|
| [ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ] |
| On-line: |
| средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания |
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> |
|
| Автор | Сообщение |
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765 
|
Добавлено: 19-09-2004 01:05 |
 Итак, ссылки по теме Историческая, в особенности средневековая кухня (в т.ч. рецепты) http://www.kuking.net/c16.htm http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/ http://www.hungary.ru/catering.html http://cheese.hobby.ru/epoisses.htm http://www.cooking.ru/interesting/history/ http://virtualeuropa.narod.ru/norway/cook.htm http://tgorod.ru/index.php?topgroupid=2&groupid=7&subgroupid=3&contentid=29 Теперь для тех, кто владеет английским: http://users.iafrica.com/m/me/melisant/cook/guide.htm http://www.currentmiddleages.org/tents/cooking.htm http://www.godecookery.com/goderec/goderec.htm http://www.cs.vassar.edu/~capriest/vikfood.html http://www.geocities.com/kaganate/food.html http://virtualeuropa.narod.ru/norway/cook.htm http://www.geocities.com/katjaorlova/MedFoodPapers.html http://www.geocities.com/katjaorlova/NoBooks.htm http://www3.sympatico.ca/noergate/cook.html http://historymedren.about.com/od/foodandfamine/ http://www.geocities.com/Athens/Academy/8636/Food.html http://www.islamicgarden.com/page1013.html http://members.aol.com/renfrowcm/links.html http://www.pbm.com/~lindahl/food.html http://www.whirlwind-design.com/madbaker/demisun.html Пряности http://homejungle.km.ru/Cook/htmspices/Spices3.htm Цитирую оттуда: «Приведем для примера один из тогдашних рецептов блюда, названного «Douce Ame», что в переводе означает «сладкое дыхание», записанный в 1390 г. шеф-поваром английского короля Ричарда II. «Возьми хорошее коровье молоко», говорится в этом рецепте, «и налей его в горшок. Возьми петрушку, шалфей, иссоп, чебрец и другие хорошие травы, придай их к молоку и повари. Возьми жареного каплуна, наруби на куски и придай к ним очищенный мед. Потом все смешай, посоли, подкрась шафраном и подавай». Пряности на англ. http://www.silk.net/sirene/spiceche.htm http://www.eh.net/coursesyllabi/syllabi/munro/SPICES1.htm http://www.greydragon.org/library/mustard.html Консервирование (на англ.) http://thefoody.com/hpreserves/index.html http://lemur.cit.cornell.edu/~jules/preserving.html Любопытный рецепт из закрытого форума Тоже Города: В журнале «Итоги», в статье, посвященной мальтийской кухне (где упоминались и госпитальеры), был рецепт бигильи – «народного фасолевого паштета», который ели в средние века. Делается оно так: Полкило фасоли замачивется на сутки в воде с щепоткой соды, через сутки воду слить и замочить фасоль еще на сутки. Потом варим ее в той же воде до полной мягкости (это очень долго). Пока она варится, растолочь в ступке половину головки чеснока и мелко нарезанный пучок петрушки вместе с солью и перцем. Потом фасоль и получившаяся смесь взбивается миксером (если дорога чистота окружающих предметов, лучше просто растолочь все без всяких технических наворотов), добавляется оливковое масло до тех пор, пока не получится что-то вроде пюре. Подается горячим, завернутым в хлебные лепешки. В результате получилась достаточно специфическая штука, есть этот паштет настоятельно рекомендую только горячим. |
|
|
Роман великий магистр Группа: Модераторы Сообщений: 1557 
|
Добавлено: 19-09-2004 21:29 |
Однако!  Латвийская кухня http://www.latvians.com/Exile/virtuve.htm |
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 23-09-2004 04:20 |
|
Весьма нестандартные торты. http://beautycakes.boom.ru/index.html http://www.artcake.ru/ |
|
|
Galina великий магистр Группа: Участники Сообщений: 905 
|
Добавлено: 23-09-2004 19:00 |
|
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 24-09-2004 02:44 |
Так что можно даже купить торт в магазине и украсить самому. Рецептов же на разные торты немало в Интернете, просто я не большой любитель тортов и поэтому мало в них разбираюсь. За всю жизнь мне понравилось всего 3-4 торта, причем один даже не знаю, как назывался,потому что попробовала его практически на ходу, в аэропорту Франкфурта-на-Майне, перед отлетом, за чашкой чая с провожающими. Но тоска по нему гложет меня и по сей день... 
|
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 30-10-2004 03:49 |
|
О цеппелинах: И конечно, самое любимое в этом балтийском государстве блюдо цеппелинай, или цеппелины, что-то вроде картофельных пельменей своеобразной конусообразной формы. Откуда пришло это блюдо, один из национальных символов страны, никто толком не знает. Неизвестно и происхождение его названия, хотя оно явно имеет отношение либо к графу Цеппелину, либо к летательному аппарату. Несмотря на простоту компонентов (картофель, мясо), готовить эти литовские пельмени непросто. Раньше, когда не было электрических терок, все мужчины литовской семьи усиленно терли картофель вручную. А женщины готовили картофельное тесто. Цеппелинай (пельмени из картофельного теста) (По рецепту Ирины Балтрунене, генерального директора фирмы "Балт-турас") На четыре порции - 1,5 кг картофеля и 0,5 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины), 1 луковица, 80-100 г шпика, соль, перец, маргарин или масло. Третью часть картофеля сварить и пропустить через мясорубку. Оставшийся сырой картофель натереть и тщательно отжать в марле. Вареный и сырой картофель перемешать, посолить и добавить сырой картофельный. Приготовить картофельное тесто. Свинину и говядину (отварную или жареную) пропустить через мясорубку. Из теста вырезать лепешки размером с ладонь. На каждую ложкой положить фарш и придать веретенообразную форму. Пельмени долго варить в кипящей воде. Из шкварок и сметаны приготовить соус. Подать к цеппелинам. http://www.tourinfo.ru/zbalt_06.htm http://www.vgts.ru:8100/cgi-bin/kitchen/mkdata.pl?zeppelin http://www.provit.by/prod03.htm |
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 31-10-2004 04:24 |
| Восточнопрусская кулинарная книга http://www.enet.ru/~kc/KUECHE/kueche.htm | |
|
Galina великий магистр Группа: Участники Сообщений: 905
|
Добавлено: 31-10-2004 14:07 |
|
Цеппелины напомнили мне украинские "дэруны". Готовится элементарно. Сырой картофель (очищенный, естественно) потереть на мелкой терке плюс яйца плюс мука сколько возьмет, чтобы тесто было как на оладьи, плюс соль по вкусу.(Пропорции не даю потому, что обычно делаю "на глаз"). Жарить как оладьи на сковороде. Подавать либо со сметаной либо с жаренными шкварками. Второй вариант я называю "смерть поджелудочной". Такая нехитрая деревенская еда. |
|
|
Galina великий магистр Группа: Участники Сообщений: 905
|
Добавлено: 04-12-2004 13:21 |
|
КНИГИ ПО ТЕМЕ Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu Издательство: ЭКСМО, 2004 г. Основанная в Париже в 1895 году, школа "Le Cordon Bleu" вскоре стала всемирно известной, обладающей самой высокой репутацией кулинарной академией. Сегодня под руководством Андре Куантро открыты филиалы в Лондоне, Токио, Сиднее и в Северной Америке, которые проводят обучение и выдают дипломы на любом уровне - от трехдневных курсов до полной профессиональной квалификации. Первоначально задуманная как школа классической французской кулинарии, "Le Cordon Bleu" давно переняла лучшие кулинарные традиции всего света и стала законодателем мировой кулинарной моды. В книге даются исчерпывающие сведения о том, как покупать продукты, хранить их и подавать на стол готовые блюда. Каждый рецепт сопровождается информацией о калорийности блюда, его пищевой ценности и времени приготовления. Множество полезных советов, маленьких секретов, идей украшения блюд и возможных простых замен одного продукта другим - все это и многое другое вы найдете в книге "Искусство кулинарии". |
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 05-12-2004 03:33 |
|
АНГЛИЙСКАЯ СРЕДНЕВЕКОВАЯ КУХНЯ Самая первая кулинарная книга, дошедшая до нас, была написана в 1390 г. по приказу Ричарда II. Некоторые рецепты из этой кулинарной книги, "The Forme of Cury", вы можете найти в конце нашей книги. К сожалению, современные знания о средневековой кухне почерпнуты в основном из косвенных источников: из государственных и церковных положений и книгах об этикете и поведении за столом. Более подробную картину можно составить на основе рассказов и стихов того времени, таких как, "Кентерберийские рассказы" Джеффри Чосера. Здесь вы можете составить общую картину того, как жили и ели люди в конце XIV - начале XV вв. Рецепты в приложении адаптированы из книг этого же времени. http://www.kuking.net/8_633.htm |
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 15-12-2004 17:49 |
О бутербродах:  Знаменитый закон Мерфи гласит: «Все, что может произойти плохого, обязательно произойдет». Частным случаем из этого закона является «закон бутерброда» — бутерброд всегда падает маслом вниз. Соответствует ли это утверждение законам физики и математики? Этот вопрос уже давно задают ученые. И по разному отвечают на него. В 1991 году на ВВС в цикле фильмов под названием 'QED' была проведена серия опытов, которые, как тогда казалось, опровергали закон Мерфи в применении к бутерброду. Из 300 кусков хлеба с маслом 148 упали маслом вверх, а 152 — маслом вниз. Примерно 50 на 50 — среднее распределение, такое же, как если бы подбрасывали не бутерброды, а монетку. Но в реальной жизни все происходит ведь не так. Бутерброды никто не подбрасывает в воздух, а они падают со стола. То есть они не свободно вращаются в воздухе, падая с вполне определенной высоты на пол. Самым подробным анализом закона Мерфи занялся журналист и физик Роберт Маттеус. Вес масла в экспериментах Маттеуса составлял не более 10 процентов от общего веса бутерброда, и оно сосредоточено в его центре. Согласно формулам Маттеуса, решающую роль в том, окажется бутерброд маслом вниз или нет, играет «критический параметр нависания» — того расстояния на которое надо сдвинуть бутерброд со стола, чтобы он начал падать. Для того чтобы бутерброд в воздухе совершил оборот на 360 градусов и упал маслом вверх — этот параметр должен быть больше 6 процентов. Но в простой жизни никто не кладет на стол бутерброд, чтобы он сразу начала падать. Обычно он просто сдвигается на край стола, нависает и падает. И ему не хватает расстояния до пола, чтобы совершить полный оборот и шлепнуться маслом вверх. Для того чтобы закон Мерфи не выполнялся и бутерброд падал только маслом вверх, стол должен быть трехметровой высоты. Но математики или физики не были бы таковыми, если бы не задали самый главный вопрос — а всегда ли будет падать бутерброд маслом вниз? Если во Вселенной существуют существа, подобные нам, и они тоже едят бутерброды с маслом — будет ли у них падать этот бутерброд тоже маслом вниз? В 1980 году Вильям Пресс из Гарварда доказал, что рост живого организма, передвигающегося на двух ногах, зависит от гравитационного поля, в котором он существует. Максимальный рост его должен быть таков, чтобы, упав с такой высоты, он бы не расшибся насмерть. Очевидно, что удобная для еды высота стола не должна превышать половины роста. А сам стол трехметровый, значит существо, у которого бутерброд падал бы аккуратно и маслом вверх, должно быть шестиметрового роста. Может ли такой счастливчик существовать где-нибудь на далеких планетах? Маттеус вывел очень сложную и длинную формулу, из которой следует, что для условий нашей Вселенной максимальный рост двуногого существа может достигать 2,98704 метров. Напомню, что самый высокий человек планеты Земля Роберт Вадлоу имеет рост в 2,47 метра. Значит, во Вселенной существа, у которого был бы такой стол, с которого бутерброд падал бы маслом вверх. Что можно придумать, чтобы бутерброды не падали маслом вниз? Отъесть сразу кусочек от него, и тогда он сможет совершить достаточное количество переворотов, чтобы упасть маслом вверх. Построить трехметровый стол и есть на такой высоте. Или просто намазать обе стороны хлеба маслом. Есть еще один вариант, предложенный читателем журнала Omni: Если кошка всегда приземляется при падении на лапы, а бутерброд всегда падает маслом вниз, то может быть, стоит прилепить бутерброд маслом вверх на спину кошки. Если физик Роберт Маттеус выводил свои формулы из научного любопытства, то профессор Бронек Веджич (Bronek Wedzicha) из университета Лидса (University of Leeds) получил 10 тысяч фунтов за вывод формулы оптимальной толщины масла на бутерброде. Три месяца специалисты резали и жарили хлеб, намазывали на него масло и измеряли полученный результат с помощью разнообразных приборов. Оказалось, что слой масла в идеальном бутерброде должен быть равен, примерно, одной семнадцатой от толщины хлеба. То есть, при толщине в один сантиметр — слой масла должен быть 0,6 миллиметра. А для того, чтобы поджарить идеальный тост, масло нужно доставать прямо из холодильника, быстро его мазать в течение двух минут на поджаренный хлеб при температуре не менее 120 градусов. Как отмерить слой в полмиллиметра с помощью столового ножа и без десятка тысяч фунтов английские ученые не сообщают. Отсюда: http://www.znanie-sila.ru/news/issue_165.html#7 С законами Мерфи на английском можно ознакомиться здесь: http://www.murphys-laws.com/ |
|
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 06-03-2005 17:08 |
| Вопросы сервировки стола. Например, бумажные, и тканевые салфетки можно красиво сложить http://snegurka.khv.ru/etable/jsalfetki | |
|
Renata великий магистр Группа: Главный администратор Сообщений: 2765
|
Добавлено: 19-04-2005 17:19 |
|
Украинское сало http://uc.kr.ua/photo/gallery/?cat=8
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442 
|
Добавлено: 07-07-2005 03:37 |
| Кулинарные рецепты проекта «Миллион меню» собраны в коллекцию, каждый рецепт апробирован поварами, блюда сфотографированы, рецепты блюд с фотографиями представлены сайте. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/ | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 13-09-2005 21:19 |
| Фото средневековых меню из таллинского ресторана Олде Ханза с лирическими отступлениями http://www.turklub.org/foto.php?vmode=album&id=110&page=4 | |
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753 
|
Добавлено: 26-09-2005 05:14 |
| Забавные блюда с мультяшными персонажами http://www.livejournal.com/users/nicky_santoro/535020.html | |
|
Роман великий магистр Группа: Модераторы Сообщений: 1557
|
Добавлено: 12-10-2005 04:30 |
|
О пирожках со шпеком в рижских заведениях http://rus.delfi.lv/news/man/foodanddrink/article.php?id=12458985
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 15-10-2005 05:57 |
|
Шоколадная колбаса 400 печенья, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао. Печенье наломать маленькими кусочками. Смешать сахар и какао с 2-мя ст. л. воды. В кастрюльке довести до кипения масло и опустить в него шоколадную густую массу. Варить, помешивая 5-7 мин. Дать 3-4 мин остыть. Сбить отдельно желток и белок. Соединить печенье и шоколадную массу. Перемешать. Добавить сперва взбитый белок, затем, перемешав, - взбитый желток. Все тщательно перемешать. На смоченный и отжатый целлофан выложить колбасу, скрутить, по бокам завязать, положить в морозилку. В морозилке может храниться очень долго. Этими сложностями с яйцом я пренебрегаю. Взбиваю белок, в него же добавляю желток, опять взбиваю. И все вместе потом добавляю. http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=3141&postcount=8 Пирожное «Картошка» http://forum.exler.ru/index.php?showtopic=85160 |
|
|
Роман великий магистр Группа: Модераторы Сообщений: 1557
|
Добавлено: 31-10-2005 04:29 |
|
Детишки из марципана – как настоящие… http://www.livejournal.com/users/mozgovaya/327986.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 26-11-2005 06:14 |
| Мандарины в форме сердца http://www.livejournal.com/users/dashing/1234307.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 06-02-2006 05:01 |
Понравился рецепт блинного торта.  Блины должны быть тоненькими. Каждый новый блин кладется на тарелку и смазывается нутеллой (шоколадно-фундучная смесь фирмы нестле или крафт якобс). Паралельно берем еще одну сковородину и кладем в нее кусочек сливочного масла. Растапливаем его и на раскаленную сковородину кидаем мелко порезанный грецкий орех. Потом смешиваем чайную ложку меда с чайной ложкой теплой воды и тоже выливаем это в сковородку на орехи, постоянно перемешивая, жарим. Потом туда же либо коричневый сахарный песок, либо просто сахарную пудру и еще немного жарим. На каждый четвертый слой блинов выкладываются орехи. В итоге, у вас получается блинов 16. Все должны быть промазаны нутеллой. На самый верхний слой выкладываем орехи покрупнее и ставим это в холодильник на три часа. Потом очень легко режется и естся. Три яйца смешать с полстаканом молока и 7-8 ст. л. муки (ну и сахара-корицы-ванили, если надо сладкие). Получится густое тесто без комочков. А потом туда влить еще примерно 0,5 л молока - будет жидкое тесто без комочков. гашеная сода? чтоб дырочки были красивые на блинчиках |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 03-03-2006 03:37 |
|
Раскрошить печенье так, чтобы попадались довольно крупные куски. Я пропустила через мясорубку с крупной решеткой. Положить размягченное масло, дробленые орехи, заварной крем и все хорошо размешать руками. Должна получиться вязкая масса коричневого цвета. Выложить массу на полиэтиленовую пленку, завернуть и закрутить концы. Положить вхолодильник. Перед подачей на стол порезать дольками. Для длительного хранения колбасу убрать в морозильник. Заварной крем: взять 1 яйцо, 1 стакан сахара и 1/2стакана молока. Все смешать, добавить какао и довести до кипения на маленьком огне, при непрерывном помешивании. Хорошо остудить. http://gatta.livejournal.com/29811.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 16-03-2006 03:48 |
|
Веселые бутерброды Эта книга — опровержение того устоявшегося мнения, что бутерброд — всего лишь обыкновенная еда на скорую руку. А если подойти к скучному бутерброду с фантазией и выдумкой? Попробуйте и вы увидите, какое это может быть интересное занятие — готовить бутерброды. Пошаговая съемка и иллюстрации помогут вам превратить кусочек хлеба, ломтик колбасы или сыра и веточку зелени в настоящее произведение кулинарного искусства. http://www.millionmenu.ru/rus/books/catalog/2/series16/book177/rbook177/ 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 26-03-2006 07:42 |
|
1811 195 лет назад Праздник всех, кто выращивает сахарную свеклу. Свекла до этих пор использовалась только как корм для скота, но в период наполеоновских войн континентальная Европа оказалась отрезанной от Вест-Индии, поставлявшей производимый из сахарного тростника сахар. В этот день император НАПОЛЕОН БОНАПАРТ издал декрет о выделении 80 000 акров земли для выращивания сахарной свеклы, подготовке специалистов и строительстве заводов для получения сахара из свеклы, а также выделил значительные субсидии для стимулирования крестьян, выращивавших свеклу. К 1814 году 40 небольших заводов производили сахар в нескольких странах. После свержения Наполеона отрасль оказалась в упадке, но вскоре во многих странах свекла стала главным сырьем при производстве сахара http://users.livejournal.com/_m_u_/138553.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 21-04-2006 05:15 |
| 1821 - 185 лет назад Франц Карл АШАР /Franz Carl ACHARD/ (28.4.1753 - 20.4.1821), немецкий физик и химик, разработавший технологию свеклосахарного производства, о чем впервые сообщил в прошении прусскому королю в 1799 году. Впервые идею об использовании свеклы с белыми корнеплодами для получения сахара высказал за полвека до этого его соотечественник Андреас МАРГГРАФ. Ашар стал отбирать и разводить свеклу с повышенным содержанием сахарозы, в 1801-1802 построил первый свеклосахарный завод в Кунерне (Силезия), на котором получал большое количество сахара. http://users.livejournal.com/_m_u_/163433.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 21-05-2006 06:28 |
|
1920 - В Манчестере на конференции врачей-дантистов сахар назван главной причиной болезни зубов, для избежания пагубных последствий рекомендовано после сладостей пить сухое шампанское http://users.livejournal.com/_m_u_/183466.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 24-05-2006 02:58 |
|
Мясные пищевые концентраты появились в России не вчера. Заготовка продуктов для долгой зимы или дальних путешествий с незапамятных времен была проблемой непростой. И если с овощами и фруктами удалось справиться давно и без особых проблем, то сохранение скоропортящихся ингредиентов питания не удавалось многие столетия. Каждый народ решал проблему по-своему. Со времен Древнего Египта по миру распространялись технологии высушивания мяса. А в Азии появились способы высушивания соленого мягкого сыра, который в дальних походах растворяли в воде и смешивали с сухими лепешками. В Северной Америке родился индейский рецепт заготовки мяса - пеммикан: порошок из высушенного и истолченного оленьего или бизоньего мяса смешивался с соком кислых ягод (брусники, черники и т. д.) и растопленным жиром, служившими консервантами. "Впервые мясной порошок был введен во французской армии в 1680 г., но неудачно. В 1753 г. он опять был предложен главным хирургом французской армии в виде опыта для войск и был составлен из мяса, маисовой муки и соли, но опять не получил широкого применения в деле питания. Еще в Encyclopedie Roret 1794 г. имеется подробное описание способа приготовления мясного порошка химикомъ Dize, порошок которого не подвергался порче в течение 10 лет. В 1817 г. Bluraenthal приготовлял мясной порошок высушиванием сырого мяса до потери им 50% воды, в 1835 г. Rollet и Noel, а в 1847 и 1851 г. Tarison, Symington и Murdach получили привилегию (патент на изобретение. - 'Деньги') на приготовление мясного порошка, последний затем еще употреблялся в пищу во время Крымской войны французскими солдатами, которые ели его весьма неохотно, по необходимости". http://www.kommersant.ru/k-money/get_page.asp?page_id=10820515.htm&m_id=34155&rid=9 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 01-06-2006 04:21 |
|
1884 - Доктор Джон Харви КЕЛЛОГ запатентовал пшеничные хлопья, которые он придумал, разрабатывая вегетарианскую диету для своих пациентов. http://users.livejournal.com/_m_u_/200233.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 04-06-2006 00:05 |
|
1841 - 165 лет назад Никола АППЕР (~1750 - 1841), французский кондитер, придумавший метод консервирования продуктов. Когда правительство Французской республики предложило в 1795 году премию за разработку метода длительного сохранения продуктов для их перевозки, Аппер начал свои эксперименты, которые длились 14 лет. В результате он изобрел способ сохранения супов, соков, фруктов, овощей, молочных продуктов в стеклянной посуде, закрытой пробковыми крышками, для надежности закрепленных проволокой и залитых сургучом, и подвергнутой кипячению, длительность которого зависела от конкретного продукта. В 1810 году он получил награду в 12 000 тысяч франков, которые вложил в создание первой консервной фабрики, просуществовавшей 120 лет. Другим изобретением Аппера были бульонные кубики. http://users.livejournal.com/_m_u_/202705.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 11-06-2006 06:23 |
| 2003 - Очередное летнее празднование годовщины открытия ГУМа завершилось созданием самого большого торта в мире. Испеченный 20 кондитерами и водруженный на месте знаменитого фонтана, он имел в диаметре свыше 6 метров, в высоту - более 3. На торт-гигант пошло 2 тонны бисквита и более тонны сахарной глазури, ягодного джема и марципана. Его сумели попробовать примерно 10 000 человек http://users.livejournal.com/_m_u_/207217.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 05-07-2006 05:16 |
| А хоть и не все, но многие из индусов – вегетарианцы. Что, надо сказать, довольно неудобно практиковать в такой невегетарианской стране, как Япония. Все вегетарианские рестораны, сложив с ресторанами, предлагающими вегетарианское меню, в Токио можно пересчитать по пальцам. Одной руки. Якудза. После юбизуме. Хуже того, даже заказав в ресторане еду, где уж никак не ожидаешь встретить мясо, крошечные кусочки свинины или даже чешуйки рыбы могут оказаться заложены, как мины, в самых неожиданных местах любого блюда, включая салаты и десерты. http://kitya.livejournal.com/193123.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 09-07-2006 03:28 |
| 1867 - Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" появилась на свет под именем "Эйнемъ. Товарищество паровой фабрики шоколадных конфектъ и чайных печений", была основана немецким торговцем из Вюртемберга Фердинандом-Теодором ЭЙНЕМОМ и представляла в ту пору небольшую кондитерскую лавку на Арбате. http://users.livejournal.com/_m_u_/238300.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 12-07-2006 03:56 |
|
Средневековая гастрономия http://community.livejournal.com/art_links/278041.html Кушать vs Есть (этимология слов) http://community.livejournal.com/ru_etymology/376825.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 21-07-2006 02:54 |
|
Вот здесь есть схемы всех кусков говядины: http://www.dieta18.ru/meat1_1a.html А здесь их описание: http://www.myasnik.ru/sxema_g.shtml |
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391 
|
Добавлено: 22-07-2006 18:05 |
|
1847 год. Сегодня испекли первый пончик. Классический, с дыркой. Ибо пончик без дырки - это не пончик, это профанация. Вот Вашингтон Ирвинг в 1809 их описывал как шары из сладкого теста, обжаренные в свином жире, а в Берлине пекли так называемые "Бисмарки" - пончики с начинкой из варенья, тоже круглые. Пончики же с дырой история приписывает официально жителям Пенсильвания, выходцам из Голландии, которые в традиционном своем "жирном пирожке" проперфорировали дыру для лучшего пропекания. Упоминается тут и некий капитан Грегори Хэнсон из Новой Англии, который мамашины пироги таким образом ковырял. Но вот по какой причине - тут версии расходятся. Одни утверждают, что капитану не нравилась непропеченная серединка, другие - что он для большего удобства насаживал пирожки на спицы рулевого колеса и просил мамашу так их в дальнейшем и печь. И вахту стоишь, и пирожки трескаешь. Опять же расход продуктов меньше. Но тут за дело взялись ученые. И обнаружили дырки от пончика на Юго-Западе США, в местах обитания индейцев. Змей Чингачкук не иначе томагавком лично пробивал, большой скукой томим. В английском народном эпосе есть сказка, кстати, называется Джонни-пончик. Точь-в-точь наш Колобок. Правда, в ней участвуют еще мальчуган, которого поставили приглядывать за процессом выпекания, а он пончика упустил, землекопы, от которых пончик благополучно удрал, но концовка все та же. Глуховатая лиса, глуповатый пирожок. В свете этого и анекдот про смертельно раненого Колобка приобретает иной смысл. Не "бублик" должны кричать гадкие дети, а пончик! Хотя пончик - это тот же бублик, только изрядно раздобревший и жареный. С точки зрения же математики они вообще близнецы. Тор он и в Африке тор. Кулинарный словарь характеризует нашего героя так: Быстроваркие тестяные изделия из рыхлого, некрутого дрожжевого теста, имеющие форму баранок (для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон) и обжариваемые во фритюре (по 1 минуте на каждый пончик). Благодаря примитивности состава и технологии приготовления пончики ныне изготавливаются специальными пончиковыми автоматами-машинами, которые автоматически штампуют из теста стандартного размера пончики, а также погружают и вынимают их из раскаленного фритюра. После приготовления пончики посыпаются сахарной пудрой, и едят их только горячими, так как, даже слегка остынув, они становятся совершенно несъедобными, ибо тесто в них так и остается непропеченным. Пончики вредны. Это низкопробная еда, изделие, воспитывающее плохой, непотребный вкус (свиное сало в них сочетается с сахаром!), держится в меню различных закусочных в больших городах исключительно потому, что не требует никакого кулинарного умения и дает возможность большого, массового производства в короткое время. Пончики, впрочем, и до тюрьмы довести могут. Ушлый Роберт Лиголн, к примеру, с 1995 по 1997 год скупал обычные пончики и перепродавал, упаковав в красочную обертку с надписью "Маложирные". Чудо-пончики якобы содержали всего три грамма жира и 135 калорий. В реальности пышные монстры кулинарного происхождения были совсем не "здоровой" едой - 18 грамм жира и 530 калорий. Вредителя-перекупщика поймали, и посадили на 15 месяцев за обман. И до паники довести. Все те же американцы усмотрели в сахарной пудре порошок, зараженный сибирской язвой, а одна кондитерская даже сняла несчастных с продажи. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1637 |
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391
|
Добавлено: 25-07-2006 15:40 |
|
1820 год. В Штатах было доказано, что помидоры съедобны. Выяснилось это просто - нашли письмо личного повара Джорджа Вашингтона Джеймса Бестли командующему английскими войсками, в котором он отчитывается об успешном проведении операции отравления своего патрона. На обед, писал повар-террорист, он подал Вашингтону жаркое, обильно украшенное свежими помидорами. В успехе своего замысла Бестли был настолько уверен, что, написав этот отчет, покончил жизнь самоубийством, не дожидаясь мучительной смерти Вашингтона и не менее мучительной собственной, которая неминуемо бы наступила, если бы его поймали. Вашингтон же то ли книжек не читал, в которых черным по-белому писалось, что помидоры ядовиты (так очень долгое время считали), то ли просто предрассудками не страдал, но жаркое слопал с большим аппетитом и жил после этого еще 23 года. А вообще томаты (от ацтекского "томатль") покорили Европу еще в XVII веке. Там их звали то "золотыми яблоками" (pomi d`oro), обуреваемые страстью называть в то время любой новооткрытый фрукт/овощ именовать яблоком (сосновое яблоко - ананас, китайское яблоко - апельсин, пуническое яблоко - гранат и т.д.), то "любовными яблоками" (pomme d"amour). Либо из-за формы, напоминающей сердце, либо из-за невероятных афродизиатических свойств (это и нынешние ученые подтверждают). В России их звали "псинками", "чертовыми дулями" и считали бешеными и греховными ягодами. И только в 80-90 годах XIX века в трудах известного русского огородника Р.И.Шредера эта культура была описана как овощное растение под красивым названием "амурное яблоко". В США в 1832 году томаты вырастили в штате Коннектикут. Но попробовать плоды никто не решился, хотя ходили слухи, что французы их едят. Да мало ли что эти французы едят, - рассудили в штате, - даже лягушек. А тут и сегодняшний день наступил. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1725 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 26-07-2006 01:56 |
|
Кроме четырех классических вкусов /кислый, сладкий, горький и соленый/ - существует еще и пятый - юмами /из яп.; букв. "совершенный"; = umame/ Вкус Umami передаётся несколькими естественными пищевыми ингредиентами, включая глютомат натрия. Впервые Umami был открыт восточными поварами 1200 лет тому назад, только относительно недавно учёные изолировали глютомат и другие вещества, которые передают определённый вкус. Umami не усиливает ни один из четырёх классических вкусов. Вкус Umami не может быть достигнут какой-либо комбинацией из классических четырёх вкусов. http://mi3ch.livejournal.com/854109.html |
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391
|
Добавлено: 26-07-2006 19:36 |
|
1869 год. Французский химик Ипполит Меж-Мурье изобрел с легкой руки Наполеона III маргарин. Причем тут император, скажете вы? Год назад он объявил общенациональный конкурс на создание продукта для бедняков и солдат, который мог бы заменить масло. Принял участие в конкурсе один только Меж-Мурье, он его и выиграл, создав из растопленного жира коровьих почек, молока, истолченного вымени и некоторых других ингредиентов нечто весьма похожее на масло. Капли охлажденного маргарина напомнили химику жемчуг, поэтому он и нарек продукт маргарином (от греч. маргарос - "жемчуг"). Император выписал химику премию и предоставил химику для производства маргарина свое поместье под Парижем. А вот рецепт маргарина по Меж-Мурье (для тех, кто захочет повторить его подвиг): 1000 кг совершенно свежего и измельченного сала смешивают с 300 кг воды, прибавляют 1 кг поташа и 2 бараньих или свиных желудка и нагревают при 450 в течение 2 часов. Пепсин, заключающийся в желудках, способствует отделению жира, который всплывает наверх; жир снимают, нагревают с 2% поваренной соли при 30-40°, осветлившийся после того жир отделяют от осадка, процеживая через полотно, и дают кристаллизоваться при 20-25°, превратившийся при этом в зернистую массу жир в полотняных мешках прессуют в гидравлических прессах под сильным давлением (около 200 атмосфер), при температуре в 25°, при чем около половины остается в мешках в виде стеарина, а остальное количество жира отделяется в виде жидкого олеомаргарина. Олеомаргарин по охлаждении превращается в светло-желтую полутвердую массу, не имеющую вкуса сала. Твердый стеарин, получаемый как побочный продукт при приготовлении олеомаргарина, плавится при 50-60°, и поступает на заводы стеариновых свечей. Маргарин частью непосредственно употребляется в пищу, преимущественно же служит для приготовления так называемого искусственного масла. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?2218 |
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391
|
Добавлено: 02-08-2006 20:51 |
|
1996 год. В Англии создали самый большой в мире пудинг - площадью 46,46 кв. метров. Впрочем, и этого рекордсмена постигла участь всех ему подобных – слопали бедолагу, представители Книги рекордов едва рулетку спасли. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1800 1998 год. В Цюрихе произвели самый большой в мире кебаб весом 1030 кг. Что это был за кебаб, история скромно умолчала, так что за рецептом милости просим к швейцарцам. Известно вообще-то более 20 его разновидностей, и это только по самым скромным подсчетам. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1844 1990 год. Члены Ротари-клуба канадского городка Оливер испекли вишневый пирог диаметром 6,1 метра и весом 17,7 тонны, на начинку которого ушло 16,69 тонны вишни. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?2136 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 08-08-2006 04:41 |
|
Андреас Сигизмунд МАРГГРАФ /Andreas Sigismund MARGGRAF/ (3.3.1709 - 1782), немецкий химик, иностранный почетный член Петербургской Академии наук. В своих исследованиях солей и минералов активно использовал микроскоп, а попутно обнаружил кристаллы сахара в сахарной свекле и в 1747 году экспериментально добыл из нее сахар. Его открытие было оценено уже после смерти и получило сначала широкое применение в наполеоновской Франции во время континентальной блокады, а затем производство сахара из свеклы распространилось на весь континент. Ныне сахарная свекла обеспечивает треть всего мирового производства сахара. http://users.livejournal.com/_m_u_/246830.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 17-08-2006 03:34 |
|
Интересный рецепт попался! Молотая печень. Лук на терке. Яйцо. Специи, на вкус. Соли не класть! Соль делает печень, при приготовлении, жесткой. Чуть молока. Ч.ложка муки. Перемешать и ложкой выкладывать на горячую сковороду. Пожарили всё как оладьи. Затем слоями на ту же сковороду, зубок чесночка туда и сметаны. Накрыть крышкой и притушить. Получаются воздушные вкусные печеночные котлетки. Для пущего вкуса добавляю маленький кусочек сливочного масла в серединку котлеты, в момент лепки. И перед отправкой на сковороду окунаю котлету в белок - получается пленка, которая не дает выйти соку изнутри. http://forum.exler.ru/index.php?showtopic=82332&view=findpost&p=10115874 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 28-08-2006 01:24 |
|
1853 Американцем Джорджем КРАМОМ изобретены картофельные чипсы. Не знаю как вас, но меня удивляет, что мы знаем точные даты, когда человек произнес "Эврика!" и одарил мир новым изобретением. Похоже, все эти были придумываются потом, что порождает несоответствия и разные варианты легенд. Не история, а древнегреческие мифы. Желаете, и Эхо будет нимфой, истаявшей от безответной любви и сохранившей только голос. Не нравится - тогда это болтливая баба, которую наказали боги. Зато всегда есть повод, и грех не воспользоваться подобной возможностью. Итак, жил-был Джордж Крам - шеф-повар в ресторане курортного местечка Саратога Спрингз (шт. Нью-Йорк). Был он то ли индейцем, то ли негром (и те, и другие считают его своим выдающимся изобретателем). Еще раньше жил Томас ДЖЕФФЕРСОН, который прежде чем стать президентом, побывал посланником во Франции и привез оттуда в Америку рецепт приготовления картофеля-фри. Вот его-то и готовил на кухне Крам. Одни говорят, что в этот вечер по неведомой причине он нарезал картофель слишком тонко, обжарил его до хруста и подал посетителям. Так как гости успели проголодаться за то время, пока он грустно тщательно нарезал клубни, то его не побили, съели приготовленное за милую душу, а Джордж нашел свое призвание. Другие утверждают совсем обратное: меланхолия вовсе не при чем - Джордж от лени или злости резал картошку на две-три части и так жарил. Но как всегда нашелся привередливый посетитель, который ни с того ни с сего решил, что это вовсе не картофель-фри и потребовал нарезать тоньше. Джордж уступил требованию и стал разрезать на четыре части, но гость не успокаивался. Выведенный из себя, Крам решил, что он заставит устыдиться нахала, и приготовил картофель так, чтобы в него нельзя было ни ткнуть вилкой, ни подцепить ею. Да еще и пересолил. Но заказавший пришел в восторг. Видимо, гость уже давно не различал вкуса блюд и не умел пользоваться вилкой. Его примеру последовали и другие, а Джорджу пришлось всю оставшуюся жизнь готовить чипсы. Что мы знаем об Америке позапрошлого века? Индейцы еще боролись за свою свободу, а негры не могли добиться каких-либо прав. Быть их в том ресторане не могло, как и попытки проучить клиента. Значит, изобретения не было, у вас есть еще шанс. http://users.livejournal.com/_m_u_/262807.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 03-09-2006 01:52 |
|
1770 В "Трудах" Вольного экономического общества напечатана статья Алексея Павловича БОЛОТОВА "Примечания о картофеле". С этим овощем он познакомился в Восточной Пруссии во время Семилетней войны 1756-62 гг. Выйдя по ее окончании в отставку, Болотов поселился в своем имении в Тульской губернии и стал заниматься сельским хозяйством, в частности разводить картофель. Это была первая научная статья о выращивании картофеля в России, да и само слово (от немецкого Kartoffel) вошло в русский язык с подачи Болотова. http://users.livejournal.com/_m_u_/264723.html 1982 На третий день тяжких трудов англичане в графстве Кент под руководством Глинна КРИСТИАНА испекли самый большой в истории яблочный пирог. Он был испечен на противне размером 12x7 м и весил 13,66 тонны. На его приготовление ушло почти 2200 ведер яблок. http://users.livejournal.com/_m_u_/265807.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 04-10-2006 03:03 |
|
Наркомпищепром СССР- домашней хозяйке. Книга о вкусной и здоровой пище, 1939г. В утешение сидящим на диетах. Знаменитый "микояновский" труд http://on-island.net/Other/Cook1939.djvu |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 10-10-2006 07:15 |
|
Кстати, производители VegiForms, говорят, что продукты, выросшие в их коробках, хороши не только формой. Например, они утверждают, что овощи получаются плотнее, "а значит, слаще и душистее", для ухода за ними нужно меньше пестицидов, потому что пластиковая упаковка защищает их от многих садовых паразитов, "да и вообще получаются лучше" http://www.membrana.ru/articles/global/2006/09/07/214100.html 
|
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391
|
Добавлено: 19-10-2006 18:01 |
|
ТОРТ ДЛЯ СИСАДМИНА 250 г меда 75 г сахара 1 ст.л. сливочного масла 450 г муки 2 ч.л. разрыхлителя 1 яйцо + 2 белка 1 ч.л. корицы 1 щепотка мускатного ореха 2 ст.л. какао-порошка 2-3 дольки шоколада темного 400 г сахарной глазури 1/4 сока лимона конфеты, мармелад, кулинарный бисер – для украшения http://saechka.ru/kuche/batch/140.php |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 22-10-2006 06:28 |
|
Еще рецепт из Интернета: Намедни потчивались совершенно новым для нас блюдом в виде супа из из миндальных орехов... Абсолютно пролетарская, по выражению аутентичного гишпанца из Севильи, еда. Мешок орехов без шелухи нарезал как чеснок, сварил в каструльке, добавил мокрого белого хлеба, оливкового масла, чеснок опять же, соли - и в блендере - жжжжжжж. Потом - в холодильник, остывать. В тарелке похоже на манную кашку. На вкус - необычно и чесночненько. Хорошая замена гаспачче вообщем. |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 25-10-2006 05:47 |
| До недавних пор считалось, что макароны - трубочки из высушенного теста - это китайское "изобретение", а в Европу их завез не кто иной, как Марко Поло. Однако итальянский пенсионер В.Анези, бывший конструктор машин для пищевой промышленности, обнаружил в архивах Генуи документы, доказывающие, что макароны были хорошо известны в Италии еще в 1252 году. Анези нашел в архивах опись личных вещей рыцаря средней руки, отправлявшегося на войну. Примечательно, что наряду с множеством важных и нужных предметов рыцарь взял с собой и запас макарон на неделю похода. http://warsh.livejournal.com/2143059.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 29-10-2006 05:48 |
|
Великобритания стала первой европейской страной, где кубические арбузы приняты на массовую реализацию. Первая партия этих необычных ягод уже поступила в одну из крупнейших сетей супермаркетов. Странные плоды выращиваются в Бразилии с помощью прозрачных пластиковых форм. Изменение внешнего вида никак не отражается на вкусовых качествах. Квадратные арбузы легко перевозятся и эффективно заполняют торговые площади. Именно это их качество должно привести к понижению розничной цены за счет сокращения расходов на транспортировку и хранение товара. Цена квадратного арбуза в Лондоне будет составлять примерно 5 фунтов стерлингов. Минувшим летом кубические арбузы попали в розницу в Китае и в японских городах Токио и Осаке. В общей сложности, было поставлено около 800 штук ягод. Стоимость одного такого арбуза, в среднем, составляла около 90 долларов. http://sklyarevskiy.livejournal.com/450700.html |
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391
|
Добавлено: 12-11-2006 22:10 |
|
Прикольный рецептик Рубрика "Как удивить гостей" Берется около 15 обычных куриных яиц, отделяются желтки от белков. Берется презерватив обычный (т.е. без "усиков", шипов и прочих приблуд, кстати, воздушный шарик не подойдет - не выдерживает варки). В презерватив сливаются все желтки и варятся вкрутую до единой округлой массы. Во второй презерватив сливаются все белки, начинают вариться, затем внутрь засовывается большой желток, все варится до отвердевания (т.е. вкрутую), поддерживая завязанное отверстие презерватива, придается форма яйца. Далее на стол, гостям. Результат - "очищенное" и съедобное яйцо страуса! При изначальном увеличении количества яиц достигается размер яйца динозавра. Рубрика "Как удивить гостей" с форума Авиа.ру |
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> |
|
| средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания |