолнечного, и чуть соли, и немного перца. И уж точно - три-четыре ст. л. муки.
- Перемешиваем это дело.
- Жарим.
http://vasilisa-ogneva.livejournal.com/74828.html

1. Куриные оладьи

500 гр филе куриной грудки
1 яйцо
2 ст ложки крахмала
3 ст ложки майонеза
специи, соль

грудки нарезать кубиками по 1 кв см. Все смешать и дать постоять минимум 30 минут. Потом ложкой выкладывать на сковороду, как оладьи и жарить с двух сторон. Можно добавить грибы или зеленый лук. "Тесто" может стоять в холодильнике до 4 дней и с каждым днем становится все нежнее, так как курятина маринуется.

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 30-01-2009 04:59
'Пьяное негритянское Печенье', сделанное Лафейеттской французской Пекарней в Гринвичской Деревне, Нью-Йорке, чтобы праздновать выборы Президента Обама.
http://a-xuili.livejournal.com/4709469.html


Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 07-02-2009 06:40
Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились приготовлять заквасное тесто, стали печь блины.
Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.
С введением христианства изменился и обряд празднования. Что было раньше, говорить сложно. Сейчас каждый день масленичной недели имеет своё название и требует определённых ритуалов.
Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».
Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Последний день Масленицы — Прощёное Воскресенье. В последний день Масленицы сжигают соломенное чучело — символ зимы, провожают зиму до следующего года.
http://olesya-go.livejournal.com/109883.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 08-02-2009 03:33
Рядовому потребителю узнать, из чего на самом деле состоит колбаса, не так просто. Еще с советских времен эта тема оплетена массой слухов и домыслов.

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря?..

Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно.

Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители иногда «прячут» в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово «Мясо», гордо красующееся на упаковке, не спасает.

Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.

Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира - до 15%, соединительной ткани - до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.

По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом.

По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.

Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:

Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.

Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.

Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.

Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,
сахар, перец по вкyсy.

Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы - Германии.

Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.

Что можно найти в колбасе?

Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.

Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.

Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы.

В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.

Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад - «Молочную» эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой» колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают - и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают "вторую жизнь" нарезке у которой заканчивается срок хранения.

Несколько советов по выбору колбасных изделий:

# при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
# обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0° до 6°С;
# поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
# оболочка - искусственная или натуральная - не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.

Основные виды колбас:

Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.

Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.

Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета - это естественный цвет мяса после переработки.

Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются.

Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины.
http://p-i-f.livejournal.com/398566.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-02-2009 04:33
Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.

Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам.

Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан.
Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад».

О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж.

Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым.

Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать.

И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий.

С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью.

Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи».
В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.
Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.
Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.

Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно).

За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.
Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.
Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат.

Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов.

Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан.

Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата, который ещё худо-бедно, но готовили в ресторанах. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял его тот самый Иван Михайлович Иванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера – Люсьена Оливье. Этот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

Итак, - рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:

Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.

Как видите, от первоначального рецепта осталось немногое. Тем не менее, главный принцип сохранён – всё измельчить и заправить майонезом. Этот принцип и получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, а во всём мире салат Оливье называют «Русским салатом» или "salade a la Russe".

Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.

Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье.

Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала.

Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине.

Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время.

Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров.

Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье.

Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье».

Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.
http://p-i-f.livejournal.com/428714.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 17-02-2009 07:08
Вот здесь уверяют, что золото можно есть.

Съедобное золото - феномен последних нескольких лет, ставший весьма распространенным явлением. Сегодня десерты, коктейли, разнообразные блюда с добавлением золота предлагают шеф-повары практически во всех уголках мира.

Самое удивительное, что есть страны, в которых золото едят все: и богатые, и бедные. Индия, например, является самым крупным потребителем золота в продуктах питания в мире, ее жители съедают в год 12 тонн вещества. Чтобы побить этот рекорд, европейцам понадобится много времени
http://anirik-01.livejournal.com/176574.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 26-02-2009 05:16
исходные данные:
в оригинале рецепта используется лук-шалот, но я наплевала на оригиналов и взяла простой, фиолетовый лук. опять же в оригинале говорят, что надо 6 штук, я взяла 3 крупных, лениво мне было ибо!
сыр "дор блю" 100 грамм
шпинат (можно мороженый) 250 грамм.
из-за этого чёртова шпината, который как назло перестали продавать, а у нас в посёлке вообще вытаращивались на меня и переспрашивали: каво вам? какого Шпинатова? нет таких! в общем, из-за него я 3 раза успела съесть сыр, потом купила в метро сразу 2 кг шпината.
куриный бульон (я не парилась и взяла просто горячую воду. мясо я не ем, бульоны мясные тож ибо)
молоко 0,5 л
сметана 100 грамм
креветки грамм 150
сливочное масло 3 ст. ложки
мука 5-6 ст. ложек

значит лук мельчим. именно поэтому меня хватило только на 3 штуки, потому как ножом мельчить - это так себе удовольствие. но луковицы были крупные, а кастрюлька мелкая, так что нормуль. можно измельчить в комбайне и потом ещё мыть комбайн.
значит в кастрюльку кидаем сливочное масло (я ещё плеснула оливкового чуток) и закидываем лук. тушим минутки 2-3 до прозрачности. присыпаем мукой, заливаем бульоном или как я кипятком. ждём, пока всё закипит. точнее не ждём, а суетимся-суетимся. тут помыли, там порезали, тут разморозили, тут покричали на когонить, чтобы под ногами не лазили и не воротили носом, мол кааак из такого дикого количества лууука может получиться что-то вкууусное. как луковый пирог полпротивня за 1 раз схомячить, так мы первые, между прочим!

в общем, когда подкипит это месиво, заливаем туда молоко. режем сыр и закидываем тоже. помешиваем, пока сыр не растворится. третьей рукой в это время мелко кромсаем шпинат. (предварительно крупные стебли оттуда выкидываем).
как опять начнёт подкипать - закидываем шпинат, сметану, солим, перчим, можно уже потихоньку пробовать. выглядит всё это в этот момент так, что лучше никому не показывать. могут потом не захотеть есть. пусть этот кто-то лучше креветок почистит. под оконцовку всего отбираем оставшиеся креветки у того, кто их чистил и ел (нужно рассчитатать так, чтобы отобрать как раз столько, сколько нужно), кромсаем четвёртой рукой креветки и закидываем в месиво. параллельно давим в супчик 1-2 зубчика чеснока. (2, если небольших). ну, после креветок минут через 5 можно подавать. украсить цельной креветкой королевского размера.

подавать нужно всё это горячим прямо с плиты. потом запюрируется и будет уже не суп-пюре, а бело-зелёная каша-малаша.
http://forum.ivd.ru/index.php?showtopic=46937&view=findpost&p=426671

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 27-02-2009 15:07
Любопытно, что честь открытия принадлежит женщине (что неудивительно – ведь женщинам чаще приходится готовить еду). И зовут её Рут Фэйрклоу. Она работает преподавателем математики в Вулверхэмптонском университете. После долгих экспериментов она нашла, как приготовить идеальный блин. Домохозяйки и студентки, доставайте карандаш и бумагу – это следует законспектировать!

Рут Фэйрклоу определила, что для приготовления идеального блина необходимо минимизировать по модулю выражение [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E).

Расшифруем же переменные! По словам Фэйрклоу, важнейшей из них является Т, а именно температура сковороды. За m она принимает идеальную температуру сковороды, а S в этом случае означает время, в течение которого тесто должно постоять перед началом выпечки блинов. L - это количество комочков в готовом тесте (все хозяйки знают, что идеальное тесто для блинов должно быть без комочков), а C - это его консистенция. Тесто не должно быть слишком густым, но и слишком жидкое тесто тоже не годится. Поэтому k обозначает идеальную консистенцию. Ну а F просто - количество переворачиваний блина.

Исследовательница считает также, что идеальный вкус блина зависит от того, как быстро его подали в пищу, поэтому E - это время, в течение которого выпеченный блин остывает перед тем, как его съедят.

Рут рекомендует наливать тесто на сковороду тогда, когда масло на ней начнет слегка дымиться (показатель температуры), и делать тесто по возможности без комочков и жидким настолько, чтобы ложка в нем не стояла. Вдобавок тесто должно постоять не меньше 20 минут перед выпечкой, для того, чтобы частицы муки впитали молоко.

Кроме того, сковородка не должна быть слишком большой, чтобы блин было легче перевернуть, а подавать блины едокам следует прямо со сковородки. Сама Рут предпочитает блины с сахаром и лимонами.
http://blogga.ru/2009/02/25/blin/#more-851

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-03-2009 06:54
Холодный суп по-русски

"...Основой этого супа является квас, очень легкое пиво, сделанное из ячменя, перебродившего с кислыми ягодами и дубовыми почками.
Нарежьте кусочками постную ветчину и куски мяса, оторванного вдоль волокон, как это делали древние татары, которые не были знакомы с ножом. Этот весьма странный суп приправляют сырым луком, недозревшими хлебами, вымоченными в рассоле, большим количеством нарубленного лука шалота и кусочками огурцов, недозревших из-за холодов.
Часто случается так, что за столом у русских гурманов вышеупомянутый суп заправляют разновидностью пива, которое не сильно отличается от нашего пива, как, впрочем, и квас. В него кладут маленькие кубики льда или же маленькие снежки. Русский рыбный суп называют холодным супом и ботвиньей. В нем мясо заменяют черной икрой и семгой, нарезанной ломтиками..."

Александр Дюма "Большой кулинарный словарь".
http://billy-red.livejournal.com/425936.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 13-03-2009 05:55
Соль является наркотиком. К такому выводу пришла группа исследователей под руководством Алана Кима Джонсона (Alan Kim Johnson) из университета Айовы (University of Iowa). Психолог и физиолог утверждает, что соль вполне можно сравнивать с настоящими наркотиками, и объясняет, почему мы поглощаем её больше необходимого нашему организму.

Среднее потребление поваренной соли в мире составляет 10 граммов на человека в сутки, что намного выше рекомендованных 3-4 граммов. И хотя давно известен негативный эффект избытка соли (повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, в частности) люди с большим аппетитом употребляют разнообразные блюда, содержащие повышенные дозировки хлорида натрия.

Джонсон и его коллеги поставили на крысах ряд опытов, показавших зависимость млекопитающих от соли
http://astrenata.livejournal.com/299763.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 17-03-2009 07:43
Если проследить рост популярности "Большого Мака" (Big Mac), то можно предположить, что своим успехом Макдональдс обязан тщательно продуманному менеджменту, и особенно талантливым управляющим. Однако дело обстоит вовсе не так. Во-первых, саму идею предприниматели "позаимствовали" у другого ресторана. Во-вторых, придумав в 1968 году свое знаменитое меню - меню Макдоналдса, они действовали вопреки политике руководства.

В начале 1950-х братья Макдональдс (McDonald's) из города Сан-Бернардино, штат Калифорния, создали первый оригинальный ресторан быстрого обслуживания. Они придумали конвейерную линию, названную ими "системой скоростного обслуживания": подача дешевых гамбургеров, жареной картошки, молочных коктейлей. Причем все это - в мгновение ока. И в основном - для автомобилистов.

Несколько лет спустя предприниматель Рэй Крок начал реализацию франчайзинга торговых точек Макдональдса. Он усовершенствовал систему скоростного обслуживания, унифицировав ее и сделав более жесткой, - каждый служащий выполнял только одну операцию, что было вполне оправдано, ибо меню состояло из очень ограниченного количества блюд. Рэй Крок нанимал на работу людей, предпочитавших бригадную форму труда. Все служащие носили белую униформу армейского типа. (Крок не брал на работу женщин, так как опасался, что их присутствие нарушит почти военную дисциплину и снизит производительность из-за амурных притязаний мужчин. Так продолжалось лет десять. Но в 1968 году эту половую дискриминацию вынуждены были отменить, и тогда Крок установил неписаный закон: брать на работу только плоскогрудых, непривлекательных женщин.)

Сверхпроизводительность была не только благодатью, но и проклятием фирмы. Она вынуждала Крока отказываться от включения в меню новых блюд из опасения, что это замедлит раздаточный конвейер. Поэтому все внимание было сосредоточено на улучшении качества блюд. К примеру, фирма израсходовала более трех миллионов долларов на секрет обжарки картофеля. Однако и это не спасало - спустя какое-то время посетители начинали жаловаться на однообразие, им надоедало питаться каждый день одним и тем же.

Доходы "Макдональдса" перестали расти. Франчайзеры начали открыто выражать недовольство ограниченностью ассортимента.

Крок сделал все что мог. Он запустил пробную партию новых блюд, приемлемых, по его мнению, в системе быстрой раздачи. Но, к сожалению, Крок не обладал талантом кулинара, и все его новшества проваливались. Так, в конце 1950-х, решив, что в ассортименте не хватает десертных блюд, он попытался ввести в меню шоколадное пирожное с орехами и слоеный пирог с клубникой, но десерт не имел успеха. Тогда он предложил кекс по пятнадцать центов за кусок. Охотников на кекс не нашлось. Отчаявшись, Крок переключился на "коляки" - богемские пирожки, которыми в детстве потчевала его мать. Опять неудача.

Тогда Крок понял, что не в десерте дело. Ему в голову пришла очередная идея - подавать по пятницам гамбургеры без мяса - специально для правоверных католиков. Он пошел на кухню и сам приготовил блюдо, которое назвал "хулабургер" (Hulaburger): бутерброд с ломтиком сыра и кружком запеченного ананаса. Не удивительно, что это новшество тоже потерпело провал, и его заменили сандвичем с рыбой.

Все последующие десять лет Крок злился всякий раз, когда речь заходила о введении в ассорти-мент новых блюд. И вот однажды кто-то из франчайзеров рискнул. Не убоявшись гнева Крока, он ввел в меню "Макдональдса" блюдо, ставшее впоследствии самым популярным товаром фирмы.

Джим Деллигатти был одним из первых франчайзеров Крока. Он владел дюжиной торговых точек в Питтсбурге и пригородах. Когда Джим заметил, что число клиентов сократилось, он одним из первых начал уговаривать менеджеров "Макдональдса" расширить меню.

Он предложил внедрить двухэтажный гамбургер со "специальным" соусом и всякими добавками. Эту идею Джим бесстыдно украл в системе ресторанов "Биг Бой", но, тем не менее, он не отстал от Крока, пока не получил неохотное разрешение на эксперимент. В 1967 году в столовых появился пробный образец того, что впоследствии стало называться "Биг Маком". Однако Крок установил строгие ограничения - Деллигатти было разрешено торговать новыми гамбургерами только в одном отдаленном загородном кафе, да и то при условии, что параллельно на прилавке будут традиционные для "Макдональдса" булочки и пирожки. Об этом обещании Кроку Джим Деллигатти забыл сразу, как только стало ясно, что стандартная булочка слишком мала для "Биг Мака". Джим без колебания приказал выпекать большие булочки с кунжутом. Эти булочки он разрезал вдоль на три части.

Не прошло и пары месяцев, как "Биг Мак" увеличил объем продаж на 12%. Тогда новые гамбургеры потихоньку начали продавать в разных местах города. Увидев, какой на них спрос, другие франчайзеры тоже захотели торговать "Биг Маками". "Макдональдс" испытывал "Биг Мак" в целой сети столовых и выяснил, что объем продажи возрос более чем на 10%. К концу 1968 года "Биг Мак" вышел на общенациональный уровень.

В созданной "Макдональдсом" рекламной программе перечислялись ингредиенты "Биг Мака". Макс Купер, отставной журналист, работавший раньше на фирме "Макдональдс" и владевший рядом франчайзеров в Бирмингеме, штат Алабама, посчитал рекламу скучной и бесполезной. Он взял дело в свои руки и организовал в своих кафе состязание: тот, кто правильно перечислит все ингредиенты "Биг Мака" за четыре секунды, получает один гамбургер бесплатно. Рекламное агентство Бирмингема записало на пленку попытки клиентов проговорить: "два мясных ломтика специальный соус петрушка сыр маринованный лук на кунжутной булочке..." - и забавы ради выдало в эфир эти смешные и неудачные потуги покупателей.

Передача вызвала в городе бурю восторга. Несколько недель радиостанции передавали декламации "Биг Мака". Все школьники города просто помешались на заучивании списка, они бормотали слова и дома, и на школьных переменках. Продажа "Биг Мака" подскочила на 25%. Идею подхватили франчайзеры южных штатов. И вот наконец-то отдел маркетинга фирмы "Макдональдс" обратил на "Биг Мак" серьезное внимание и официально распространил новую стратегию торговли по всей стране.

Успех "Биг Мака" открыл шлюзы нововведений для владельцев франчайзинга. В 1969 году Литтон Кохран в городе Ноксвилле получил добро на опробирование яблочного пирога, который пекла для него в детстве мать. Эксперимент оказался удачным, и яблочный пирог стал со временем едва ли не национальным блюдом.

Другой франчайзер обратил внимание на то, что обычно клиенты не хотят заказывать сразу две порции жаркого, но почти половина посетителей готова купить двойную порцию, замаскированную под одинарную. Так родилось популярное ныне "большое жаркое", в котором на 60% больше продукта и на 75% выше цена. А еще один владелец кафе, опередив на несколько лет своих коллег из других фирм, придумал "яичный Мак-Мафин" для завтраков в ресторанах быстрого обслуживания.
http://p-i-f.livejournal.com/531642.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 18-03-2009 17:51
Нейл Беретт из Сан-Франциско проработал на предприятии Hunters Point Naval Shipyard три года, но обстоятельства сложились так, что ему пришлось уволиться.

Вместо того, чтобы отправить своему уже бывшему начальнику обычное в уведомление об уходе, изобретательный молодой человек послал ему торт-письмо!

На торте кремом было нанесено следующее послание:
“Уважаемый мистер Бауэрс,
Три года, проведенные мной в Вашей компании были полны удовольствия от работы, восторга и радости.
Но, как бы то ни было, я решил проводить больше времени с семьей и заняться здоровьем близких, которое требует моего внимания. Я горжусь тем, что был частью такой великолепной команды и желаю Вашей организации самого светлого будущего.
Прошу Вас принять этот торт в знак того, что, покидая компанию 27 марта текущего года, я не имею к ней никаких претензий.
Искренне Ваш,
Нейл Беретт”

Перед тем, как отнести тортик, Нейл сфотографировал себя и выложил снимки в интернет, благодаря чему и прославился.
http://blogga.ru/2009/03/17/cake-letter/#more-1154

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 19-03-2009 06:10
Компания Mars является одной из самых загадочных на американском бизнес-олимпе. Хотя ее доходы исчисляются миллиардами долларов, а продуктовый портфель содержит более 10 известнейших брендов, вокруг каждого из которых можно было бы построить отдельный бизнес, компания продолжает до сих пор являться частной. Ключевые роли в сегодняшнем Mars по-прежнему играют члены известной семьи, приходящиеся внуками основателю компании.

Статус частной компании, а может расположение рядом со штаб-квартирой ЦРУ привели к тому, что Mars всегда была закрытой компанией. Ее основатели никогда не стремились к личной известности, и к тому, чтобы красоваться на обложке Forbes (впрочем, это не мешает им входить в сотню самых богатых людей США по версии известного журнала). Такая закрытость породила массу слухов, циркулирующих вокруг компании. Многие утверждали, что руководитель компании Форрест Марс ежедневно устраивает обход, в ходе которого пробует на вкус всю продукцию Mars, включая корм для животных! Как бы там ни было, стоит приоткрыть завесу тайны над Mars, рассказав об этой компании.

Основание компании
История Mars уходит корнями к 19 веку. В 1883 году на свет появился будущий основатель шоколадного гиганта Франклин Клеренс (Фрэнк) Марс. Родители Фрэнка жили достаточно бедно, так что ему рано пришлось повзрослеть, выйдя на работу. В возрасте 19 лет он уже вовсю торговал сладостями. Именно с этого момента он вошел в индустрию, которая и определила всю его жизнь. Постепенно Фрэнк поднимался по службе, и в итоге зарабатывал достаточно приличные деньги. Нет, он, конечно, не жил богато, но имел собственный дом и женился на девушке по имени Этель, которая станет его главным партнером по бизнесу.

В возрасте 28 лет Фрэнк оставляет работу и решает начать собственное дело. Вместе с женой они начинают торговать сладостями, открыв свой кондитерский магазин прямо в своем доме. Вся торговля шла через окно кухни семьи Марсов. Продажи начали быстро расти и супруги основали компании под названием Mar-O-Bar. Это случилось в 1911 году. Мечта Фрэнка о собственном бизнесе, который бы позволил ему раз и навсегда забыть о наемной работе, начала осуществляться.

В целом, на то время основным ассортиментом кондитерской семьи Марс были различные конфеты самой разной начинки. Идея, изменившая всю жизнь Фрэнка, пришла к нему совершенно случайно. Однажды он направился вместе с сыном в магазин. Форрест (так звали маленького Марса) попросил отца купить ему шоколада. В то время шоколад продавался только на развес. Это было, мягко говоря, не очень удобно. Клиенты быстро пачкались им. Именно в тот момент Фрэнк подумал, а почему бы не начать продавать небольшие ломтики шоколада, завернутые в фольгу? Идея показалась ему перспективной. После разговора с женой он пришел к выводу, что стоит попробовать. Попробовали. Батончик Milky Way стал хитом в считанные дни. Уже к 1925 году Milky Way будет признанным лидером на рынке. Продажи начнут расти ежегодно, а компания будет открывать для себя все новые и новые рынки.

В 20-е годы у Mars появится своя фабрика в пригороде Чикаго. Начнет расти штата компании. Все это выльется в появление новых продуктов, среди которых будет и легендарный шоколадный батончик Snickers, который до сих пор является одним из флагманов продуктовой линейки Mars.

Тем временем Форрест Марс заканчивает Йельский университет. Получив великолепное образование, он собирался войти в мир бизнеса. Тут возникают определенные расхождения, касательно случившегося. Дело в том, что у историков нет единого мнения, касательно этого времени. Известно, что Форрест отправился в Англию, где занялся своим собственным бизнесом, не связанным с компанией Mars. По одной из версий - это отец предложил ему попробовать свои силы, и создать с нуля свой собственный бизнес. Но есть и другая версия, согласно которой отношения между отцом и сыном серьезно обострились, и в итоге Форрест покинул США, чтобы заняться своим собственным бизнесом. Как бы то ни было, но стартовал Форрест на деньги отца (не считая того, что компания Марса-младшего получила эксклюзивное право на производство шоколада Milky Way за пределами Америки). А это говорит о том, что какую-то связь отец и сын поддерживали, даже если верна вторая теория.

В 1932 году Форрест Марс приобретает помещение под фабрику в городе Слоу. Наняв нескольких сотрудников, он начинает производство. Именно на этой фабрики впоследствии родится еще один легендарный батончик, ничуть не уступающий по известности Snickers – Форрест назовет его Mars. Стоит отметить, что первые шаги в производстве шоколадных батончиков давались Форресту нелегко. Ему даже пришлось отказаться от идеи разрабатывать на первых порах свой собственный шоколад. Вместо этого он сотрудничал с компанией Cadbury.

В отличие от отца Форрест не был помешан только на кондитерских изделиях. Ему была совершенно не чужда идея дифференциации. Нет ничего удивительного в том, что именно с его легкой руки в ассортименте компании появились корма для животных, такие как Whiskas и Pedigree. Но главное открытие Форреста появится несколько позже – им станут популярные ныне конфеты M&M. Очень жаль, что Марс-старший уже не увидит этот успех сына, так как в 1934 году покинет этот мир. Он умрет от сердечной недостаточности.

«Тает во рту, а не в руках»
Если отец Форреста придумал знаменитую шоколадку Milky Way, то сыну принадлежат не менее известные конфеты M&M. Идея пришла к Форресту в тот момент, когда он приехал в Испанию, чтобы решить кой-какие проблемы, связанные с его бизнесом. Там он и увидел конфеты, ставшие прообразом M&M. Проблемой большинства шоколадок того времени было то, что они быстро таяли в руках. Особенно, в жаркие летние дни.

Эту проблему и решил Форрест Марс при помощи специальной защитной оболочки, которой покрывались все конфеты M&M. Таким образом, появилась сладость, о которой очень давно мечтали потребители, уставшие от таявшего в их руках шоколада. Надо ли говорить, что M&M в одночасье становится главным продуктом компании Форреста Марса. При этом его успех был настолько велик, что Марс-младший принял решение сменить название компании на M&M Ltd.

Следующим важным шагом для Марса стала покупка компании Uncle Ben’s. Это был еще один важный ход в плане диверсификации. На то время Uncle Ben’s был одним из лидеров на рынке риса быстрого приготовления. Имея столь сильный ассортимент товаров, Форрест стал все чаще наведываться в Америку. А в 1964 году он объединил свою компанию с детищем отца. Появилась компания M&M/Mars, которая уже тогда поражала своей мощью, и количеством успешных брендов в продуктовом портфеле. Однако, ни о каком выходе на биржу не шло даже и речи. Форрест считал, что компания должна оставаться достоянием семьи. По крайней мере, до его смерти говорить о продаже хоть какой-то части компании было бессмысленно.

Конечно, о возвращении Форреста в Mars писали все бизнес-журналы того времени. Это было действительно знаменательно событие для всей Америки. Очень жаль, что Форрест пошел на такой шаг так поздно. Все дело в том, что в начале 30-х годов отец очень хотел, чтобы молодой Марс вернулся в компанию, но тот отказался. Это было очень обидно для Фрэнка, так как умирая он все еще находился в некотором разладе с сыном. Тем не менее, в итоге Форрест вернулся и повел компанию новым курсом к новым высотам.

Революция в управлении
Форрест Марс никогда не афишировал свой достаток. Он вообще не любил, когда о нем слишком много говорили. Ему не нравилось красоваться на обложках бизнес-журналов. Он был поглощен работой, но совершенно не интересовался сопутствующей славой. По своему устройство Mars того времени очень сильно напоминала современный Apple. Трудно было получить хоть какие-то сведения о компании. Тем не менее, известно о некоторых революционных ходах, которые предпринимала Mars в отношении своих сотрудников.

Во-первых, в Mars присутствовал очень жесткий контроль за качеством продукции. Конечно, пока он не был поставлен настолько хорошо, как у японцев, но за качеством в Mars следили. При этом Форрест всегда переходил на личности, когда появлялись те или иные проблемы. Он открыто критиковал тех, или иных сотрудников. Впрочем, это не значит, что он не ценил сотрудников. Вовсе нет! Он прекрасно понимал, что судьба его компании зависит от них, и старался организовать для них самые лучшие условия.

Второй важный момент заключался в том, что в Mars отказались от личных кабинетов и каких-либо перегородок, отделявших сотрудников друг от друга. Это было сделано специально, чтобы сотрудники могли почувствовать себя командой. Кроме того, данный ход позволял каждому гораздо быстрее донести информацию до другого человека, в том числе и руководителя. Сегодня организация труда подобным образом пользуется большой популярностью.

Наконец, стоит отметить, что у компании появился свой центр обучение сотрудников. Это произошло в середине XX века, и было действительно революционным новшеством. В целом, это лишь малая часть того, что сделал для компании Форрест Марс. Сегодня Mars принадлежит уже третьему поколению семьи. Если быть точнее, то ее судьбу решают внуки Фрэнка – Жаклин, Форрест-младший и Джон. При этом от непосредственного управления компанией они отошли. Генеральным директором Mars является наемный управляющий Пол Майклс.

Что удивительно, так это, что Mars до сих пор является частной компанией. Возможно, самой крупной частной компанией в мире. Судите сами, доход компании за 2007 года составил 25 миллиардов долларов. По данным за этот же год в компании работало 48 тысяч человек. Mars владеет всемирноизвестными брендами в трех отраслях: кондитерская, пища дли животных, рис (забегая вперед, замечу, что есть еще одна, о которой чуть ниже). Я думаю, вы все знаете такие бренды, как Milky Way, M&M, Twix, Skittles, Snickers, Whiskas, Chappy, Pedigree, Incle Ben’s, Dove Chocolate, Bounty, Royal Canin и многие другие, которые просто бессмысленно перечислять.

Наконец, Mars была первой представившей автоматы для выдачи напитков, которые были способны принимать бумажные деньги. Это еще одно направление деятельности компании, о котором мало кто знает. Впрочем, это не мешает автоматам приносить солидную прибыль в копилку Mars.

Сегодня бренд старается соответствовать современным веяньям, и прилагает все усилия для того, чтобы использовать высокие технологии в своем продвижении, а заодно представить свою продукцию более полезной для здоровья (да, в Mars отказываются от многих вредных ингредиентов). Если говорить о технологиях, то компания Mars стала первой, начавшей продавать реальные товары через социальную сеть Facebook. Суть заключалась в том, что любой участник Facebook мог подарить своему другу или подруге шоколадку Mars. Для этого нужно было просто оплатить шоколадку и указать получателя. Тому высылался специальный код на мобильный телефон, предъявив который в специальных партнерских магазинах Mars и Facebook, он мог получить шоколадку.

Не обошла компания вниманием и другую популярную социальную сеть под названием MySpace. В ней заработала официальная радиостанция Mars, которая должна была привлечь внимание молодежи. При этом интересно, что компания сделала ставку на начинающие группы, которые могут быстро себя раскрутить при помощи данной станции.

Ну а если говорить о спорте, то тут Mars изменила содержание большей части своих продуктов. Так, одноименный батончик стал менее калорийным, и лишился различных искусственных ароматизаторов. Кроме того, в Великобритании бренд постоянно устраивает рекламные акции, с целью привлечь англичан к проблеме здорового образа жизни.

В общем, сегодня компания развивается, и выглядит как никогда хорошо. Может быть, в ближайшие годы мы увидим, как американский гигант все-таки выйдет на IPO? Возможно, хотя и верится в это с трудом...
http://p-i-f.livejournal.com/550100.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 23-03-2009 10:55
Мы многое забыли о еде

Ну, кто из нас в детстве не кривился от вкуса ячневой перловки? Признайтесь, и в армии вы ее тоже не очень-то и любили. Мягко говоря. А ведь крутили носом не от чего-то там простонародного, а от жемчужной крупы (pearl - жемчуг) - царского кушанья.

Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX веке переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 году гостям была подана ячневая каша. http://dirty.ru/comments/250188/#new

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 02-04-2009 06:00
Сразу скажу – колбаса в Ленинграде была! В магазинах. Да, варёная, с жиром и без жира и ливерная. Каждый день! И вкусная до одури, и не вкусная. Но всегда натуральная. В отличие от.

Эту тему уже считал закрытой, но…
Когда очередной моложавый человек в твоём ЖЖ радостно объявляет, что, благодаря Горбачёву, Ельцину и прочим, у нас теперь есть колбаса, а в СССР её не было, я уже даже не смеюсь. Я понимаю, промывка мозгов уже состоялась. Это потерянное поколение.

Но когда услышал, как на юбилейном вечере Жванецкого Леонид Парфёнов сказал, что первый раз был на концерте Жванецкого в 1979 году, когда колбасы уже не было, то понял, что промывка мозгов и не думала прекращаться. Напомню, что Парфёнов последние несколько лет снимает передачи и пишет книги именно про наше советское прошлое, то есть он не просто "пописать вышел", а профессия у него такая. То есть он сознательно врёт!

А теперь свидетельство очевидца, то есть моё. Подчёркиваю, личные, не обобщённые статистические данные по стране, а личные.
Период – примерно с 1977 по 1987 год, город Ленинград. Семья обычная – отец военный инженер, мать домохозяйка, старшая сестра и я, школьник и студент, затем инженер. Начну с конца. Инженером я тогда работал у Финляндского (показывал дом), рядом наличиствовали: пара чисто мясных магазинов и штуки четыре гастронома. В одном квартале. Думаете, что мясные магазины стояли с пустыми полками и пыльными окнами? Не надо так думать. Мясо было с 8 утра и до примерно 11 часов, потом с 14 и до 17. Много, дешёвое, почти всегда мороженое, разное по качеству. С очередями, да. Да, после работы уже лежали не лучшие куски. Именно за это и надо ругать советскую власть! А мы же приспосабливались: тётки покупали мясо в обеденный перерыв, мужики имели знакомых продавщиц или мясников. Нормальные люди крутились, а ленивые пили водку и пялились в телевизор. А их детки теперь и кричат громко в интернете – жрать было нечего! У вас не было? Сочувствую.

Мы шли в обеденный перерыв в дальний гастроном, где народу всегда было мало, всегда брали свежую французскую булочку на каждого, которая официально звалась городской, но была восхитительной, пока горячая, с хрустящим гребешком…Да...

А когда вы последний раз держали в руках горячий батон? То-то. И брали 450 грамм колбасы – докторской или молочной, отдельной или телячьей – и просили порезать. Это была обычная услуга.

Этот ритуал продолжался точно до 1986 года включительно, потом я ушёл на другое предприятие, где рядом магазинов не было, а в конце 1988 я уже ушёл в кооператив, проблемы с мясом и колбасой у меня уже никогда не было. Был колхозный, потом кооперативный рынок. Цена тогда меня интересовала уже мало.

Итак, вареная в магазинах была всегда. Про сосиски и сардельки не буду, их тоже не надо было доставать. С копчёной и полукопчёной было много хуже. Полукопчёную давали в заказах, не всегда, но раз в месяц точно палочка попадалась. Копчёная попадалась только через соседку, которая работала в торге. Так что не было в СССР именно копчёной!

Ещё одна тонкость. Меня обвинили тут однажды: хорошо с заказами было только на оборонных предприятиях. Да, вероятно в библиотеках с заказами было много хуже. Однако существовали множественные "столы заказов" при гастрономах, где даже простой библиотекарь мог прикупить дефицитных продуктов. Надо было купить только пяток разных наименований. Среди которых была и "нагрузка". Но была и полукопчёная колбаса, а вот копчёной опять-таки не было!

И ещё одна тонкость, специально для тех, кто говорит - хорошо вам было в Ленинграде и Москве, а в нашем Гадюкино не было колбасы. И здесь ложь или склероз. У меня были многочисленные родственники, преимущественно в Ярославской области и Центральной России. И в каждом из этих городов были магазины так называемой потребкооперации. Смешно, но там колбаса была! Дороже в 1,5-2 раза, но была! И отчего народ ездил в ту же Москву на "колбасных" электричках для меня загадка. Дешевле получалось, что ли? Мои родственники затаривались либо в этих дорогих магазинах, либо на рынке. А свободное от поездок на "колбасных" электричках тратили для зарабатывания лишней копеечки - собирали и сдавали грибы и ягоды, рыбачили, дома рубили за денежку. Вкалывали. Мой двоюродный брат, ровесник-подросток, соседям дрова колол. Мужики за бутылку, а он на мотоцикл заработал.

А что сейчас продаётся под видом варёной колбасы знаете?

В марте 2008 г. Института экогигиены и токсикологии имени Л. Медведя обнародовал данные лабораторных исследований семи торговых марок колбасы высшего сорта и сосисок. Оказалось, что вареная колбаса на 25% состоит из эмульсии (смеси низкосортного мяса, шкур, жира, муки и консервантов), на 25% из соевого белка, 10% крахмала и вкусовых добавок и только на 10% из мяса и 30% – мяса птицы. В сосисках мясом почти не пахнет – они на 45% состоят из мясной эмульсии, на 25% из соевого белка и на 8% из крахмала. Мяса в них только 7%, а мяса птицы – 15%.
По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.
http://troitsa1.livejournal.com/278660.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 04-04-2009 07:08
Открытие первого «Макдональдса» 31 января 1990 года в Москве
http://drugoi.livejournal.com/2912547.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 06-04-2009 04:44
Деликатес мороженое. Из Франции.

"Во время ярмарки и в праздники иногда на Сусанинской площади появлялась ручная повозка с ящиком, набитым льдом, тут же продавалось мороженое, которое отпускалось потребителем вложенным в большие граненые рюмки. Для извлечения же мороженого выдавалась костяная ложечка, так что мороженое надо было есть, не отходя от тележки. После чего посуда и ложка прополаскивались в талом льде, вытирались фартуком не первой свежести и были готовы для ублаготворения следующего потребителя. Так что это мороженое употреблялось обычно приезжавшими на базар крестьянами, не предъявлявшими особых требований к гигиене, ибо не были просвещены в оной".
http://obyvatel.livejournal.com/279224.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 15-04-2009 04:43
Факты об огурцах

Каждый знает, как приятен аромат первого свежего огурца. Когда же свежие несколько приедаются, нам хочется скорее отведать хрустящих сочных соленых огурчиков. Без них, как говорится, и обед не обед.

Нам сейчас кажется, что этот овощ рос всегда в огородах и носил свое русское имя. На деле же это не так. Слову «огурец» предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было заимствовано у греков: у них «агурос», «огурец» связано с «аорос» — неспелый, несозревший. Это очень любопытно. Ведь и на самом деле, в отличие от своих близких родичей — арбузов и дынь, которые чем спелее, тем вкуснее, огурцы ценятся только, пока не пожелтели, то есть не созрели окончательно.

Между тем огурец — самый низкий по питательности продукт. Судите сами, огурец накапливает в себе до 96 и более процентов воды. Поэтому в огурцах больше ценятся вкусовые, а не пищевые достоинства.

Но есть у них и сильная сторона: по содержанию таких важных для нашего здоровья минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым, В небольших количествах имеются в огурцах и все важнейшие витамины: каротин, В2, РР, пантотеновая кислота, В6, С и другие.

Почему же такой «бедный» овощ стал самым распространенным почти во всех странах мира? Прежде всего потому, что огурцы имеют короткий вегетационный период (40—60 дней) и их можно выращивать в различных широтах, не говоря уже о возможности круглогодичного выращивания в парниках и теплицах. Во-вторых, они имеют отличные вкусовые качества как в свежем виде, так и в виде одного из самых любимых и долго не портящихся солений.

Свежие огурцы, зарекомендовали себя и как косметическое средство. Огуречный сок освежает кожу, отбеливает её, придает ей матовость и бархатистость, а также способствует удалению угревой сыпи, веснушек, пигментированных пятен и загара. Полезно время от времени простирать лицо ломтиками огурца.

Откуда пришли к нам огурцы. Когда их называют корнишонами и пикулями?

Интересно, что огурцы — самая древняя овощная культура. Их возделывают уже около 6 тысяч лет. Родиной огурцов считается Индия. И сегодня в этой стране можно встретить дикие огурцы. Они, как лианы, обвивают деревья в лесах. Огурцами оплетены заборы индийских селений.

Огурцы в качестве культурного растения были известны древним египтянам и грекам.

Медики Древней Греции приписывали огурцам жаропонижающее действие. Особым почетом этот овощ пользовался у римских императоров Августа и Тиберия — ни один их обед не обходился без огурцов.

В I в. н. э. огурцы начали выращивать в Китае и Японии.

Когда огурцы были еще большой редкостью, турецкий суд-тан Магомет Второй, жестокий и жадный, приказал однажды вскрыть животы семи своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов.

С давних пор огурцы являются любимым овощным растением в России. Летописи рассказывают, что при царе Алексее Михайловиче под Москвой для дворцовых нужд на огородах ежегодно выращивали десятки тысяч огурцов.

Интересно, что в обширном русском наставлении XVIII в. по земледелию «Флоринова экономия, в десяти тысячах состоящая» говорилось, что поскольку в России огурцы растут лучше, чем в других европейских странах, то не следует их и много описывать.
http://p-i-f.livejournal.com/577700.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 20-04-2009 19:18
Важная информация для тех, кто делает белые круглые конфеты

В сентябре 2008 года эта бельгийская компания, владеющая товарным знаком конфет "Рафаэлло", добилась в Московском арбитражном суде решения о запрете российскому производителю выпускать круглые белые конфеты.

Суд решил, что запрещенные конфеты по форме совпадают с конфетами "Рафаэлло". А фотография итальянской конфеты зарегистрирована Роспатентом в качестве товарного знака (принадлежит Soremartec S.A.). С тех пор все обсыпные конфеты, похожие на фотографию (круглые и белые), по прецеденту попадают под запрет.

Судебные приставы уже остановили производство белых круглых конфет на кондитерской фабрике "Ландрин" в Санкт-Петербурге. http://dirty.ru/comments/251743/#new

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 27-04-2009 04:35
Канедерли со шпеком (первое блюдо)
Рецепт (трентино-альто-адидже, нац. кухня)-
6 маленьких булочек (приблизительно 600 г белого хлеба) нарезать на маленькие кубики
150 гр шпека (ветчины копч., грудинка - шпека если нет)

Лук обжарить со шпеком на сковородке, добавить в конце хлеб и обжарить все вместе.
Взбить 2 яйца с 1/4 литр. молока, добавить резаную петрушку, солить (не сильно, т.к. шпек уже соленый) и смешать с хлебом и шпеком, оставить в молоке "набухать".
Затем из полученной массы вылепить шарики и отварить их в кипящей воде, 10 мин.
Подавать можно с сосисками/колбасками, капустой солен.
http://milav.livejournal.com/458606.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 01-05-2009 06:01
Много лет не понимала: сыплю я муку, делаю тесто для блинов, а мука комками, не расходится.
Года три назад одна женщина подсказала: а ты сначала молоко немножко подогрей. Не так, чтобы совсем тёплое, а слегка.
Честное слово: совсем другое дело! Мука быстро расходится, и блины получаются воздушные, пушистые, мягкие!
http://erema-o.livejournal.com/139909.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 19-05-2009 20:38
Приличная еда в тюбиках доступна не только космонавтам. Как оказалось, в Швеции вот уже более полувека изготавливают настоящую свиную грудинку в подобной упаковке.

Продукт носит название Squeez Bacon. Несмотря на то, что он выдавливается из тюбика и намазывается на хлеб словно какая-нибудь паста, по вкусу, калорийности и прочим параметрам он соответствует самой настоящей ветчине.
http://blogga.ru/2009/05/11/squeezbacon/#more-1558

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 24-05-2009 07:11
Самодельный сборный крекер, лучшее что случилось с супом со времен изобретения хлебной тарелки.
Рецепт, выкройка овечки и подробные инструкции здесь
http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=842&Itemid=60

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 01-06-2009 03:24
Американцы тратят на кошачий корм больше денег, чем на детское питание.
Потребление йогурта в мире возросло за последние 12 лет в четыре раза
В Австралии самый популярный наполнитель для пиццы — яйца, в Чили — улитки и мидии, в США — колбаса
Самый большой производитель свежей свинины в мире — Китай
В том же Китае производится более 250 миллиардов куриных яиц в год
В Китае есть ресторанчик Beijing Duck, в котором одновременно могут кушать 9000 человек (см фото в заголовке)
Если бы Китай импортировал 10% потребляемого китайцами риса, цена в мире на него увеличилась бы вдвое
Больше всего сыра потребляют во Франции, оттуда же произошло более половины всех видов сыра в мире
Больше всего лягушачьих лапок экспортируется из Японии
Тайваньская компания (названия не нашел) начала выпускать посуду из пшеницы — теперь тарелку можно съесть вместе с супом
http://users.livejournal.com/_m_u_/745148.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 29-06-2009 06:34
1820 Доказано, что помидоры съедобны. До этого они однозначно считались ядовитыми. Так, в книге <Полное руководство по садоводству>, изданной в Дании в 1774 году, сообщалось, что <плоды их крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает>. А в 1776 году личный повар Джорджа Вашингтона Джеймс Бестли пытался отравить будущего президента, подав ему на обед жаркое, обильно украшенное свежими помидорами. Вашингтон предрассудками не страдал и с аппетитом съел все, тогда как повар был настолько уверен в успехе своего замысла, что сразу же донес командующему английскими войсками об устранении главнокомандующего колонистов. Вашингтон прожил еще 23 года, а письмо почему-то не попало к адресату и пролежало в тайнике более сорока лет, пока не было обнаружено в том же 1820 году. Но если чуть раньше раскрытая тайна потрясла бы воображение современников чудовищностью плана использования помидоров-убийц, то теперь она вызвала лишь улыбки.
http://a-xuili.livejournal.com/5183365.html

великий магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 1557
 Добавлено: 07-07-2009 14:57
Тема "Питие и яства" разделена на части из-за своих размеров.
О напитках теперь тут: http://offtop.ru/castles/v5_632470__.php
О сыре тут: http://offtop.ru/castles/v5_26676__.php

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 09-07-2009 05:31
История репы http://p-i-f.livejournal.com/693998.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 13-07-2009 06:13
Черствую корочку продают за 145 фунтов
На ярмарке в Бирмингеме собираются продать кусочек свадебного пирога принцессы Луизы, сообщает АР. Дочь королевы Виктории Луиза вышла замуж в 1871 году за маркиза де Лорна. Простолюдина, можно сказать. Кусочек пирога сохранила одна знатная семья из Кента, которая все-таки не удержалась и недавно перепродала реликвию бирмингемскому антиквару Джону Шеперду. Специалисты считают, что это последний кусок, оставшийся в живых.
Целый пирог, судя по описанию, весил 102 кг, был высотою в полтора метра. И на его изготовление ушло 3 месяца. Не понял. Это как?
Известно только, что толщина выставленного на продажу кусочка составляет 2,5 см. Остальные параметры не заданы. Он завернут в оригинальную упаковку - листок пергамента. И долгие годы хранился в "горке", где джентльмены обычно хранят сувениры из экзотических стран.
Сейчас Шеперд надеется выручить за 138-летнюю вкусняшку 145 фунтов. Плюшкин сдох бы от зависти к оборотистости чужеземцев.
Будущий покупатель сможет сделать с пирогом все, что угодно. Только вот организаторы ярмарки не советуют его есть. Все-таки 138 лет... старость надо уважать.
http://wombatik.livejournal.com/2011096.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 14-07-2009 02:20
В переводе с французского "мармелад" - тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.
Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в 18 в. приготавливались из яблок и айвы. Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".

В Европе первый мармелад появился в 14 в., на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, но более фруктовым.

Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, т.к. была незнакома с сахаром. С 16 в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, в романоязычных конфитюры.

Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего название "мармелад" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

В Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – очень яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и вполне мармеладное наполнение. Дети эту сладость обожали, но во времена президентства Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США.

Если вы на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь – но не то, что вы ожидали. В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.

Когда же в 19 в. научились создавать искусственный пектин или получать его из др. источников, диапазон приготовления мармеладов увеличился. Но настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.

Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад 3 вида естественных усилителей жедирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, т.е. желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.

В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.

Легенды о мармеладе
Больше др. наций продукт уважают англичане, каждая вторая британская семья не может представить завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. Французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось, что слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва".

Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство симпатичных кулинарных слов, мармеладом изначально называли именно айвовое варенье.

В Шотландии есть др. легенда о происхождении мармелада. Этот продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале 18 в., когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно увидеть и другое: слово "джем" происходит от "Дженит", имени "автора".

Рецепт мармелада
Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" благодаря высокому содержанию пектина. Пектин - природный полисахарид, естественный очиститель организма от шлаков. Иногда в мармелад добавляют водоросли (агар) – чтобы был полезнее.

Мармелад не сложно делать дома. Если в ближайшем магазине есть пектин (в идеале жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. Если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным.

Чтобы сделать мармеладные шарики, залейте мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смажьте донышки полусфер сахарным сиропом, склейте их и поставьте в холодильник на 10–15 минут.

Жевательный мармелад
На протяжении истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны.

Первое упоминание о жевательном мармеладе относится к середине 19 в. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже. С самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США. Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей "вкусом детства" для многих поколений. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США. В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал распространен в начале XX в.

Чем полезен мармелад?
В состав мармелада входят желирующие вещества растительного происхождения – агар или пектин, патока, сахар, вкусовые добавки, ароматизаторы и красители. Остановимся на полезных свойствах пектина и агара лучше остановиться. Благодаря им мармелад не только вкусен, но и полезен и является низкокалорийным продуктом из-за отсутствия жиров.

Пектин выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и так далее. Пектин способен собирать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток.

Пектин эффективен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно с нарушениями липидного и углеводного обмена, сопровождающихся уже на ранней стадии эндоинтоксикацией: сахарный диабет, желудочно-кишечные заболевания, заболевания печени и поджелудочной железы, ожирение. Пектин используют для лечения диабета, атеросклероза, гемофилии, при заживлении ран и ожогов, при лечении бактериальных инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта и так далее.

Агар (агар-агар), производящийся из красных морских водорослей, также оказывает на организм благотворное влияние. Агар нормализует пищеварение, облегчает работу печени, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода
Разбухающие вещества сырья не разлагаются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перистальтику. Т.о. агар-агар действует как мягкое слабительное средство. Агар содержит кальций, магнезий, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк.
http://p-i-f.livejournal.com/702226.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 17-07-2009 04:56
Последний завтрак премьера
С аукциона Mullock's в Лудлоу 23 апреля будет продано меню завтрака, составленное собственноручно премьер-министром Уинстоном Черчиллем. Именно так он собирался завтракать на борту самолета BOAC, на котором он в последний раз летел в США в качестве главы правительства Великобритании. Это было в 1954 году, сообщает Ananova.
Черчилль заказал, чтобы ему принесли два подноса:
"1й поднос. Яйцо-пашот, тост, джем, масло, кофе с молоком, кувшин холодного молока, холодную курятину или говядину.
2й поднос. Грейпфрут, сахарница, стакан оранжада со льдом. Виски с содовой." И приписка: "Помыть руки. Сигара".
Меню почтительно сохранил стюард. И теперь его можно будет купить с аукциона вместе с газетными вырезками об американском визите Черчилля. Ожидается, что за лот предложат около полутора тысяч фунтов.
Сотрудник дома Mullock's Ричард Вествуд-Брукс заявил, что это один из самых замечательных предметов, связанных с сэром Уинстоном, который он когда-либо видел. "Мы видим, как плотно он завтракал, и запил все это виски, а после выкурил сигару, - с уважением говорит Вествуд-Брукс. - Как приятно знать, что он мог так хорошо кушать на 80-м году жизни".
http://wombatik.livejournal.com/1934333.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 18-07-2009 04:43
РИА решило вспомнить все нестандартные памятники, установленные в последнее время.
В сентябре 2007 года в Томске возле городского роддома номер 1 был открыт памятник капусте. Скульптура представляет собой кочан диаметром 82 сантиметра. Из кочана, раздвигая капустные листья, появляется младенец.
В Москве на пересечении улицы Руставели и Огородного проезда установлен памятник сырку "Дружба". Ворона и лисица сидят, обнявшись, на пеньке и нежно сжимают плавленый сырок в желто-красной обертке. Естессно. Не есть же его.
http://wombatik.livejournal.com/2271009.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 21-07-2009 07:19
Вчера группа кондитеров из города Шехем, расположенного на Западном берегу, побила очередное достижение из Книги рекордов Гиннеса. Официально был зарегистрирован рекорд местных поваров и кондитеров, изготовивших самое большое кондитерское изделие: традиционную арабскую сладость канафа” (кнафе), которую обычно готовят из подслащенного козьего сыра.
http://b-picture.livejournal.com/66847.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 28-07-2009 07:37
Мортаделла - знаменитая вареная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто так и называют - bologna.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Словом, у каждого производителя свой рецепт. Мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают: так еще больше проявляется ее вкус и аромат.
http://p-i-f.livejournal.com/719227.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 03-08-2009 05:40
В мире появилась самая длинная сосиска за всю историю человечества. 500-метровое колбасное изделие изготовили жители города Винковцы (Хорватия), причем они не затратили ни грамма бумаги. На сосиску ушло 400к г свинины, 10 кг соли, 2,5 кило специй и 3,5 кг чесноку. Сосиску сделали, а потом поджарили на гриле и отправили фотодокументы в Книгу рекордов Гиннесса, в которой до сих пор была упомянута жалкая 392-метровая мелочь.
Организаторы мероприятия заявили журналистам, что полукилометровая сосиска не была их главной целью. Это была просто тренировка перед изготовлением километровой сосиски, которое запланировано на следующий год.
http://wombatik.livejournal.com/1737800.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 04-08-2009 02:59
Нектарин — это фрукт, представляющий собой безволосый персик. Несмотря на распространённый миф, нектарин получен методом селекции или простой мутации персиков и не является гибридом персика и сливы.
Дерево Prunus persica var. nectarina семейства Розовые. Сорт персиков с гладкой кожицей. Это классический пример почковой вариации. Они появились, когда у персиковых деревьев произошло самоопыление. На персиковых деревьях иногда появляются нектарины, а на нектариновых — персики. Нектарины известны уже более 2000 лет, хотя история их точно неизвестна. Впервые они упоминаются в 1616 году в Англии.

Их едят свежими, используют в десертах и джемах, для производства консервированных компотов. В сыром виде нестойки в хранении. Богаты витаминами А и С. Производители нектарин — страны Средиземноморья — бывшая Югославия, Италия, Кипр, Греция, Тунис. Мякоть их имеет вкус персиков, кожица гладкая.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD
http://infernalis-zizi.livejournal.com/140000.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 07-08-2009 04:31
Кошмарный сон Дракулы
42-летнему жителю Сплита удалось похудеть за полгода на 73 килограмма. Как сообщает Ananova, все это время он сидел на диете из чеснока и лука.
Несколько месяцев назад Момиру Змиричу врачи сказали, что если он не похудеет, то может умереть. Весил он на тот момент 165 кг.
С тех пор Змирич перепробовал самые разные способы похудеть. Но помог только один: лук и чеснок на крекере и морковный сок. Врачи намекали, что это не самая здоровая диета. Но Змирич утверждает, что чувствует себя превосходно. Правда, почему-то немного одиноко.
http://wombatik.livejournal.com/1685145.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 08-08-2009 17:32
Время и еда. Как нам часто не хватает времени чтобы поесть и не хватает еды, чтобы скоротать время. Так давайте совместим умное со вкусным.

Знаете ли вы, что мороженое изобрели раньше омлета на 3000 лет?
Или что дата первого рецепта яблочного пирога — 1381 год?
Никогда бы не подумал, что Первая "Горячая собака" была съедена в 1487 году.
Первое искусственное детское питание выпущено в 1847 году.
Kiwi (это который не птичка а мохнатый шарик) родился в всего в 1904 году — ему недавно исполнилось 100 лет.
СПАМ (это которое типа мясо, а не то что вы подумали) родился в 1937 году.
Кстати на сайте http://www.spam.com вы можете ознакомиться с настоящим спамом и подобрать себе хороший спам нужного размера в красочной упаковке.

Все это узнал отсюда.
http://www.foodtimeline.org/
К сожалению, только английский язык. К счастью все факты аргументированы ссылками.
Приятного аппетита. http://dirty.ru/comments/256468/#new

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 24-08-2009 05:20
Торт должен быть мокрым!
В восьмидесятые годы нижний корж почти во всех магазинных тортиках был влажный. Потом говорили, что так коварные, недобросовестные советские кондитеры подгоняли вес изделия до необходимого по ГОСТу. Что ж, не знаю кто как, а вот я с тех пор не терплю сухих тортиков. Эти мокрые тортики можно было и без чая есть: пришёл из школы, открыл холодильник и слопал кусок, даже не напрягаясь чайник кипятить. Что за радость в сухом, в полном смысле этого слова ПЕСОЧНОМ торте - я уже не понимаю.
http://community.livejournal.com/76_82/4313723.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 29-08-2009 05:58
Во-первых, недавно мне открылось, что по неясным причинам в большинстве случаев marshmallow упорно переводится как зефир. Зефир, если верить этикеткам про ингредиенты, состоит в основном из яичных белков и сахара, а по консистенции напоминает сырое песочное тесто. Маршмеллоу же, будем звать его своим именем, обходится безо всяких белков, одним дутым сахаром и желатином, в холодном виде тянется как плавленый сыр, и если его подержать над открытым огнем, то изнутри будет жидкая липкая масса, а снаружи подгоревшая сухая корочка. Стыдно Яндексу, честное слово.

Во-вторых, Smarin Design сделали еще одно заимствование природных ресурсов (первым были сенсационные камни-подушки) и навсегда изменили лицо закусок на неофициальных приемах. Маршмелловое дерево выглядит особенно сказочно, но оно с тем же успехом может быть сырным, вишневым или минигамбургерным.
http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=881&Itemid=31

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 10-09-2009 03:40
Про сало http://p-i-f.livejournal.com/762803.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 10-09-2009 19:13
До какой длины может вырасти морковка? Специалисты из компании Exhibition Seeds сообщают - до метра и даже больше! Только представьте себе это чудо. Впрочем, представлять ничего не надо - достаточно взглянуть на фото:

Javelot - самая длинная морковка в мире

Можно только представить, какую радость могут принести подобные овощи какому-нибудь счастливому фермеру. Тем паче, что Javelot - это не разовое чудо и не какой-нибудь мутант с редким отклонением. Это вполне официальный сорт, выведенный экспертами компании Exhibition Seeds.
http://blogga.ru/2009/08/18/javelot-samaya-dlinnaya-morkovka-v-mire/#more-1740

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 13-09-2009 02:49
Сегодня с группой товарищей посетили Музей пастилы в Коломне. Узнали все про восстановленное производство пастилы по оригинальным рецептам, которые вышли из моды и употребления, после Революции. Очень приятное место. Посетителям предлагается небольшое милое шоу с дегустацией и переодеваниями. :)) И это действительно очень вкусно! Пастила продается непосредственно в музее. Тем, кто живет поблизости или кому не очень далеко ехать - советую. Также советую сладкоежкам, любителям истории материальной культуры, и музейным сотрудникам, которые интересуются проектированием в сфере культуры.:)) В Википедии ссылки на интересное про музей, пастилу и вообще.
http://www.gorodmuz.ru/pastila/
http://agnesvogeler.livejournal.com/92299.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 14-09-2009 04:51
Смешные торты http://marinni.livejournal.com/308188.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 15-09-2009 05:30
Падевый мед — пчелы делают его не из нектара цветов, а главным образом из экскрементов насекомых: травянистых вшей или тлей (Aphididae), червецов (Сосcidae), листоблошек (Psyllidae) и др. Эти насекомые питаются соками растений, а извергаемые ими в виде жидких сладких капель экскременты падают вниз с листьев деревьев; поэтому они и получили название пади.
О пади было известно уже в глубокой древности. Так, например, естествоиспытатель Плиний предполагал, что падь (медвяная роса) падает со звезд; такое представление было общепринятым на протяжении многих столетий. Химические анализы показали, что падь резко отличается от цветочного нектара. Установлено, что если нектар цветов состоит почти исключительно из сахара, то в пади около 70% азотистых веществ и декстрина. Падевый мед обычно темного цвета, тягуч, часто неприятного вкуса и обладает слабым ароматом. Опыты показали, что падевый мед по сравнению с цветочными медами обладает незначительными бактерицидными свойствами.
Падевый мед в случае оставления его в ульях в виде осенне-зимнего корма для пчел вызывает их гибель, специалисты склонны объяснить вредное действие падевого меда на пчел большим содержанием в нем минеральных солей. http://infernalis-zizi.livejournal.com/165909.html

Великий магистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 30442
 Добавлено: 20-09-2009 06:58
Про омлет надо знать две вещи. Первая — омлет нельзя приготовить, не разбив яиц. Вторая — яйца для омлета должны быть исключительно свежими. На уроках в поваренной школе Cordon Bleu второй принцип объясняют крайне наглядно. Шеф Франк Жандон наполняет водой из-под крана глубокую стеклянную миску и топит в ней яйца. Свежее яйцо идет ко дну, не очень свежее плавает, как субмарина где-то посредине, а совсем никчемные яйца оккупируют территорию ближе к водяной кромке. При этом необходимо заметить, что непотопляемые яйца вовсе не обязательно непригодны в пищу. Их можно варить вкрутую, добавлять в тесто, они съедобны. Но в идеальный омлет их лучше не отправлять. Из идеологической брезгливости. Ну то есть, если целью является идеальный омлет, а не омлет вообще, омлет просто.

Французский гастрономический классик Курнонски считал лучшим в мире омлетом болтунью матушки Пуляр в одноименном ресторанчике нормандского Монт-Сан-Мишеля. Он даже провел на эту тему специальное расследование и выяснил, что матушка взбивала желтки и белки по отдельности и смешивала их уже на разогретой медной сковороде. А разогревала сковороду и жарила омлет в камине, сдобрив смесь жирными нормандскими сливками.

Шеф Франк считает этот омлет слишком климактерическим даже для Франции. "У нас, конечно, принято многие кулинарные вещи делать через техногенную жопу, но даже великий Эскофье, который заставил заниматься кулинарными приседаниями весь мир, готовил омлет куда проще. Его любила Сара Бернар, не Эскофье, а омлет. И фокус там был в том, что он помешивал яйца вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока. Бернар любила аромат чеснока, но не любила вкус. А таким способом Эскофье сообщал омлету чесночные флюиды, не оставляя материальных свидетельств присутствия чеснока".

Вообще в этой истории главное не Эскофье, не чеснок и даже не Сара Бернар, а вилка. Многие думают, что для сугубо нежной консистенции омлет надо взбивать венчиком, как будто это не витальный завтрак, а какой-то вечерний крем шантильи. И это в корне неправильно. Венчиком ты убиваешь все, что есть хорошего по отдельности в желтке и белке. И суть идеального омлета в том, чтобы эти две сущности образовали единство, но при этом не смешались в гомогенную массу.

Идеальный омлет — как Ильф и Петров — един в двух лицах, но лиц при этом остается все-таки два. А пышности в омлете можно и нужно добиваться иными способами.

Есть довольно распространенный метод колпака. Яйцо взбивается без каких-либо катализаторов, а потом омлет готовится под крышкой. Образуется микроклимат, особая влажность, омлет и в самом деле получается пышным, но на мой вкус он при таком подходе излишне мокроват.

Можно добиваться пышности, как матушка Пуляр, взбивая по отдельности белки и желтки, а потом еще добавляя сливки, но сливки — слишком сильный вкусовой агент. От этого омлета отдает штурмовшиной.

Можно вместо сливок добавлять немного молока или воды. Но такой омлет получается излишне ноздреват и по-детски диетичен. По большому счету хорошие яйца и вовсе не нуждаются во взбивании, кусок сливочного масла на сковородку, туда же яйца и взбиваешь их вилкой непосредственно в сковороде — вот самая честная и точная текстура. Но не хватает, конечно, искры божьей и какой-то благодати. Слишком все просто.

Шеф Cordon Bleu Франк предпочитает простоту, но время от времени, как говорит он, нужно гастрономически дерзить. Окружающему миру или самому себе. Использовать что-то сильнодействующее в своих дерзаниях. Например, алкоголь. На сильном огне водка или бренди практически моментально испаряется, при этом водка предпочтительнее бренди, потому что у бренди все-таки есть какой-то вкус, а водка — это просто буря и натиск, чистая энергия. Омлет с виски или коньяком будет снобистским, потому что эти напитки сообщат яйцам свой вкус, а вот водка исчезнет без следа. Благодаря интенсивности испарения и прочим законам химии омлет с водкой получается созданием исключительной, младенческой нежности. Как будто сделан не при участии водки, а с помощью гипоаллергенного молока. И еще в дерзком омлете нужна начинка — пряная трава, сыр, что-то с ярким вкусом, например, лосось.

В общем, по-настоящему ортодоксально дерзкий омлет делается так:
В миске взболтать вилкой яйца с водкой и перцем.
Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть на еще холодную сковороду, так как у раскаленной есть паскудное свойство — сливочное масло на ней моментально дымит, становится бурым и горьким. Слишком низкая у него температура горения.

Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.

На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики лосося, размазать по лососю творожный сыр, посыпать рубленым укропом и при помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон, от края к центру, образовав что-то вроде конверта.

Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды.

Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на 90%, то есть немного жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым. В любом случае к омлету полагается подать ломтик горячего ржаного тоста, смазанный сливочным маслом и посыпанный укропом, и рюмку водки.

Солить такой омлет не стоит. Даже в слабосоленом лососе достаточно соли, чтобы сообщить ее в нужном количестве взболтанным яйцам.

Главное в этом омлете не пережарить лосося. И не переборщить с водкой.

Водку можно в любых количествах употреблять не в, а под омлет. Что, конечно, непрактично, учитывая то, что едят омлеты чаще всего утром. Но крайне романтично. В конце концов, как писал один поэт-лауреат: "лучше уж от водки умереть, чем от скуки".

Алексей Зимин — главный редактор журнала "Афиша-Еда"

Омлет c лососем и водкой
Яйца — 3 шт.
Водка — 25 г
Слабосоленый лосось — 50 г
Творожный сыр — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Укроп — 5 г
Кайенский перец по вкусу
http://olenenyok.livejournal.com/1475445.html

великий магистр
Группа: Участники
Сообщений: 3391
 Добавлено: 25-09-2009 17:00
Уникально! Карта грибника всей Московской области! Вот так подспорье! Сама карта. http://www.zagribami.narod.ru/mesta.html

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> ответить новая тема
Раздел: 
средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания

KXK.RU